KitchenAid Professional 5 Manual

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Carré au chocolat et aux amandes
Gâteau
7 carrés de 30 g 
(1 oz) chacun de
chocolat mi-sucré
125 mL (
1⁄2tasse) de
beurre ou de
margarine
3 œufs, séparés
125 mL (
1⁄2tasse) de
sucre
2 mL (
1⁄2c. à thé)
d’extrait d’amande
25 mL (2 c. à soupe)
de farine tout
usage
Glaçage
1 carré de 30 g (1 oz)
de chocolat mi-
sucré
5 mL (1 c. à thé) de
shortening
Nappage
125 mL (
1⁄2tasse) de
crème à fouetter
15 mL (1 c. à soupe)
de sucre en poudre
1 mL (
1⁄4c. à thé)
d’extrait d’amande
30 mL (2 c. à soupe)
d’amandes...

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Double roulé au citron
Pour préparer le gâteau, mettez les œufs dans le
bol du batteur. Fixez le bol et le fouet en métal
sur le batteur. Battez à la vitesse 8 pendant
environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils
s’épaississent et prennent une couleur citron.
Continuez à battre à la vitesse 8 pendant environ
1 minute en ajoutant graduellement le sucre.
Arrêtez le batteur et raclez les parois du bol.
Ajoutez l’eau, la vanille et l’extrait de citron.
Passez à la vitesse 4 et battez pendant environ
30...

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Gâteau renversé à la poire et au gingembre
Nappage
125 mL (1⁄2tasse) de
cassonade, tassée
50 mL (
1⁄4tasse) de
beurre ou de
margarine
15 mL (1 c. à soupe)
de sirop de maïs
léger
15 mL (1 c. à soupe)
de gingembre
cristallisé, finement
haché
1 grosse poire mûre
Gâteau
250 mL (1 tasse) de
sucre granulé
125 mL (
1⁄2tasse) de
shortening
5 mL (1 c. à thé) de
vanille
2 œufs
375 mL (1 tasse 
1⁄2) de
farine tout usage
125 mL (
1⁄2tasse) de lait
faible en gras
15 mL (1 c. à soupe)
de gingembre
cristallisé,...

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Petits gâteaux au fudge cappuccino
Petits gâteaux
125 mL (1⁄2tasse) de
beurre ou de
margarine,
ramolli(e)
375 mL (1 tasse 
1⁄2) de
sucre
3 œufs
175 mL (
3⁄4tasse) de lait
25 mL (1 c. à soupe et
2 c. à thé) de café
espresso en poudre
ou de grains de
café
425 mL (1 tasse 
3⁄4) de
farine tout usage
7 mL (1 c. à thé 
1⁄2) de
poudre à pâte
1 mL (
1⁄4c. à thé) de
sel
Crème café
375 mL (1 tasse 
1⁄2) de
crème épaisse
50 mL (
1⁄4tasse) de
sucre
7 mL (1 c. à thé 
1⁄2) de
café espresso en
poudre ou de
grains de...

39
Glaçage à la crème caramel
125 mL (1⁄2tasse) de
beurre ou de
margarine
250 mL (1 tasse) de
cassonade, bien
tassée
50 mL (
1⁄4tasse) de lait
faible en gras
250 mL (1 tasse) de
mini-guimauves
500 mL (2 tasses) de
sucre en poudre
2 mL (
1⁄2c. à thé) de
vanille
Faites fondre le beurre dans une casserole
moyenne. Ajoutez la cassonade et le lait et
remuez pour mélanger. Amenez à ébullition.
Faites cuire pendant environ 1 minute en
remuant constamment. Retirez du feu. Ajoutez
les guimauves. Remuez jusqu’à ce...

40
Glaçage à la crème au beurre
75 mL (1⁄3tasse) de
beurre ou de
margarine,
ramolli(e)
50 mL (
1⁄4tasse) de
crème à fouetter ou
de lait concentré
5 mL (1 c. à thé) de
vanille
1 mL (
1⁄4c. à thé) de
sel
1 L (4 tasses) de sucre
en poudre, divisé
lait faible en gras si
nécessaire 
Mettez le beurre dans le bol du batteur. Fixez le
bol et le batteur plat sur le batteur. Battez à la
vitesse 4 pendant environ 1 minute ou jusqu’à ce
que le mélange soit crémeux. Arrêtez le batteur
et raclez les parois du bol....

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Glaçage au fromage à la crème et à l’orange
1 L (4 tasses) de sucre
en poudre
1 paquet de 30 g 
(8 oz) de fromage à
la crème léger
5 mL (1 c. à thé) de
jus d’orange
2 mL (
1⁄2c. à thé)
d’écorce d’orange,
râpée
Mettez tous les ingrédients dans le bol du
batteur. Fixez le bol et le batteur plat sur le
batteur. Battez à la vitesse STIR (remuer) pendant
environ 30 secondes ou jusqu’à ce que le tout
soit bien mélangé. Passez à la vitesse 4 et battez
pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que le
mélange...

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BISCUITS, BARRES ET FRIANDISES
Bonbons à la menthe onctueux sans cuisson
90 g (3 oz) de fromage
à la crème léger
1 mL (
1⁄4c. à thé)
d’arôme de menthe
2 gouttes de colorant
alimentaire vert ou
de la couleur de
votre choix
1,05-1,125 L (4
1⁄4 -
41⁄2tasses) de sucre
en poudre 
sucre ultrafin
Mettez le fromage à la crème, l'arôme et le
colorant alimentaire dans le bol du batteur. Fixez
le bol et le batteur plat sur le batteur. Battez à la
vitesse 2 pendant environ 30 secondes ou
jusqu’à l’obtention...

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Fudge au chocolat
beurre
500 mL (2 tasses) de
sucre
0,5 mL (
1⁄8c. à thé) de
sel
175 mL (
3⁄4tasse) de lait
concentré
5 mL (1 c. à thé) de
sirop de maïs léger
2 carrés de 30 g 
(1 oz) chacun de
chocolat amer
25 mL (2 c. à soupe)
de beurre ou de
margarine
5 mL (1 c. à thé) de
vanille
500 mL (2 tasses) de
noix ou de pacanes,
hachées 
Beurrez les bords d’une casserole épaisse
pouvant contenir 1,9 L (2 pintes). Combinez le
sucre, le sel, le lait concentré, le sirop de maïs et
le chocolat dans la...

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Bouchées divines
750 mL (3 tasses) de
sucre
175 mL (
3⁄4tasse) de
sirop de maïs léger
125 mL (
1⁄2tasse) d’eau 
2 blancs d'œufs
5 mL (1 c. à thé)
d’extrait d’amande
250 mL (1 tasse) de noix
ou de pacanes,
hachées
Mettez le sucre, le sirop de maïs et l’eau dans
une casserole épaisse. Faites cuire et remuez à
feu moyen jusqu’à ce que le mélange forme des
bulles (120 ºC [248 ºF]). Retirez du feu et laissez
reposer sans remuer
jusqu’à ce que la
température baisse à 100 ºC (220 ºF).
Mettez les blancs...