KitchenAid Professional 5 Manual

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Pâte à tarte
Autre méthode pour fonds de pâtisserie cuits
au four : Repliez la pâte sous le rebord du
moule et pincez-la. Doublez de papier
d’aluminium. Remplissez de poids à tarte ou de
haricots secs. Faites cuire à 230 ºC (450 ºF)
pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les
bords soient légèrement dorés. Enlevez les poids
ou les haricots et le papier d’aluminium. Laissez
refroidir complètement sur une grille et
garnissez. 
Donne : 8 portions (deux croûtes de 20 ou 
23 cm [8 ou 9 po]).
Par portion...

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Gâteau au fromage léger au citron
Croûte
15 biscuits au chocolat
fourrés à la crème,
à matières grasses
réduites, finement
broyés (environ 
375 mL [1 tasse 
1⁄2]
de miettes)
25 mL (2 c. à soupe)
de beurre ou de
margarine, fondu(e) 
Garniture
3 paquets de 250 g 
(8 oz) chacun de
fromage à la crème
léger
250 mL (1 tasse) de
sucre
15 mL (1 c. à table) de
farine tout usage
4 œufs
50 mL (
1⁄4tasse) de jus
de citron
5 mL (1 c. à thé)
d’écorce de citron,
râpée
Vaporisez le fond et les parois d’un moule à...

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Tarte à la citrouille
1 boîte de 500 g 
(16 oz) de citrouille
175 mL (
3⁄4tasse) de
cassonade, bien
tassée
3 œufs
5 mL (1 c. à thé) de
cannelle
2 mL (
1⁄2c. à thé) de
gingembre
2 mL (
1⁄2c. à thé) de
sel
1 mL (
1⁄4c. à thé)de
clous de girofle
300 mL (1 tasse 
1⁄4) de
lait faible en gras
Pâte à tarte pour
une tarte à une
croûte (voir “Pâte à
tarte”)
Mettez la citrouille, la cassonade, les œufs, la
cannelle, le gingembre, le sel et les clous de
girofle dans le bol du batteur. Fixez le bol et le
batteur...

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Mousse au double chocolat 
et à la sauce aux framboises
Mousse
170 mL (6 oz) de
chocolat semi-
sucré, haché en
morceaux de 1,9
cm (
3⁄4po)
170 mL (6 oz) de
chocolat blanc,
haché en morceaux
de 1,9 cm (
3⁄4po)
500 mL (2 tasses) de
crème à fouetter,
divisée
Sauce aux framboises
1 paquet de 400-
500 g (14-16 oz) de
framboises non
sucrées congelées,
décongelées
50 mL (
1⁄4tasse) d’eau
50 mL (1⁄4tasse) de
sucre
15 mL (1 c. à soupe)
d’amidon de maïs 
Pour préparer la mousse, mettez le chocolat
semi-sucré...

59
Meringue aux amandes et aux framboises
Meringue
500 mL (2 tasses)
d’amandes effilées
grillées, finement
hachées 
8 blancs d'œufs à la
température
ambiante
15 mL (1 c. à soupe)
de vanille 
5 mL (1 c. à thé) de
vinaigre blanc
500 mL (2 tasses) de
sucre en poudre Pour préparer la meringue, mettez les blancs
d'œufs dans le bol du batteur. Fixez le bol et le
fouet en métal sur le batteur. Fouettez à la
vitesse 8 pendant environ 1 minute 
1⁄2, ou
jusqu’à ce que les blancs soient mousseux.
Toujours à...

60
Pour préparer la garniture, mettez les
framboises, le sucre granulé, l’amidon de maïs et
l’eau dans une casserole moyenne. Faites cuire à
feu moyen en remuant jusqu’à ce que des bulles
se forment. Faites cuire pendant encore 
1 minute environ, ou jusqu’à l’obtention d’un
mélange épais et translucide, en remuant
constamment. Retirez du feu. Filtrez le mélange
pour enlever les pépins (facultatif). Laissez
refroidir complètement.
Mettez la crème à fouetter et le sucre en poudre
dans le bol du batteur....

61
La méthode “mélange rapide” de
fabrication du pain consiste à mélanger
de la levure sèche avec d’autres
ingrédients secs avant d’ajouter le
liquide, la méthode traditionnelle étant
de dissoudre la levure dans de l’eau
chaude. 
1. Mettez tous les ingrédients secs, y
compris la levure, dans le bol, à
l’exception des derniers 250 mL à
500 mL (1 à 2 tasses de farine).
2. Fixez le bol et le crochet pétrisseur
spiralé PowerKnead™. Soulevez le
bol du batteur. Battez à la vitesse 
2 pendant environ 15...

62
Conseils pour la fabrication du pain
La fabrication du pain à l’aide d’un
batteur étant fort différente de la
fabrication à la main, il vous faudra
un peu de pratique avant d’être
complètement à l’aise avec ce
nouveau procédé. Pour votre
commodité, nous offrons ces
conseils qui vous aideront à vous
familiariser avec la fabrication du
pain à la façon KitchenAid
®.
• Commencez par une recette
facile, telle que celle du pain
blanc (voir “Pain blanc”), pour
vous familiariser avec l’utilisation
du crochet...

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Divisez la pâte en deux. Sur une
surface légèrement farinée, abaissez
chaque moitié en un rectangle
d’environ 23 x 36 cm (9 x 14 po). Un
rouleau à pâtisserie permet de lisser
la pâte et d’éliminer les bulles de
gaz. 
En commençant dans le sens de la
largeur, roulez fermement la pâte.
Puis pincez la pâte pour en sceller
son pourtour.Pincez les extrémités et rabattez-les.
Mettez la pâte, côté scellé vers le
bas, dans le moule à pain. Suivez les
directives de la recette pour faire
lever et cuire le pain....

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Pain blanc
125 mL (1⁄2tasse) de lait
faible en gras
45 mL (3 c. à soupe)
de sucre
10 mL (2 c. à thé) de
sel
45 mL (3 c. à soupe)
de beurre ou de
margarine
2 paquets de levure
sèche active
375 mL (1 tasse 
1⁄2)
d’eau chaude (40-
46 ºC [105-115 °F]) 
1,25-1,5 L (5-6 tasses) de
farine tout usage 
Mettez le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une
petite casserole. Chauffez à feu doux jusqu’à ce
que le beurre fonde et le sucre soit dissout. Laissez
tiédir. 
Faites dissoudre la levure dans de l’eau...