KitchenAid Professional 5 Manual

75
Bouchées à la cannelle
250 mL (1 tasse) de
cassonade bien
tassée
250 mL (1 tasse) de
sucre
125 mL (
1⁄2tasse) de
beurre ou de
margarine,
ramolli(e)
50 mL (
1⁄4tasse) de
farine tout usage
22,5 mL (1 c. à soupe 
1⁄2)
de cannelle
125 mL (
1⁄2tasse) de noix
ou de pacanes,
hachées
1 recette de pâte
sucrée de base 
(voir “Pâte sucrée
de base”)
Mettez la cassonade, le sucre, le beurre, la farine,
la cannelle et les noix dans le bol du batteur.
Fixez le bol et le batteur plat sur le batteur.
Battez à la...

76
Pain blanc lève à froid- mélange rapide
1,5-1,75 L (6-7 tasses) de
farine tout usage
25 mL (2 c. à soupe)
de sucre
17 mL (3 c. à thé 
1⁄2) 
de sel
3 paquets de levure
sèche active
50 mL (
1⁄4tasse) de
beurre ou de
margarine,
ramolli(e)
500 mL (2 tasses) d’eau
très chaude 
(48-54 ºC [120-
130 °F])
Huile végétale
Mettez 1,375 L (5 tasses 1⁄2) de farine, le sucre, le
sel, la levure et le beurre dans le bol du batteur.
Fixez le bol et le crochet pétrisseur spiralé
PowerKnead™ sur le batteur. Battez à la...

77
Pâte à pizza croustillante
1 paquet de levure
sèche active
250 mL (1 tasse) d’eau
chaude (40-46 ºC
[105-115 °F])
2 mL (
1⁄2c. à thé) de
sel
10 mL (2 c. à thé)
d’huile d’olive
625-875 mL (2
1⁄2 -
31⁄2tasses) de farine
tout usage
15 mL (1 c. à soupe)
de semoule de maïs
Faites dissoudre la levure dans l’eau chaude dans
le bol du batteur réchauffé. Ajoutez le sel, l’huile
d’olive et 625 mL (2 tasses 
1⁄2) de farine. Fixez le
bol et le crochet pétrisseur spiralé PowerKnead™
sur le batteur. Battez à la...

78
Baguettes à l’ail et aux fines herbes
1 paquet de levure
sèche active
5 mL (1 c. à thé) de
sucre
50 mL (
1⁄4tasse) d’eau
chaude (40-46 ºC
[105-115 °F])
800-850 mL (3
1⁄4 -31⁄2tasses) de farine
tout usage
15 mL (1 c. à soupe)
de basilic frais,
haché ou 5 mL (1 c.
à thé) de basilic
séché
10 mL (2 c. à thé)
d’origan frais,
haché ou 2 mL (
1⁄2c.
à thé) d’origan
séché
10 mL (2 c. à thé) de
thym frais, haché
ou 2 mL (
1⁄2c. à thé)
de thym séché
5 mL (1 c. à thé) d’ail
frais, émincé
5 mL (1 c. à thé) de
sel...

79
Petits pains aux fines herbes
1 paquet de levure
sèche active
250 mL (1 tasse) d’eau
chaude (40-46 ºC
[105-115 °F])
125 mL (
1⁄2tasse) de
beurre ou de
margarine, fondu(e)
750-875 mL (3-3
1⁄2tasses)
de farine tout
usage
25 mL (2 c. à soupe)
de sucre
7 mL (1 c. à thé 
1⁄2) de
sel
1 mL (
1⁄4c. à thé) de
thym
1 mL (
1⁄4c. à thé)
d’origan
1 mL (
1⁄4c. à thé)
d’aneth
Faites dissoudre la levure dans l’eau chaude dans
le bol du batteur réchauffé. Ajoutez 50 mL 
(
1⁄4tasse) de beurre, 500 mL (2 tasses) de...

80
Pain aux bananes et aux noix
75 mL (1⁄3tasse) de
shortening
125 mL (
1⁄2tasse) de
sucre
2 œufs
425 mL (1 tasse 
3⁄4) de
farine tout usage
5 mL (1 c. à thé) de
poudre à pâte
2 mL (
1⁄2c. à thé) de
bicarbonate de
sodium
2 mL (
1⁄2c. à thé) de
sel
250 mL (1 tasse) de
bananes mûres,
écrasées 
(2 moyennes)
125 mL (
1⁄2tasse) de noix
ou de pacanes,
hachées
Mettez le shortening et le sucre dans le bol du
batteur. Fixez le bol et le batteur plat sur le
batteur. Battez à la vitesse 6 pendant environ 
1 minute....

81
Pain aux raisins citronné
1 paquet de levure
sèche active
250 mL (1 tasse) de lait
chaud (40-46 ºC
[105-115 °F])
1-1,125 L (4-4
1⁄2tasses) de
farine tout usage
250 mL (1 tasse) de
raisins secs
50 mL (
1⁄4tasse) de
sucre
5 mL (1 c. à thé) de
sel
5 mL (1 c. à thé) de
zeste de citron,
râpé
125 mL (
1⁄2tasse) d’huile
végétale
125 mL (
1⁄2tasse) de
beurre ou de
margarine, fondu(e)
4 jaunes d'œufs,
battus
1 blanc d'œuf
15 mL (1 c. à soupe)
d’eau
Faites dissoudre la levure dans le lait chaud.
Mettez...

82
Muffins au son et aux raisins
250 mL (1 tasse) d’eau
bouillante
250 mL (1 tasse) de son
de blé 
250 mL (1 tasse) de
raisins secs
250 mL (1 tasse) de
cassonade
125 mL (
1⁄2tasse) de
sucre
125 mL (
1⁄2tasse) de
shortening
2 œufs
500 mL (2 tasses) de
babeurre
7 mL (1 c. à thé 
1⁄2) 
de vanille
625 mL (2 tasses 
1⁄2) de
farine tout usage
12 mL (2 c. à thé 
1⁄2) de
bicarbonate de
sodium
5 mL (1 c. à thé) de
poudre à pâte
2 mL (
1⁄2c. à thé) de
sel
500 mL (2 tasses) de
flocons de son
Dans un bol moyen,...

83
Muffins au fromage au poivre
250 mL (1 tasse) de
babeurre
75 mL (
1⁄3tasse) de
beurre ou de
margarine, fondu(e)
2 œufs
500 mL (2 tasses) de
farine tout usage
120 g (4 oz) (250 mL [1
tasse]) de fromage
au poivre, râpé
15 mL (1 c. à soupe)
de sucre
10 mL (2 c. à thé) de
poudre à pâte
5 mL (1 c. à thé) de
persil, haché
2 mL (
1⁄2c. à thé) de
bicarbonate de
sodium
1 mL (
1⁄4c. à thé) de
sel
1 mL (
1⁄4c. à thé) de
poivre noir, moulu
grossièrement
Mettez le babeurre, le beurre et les œufs dans le
bol. Fixez...

84
Brioche à la crème sure
125 mL (1⁄2tasse) de
cassonade, bien
tassée
7 mL (1 c. à thé 
1⁄2) de
cannelle
250 mL (1 tasse) de noix
ou de pacanes,
hachées
750 mL (3 tasses) de
farine tout usage
375 mL (1 tasse 
1⁄2) de
sucre granulé
15 mL (3 c. à thé) de
poudre à pâte
5 mL (1 c. à thé) de
bicarbonate de
sodium
2 mL (
1⁄2c. à thé) de
sel
250 mL (1 tasse) de
beurre ou de
margarine,
ramolli(e)
250 mL (1 tasse) de
crème sure à
matières grasses
réduites
5 mL (1 c. à thé) de
vanille
3 œufs
Combinez la...