KitchenAid Professional 5 Manual

							75
Bouchées à la cannelle
250 mL (1 tasse) de
cassonade bien
tassée
250 mL (1 tasse) de
sucre
125 mL (
1⁄2tasse) de
beurre ou de
margarine,
ramolli(e)
50 mL (
1⁄4tasse) de
farine tout usage
22,5 mL (1 c. à soupe 
1⁄2)
de cannelle
125 mL (
1⁄2tasse) de noix
ou de pacanes,
hachées
1 recette de pâte
sucrée de base 
(voir “Pâte sucrée
de base”)
Mettez la cassonade, le sucre, le beurre, la farine,
la cannelle et les noix dans le bol du batteur.
Fixez le bol et le batteur plat sur le batteur.
Battez à la vitesse 2 pendant environ 1 minute.
Retournez la pâte sur une surface légèrement
enfarinée. Abaissez la pâte au rouleau de façon à
former un rectangle de 25 x 60 cm (10 x 24 po).
Saupoudrez le mélange de sucre et de cannelle
uniformément sur la pâte. Roulez bien la pâte sur
le long de façon à former un roulé de 60 cm 
(24 po) et pincez les extrémités pour les
refermer. Coupez en 24 tranches de 2,5 cm 
(1 po) chacune.
Mettez les 24 bouchées dans deux moules de 
33 x 23 x 5 cm (13 x 9 x 2 po) graissés 
(12 bouchées dans chaque moule). Couvrez.
Laissez la pâte lever dans un endroit chaud, à
l’abri des courants d’air, pendant 45 à 60
minutes, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de
volume.
Faites cuire à 180 ºC (350 ºF) pendant 20 à 
25 minutes. Démoulez immédiatement. Déposez
le glaçage au caramel sur les bouchées chaudes à
l’aide d’une cuillère.
Mettez le lait évaporé et la cassonade dans une
petite casserole. Chauffez à feu moyen en
remuant constamment jusqu’à ce que le mélange
commence à bouillir.
Mettez le mélange de lait, le sucre en poudre et
la vanille dans le bol du batteur. Fixez le bol et le
batteur plat sur le batteur. Battez à la vitesse 
4 pendant environ 2 minutes ou jusqu’à
l’obtention d’une consistance crémeuse.
Donne : 24 bouchées.
Par portion : Environ 338 calories, 6 g de
protéines, 57 g de glucides, 10 g de matières
grasses, 28 mg de cholestérol, 219 mg de
sodium.
Glaçage au caramel
75 mL (1⁄3tasse) de lait
évaporé
25 mL (2 c. à soupe)
de cassonade
375 mL (1 tasse 
1⁄2) de
sucre en poudre
5 mL (1 c. à thé) de
vanille 
						

							76
Pain blanc lève à froid- mélange rapide
1,5-1,75 L (6-7 tasses) de
farine tout usage
25 mL (2 c. à soupe)
de sucre
17 mL (3 c. à thé 
1⁄2) 
de sel
3 paquets de levure
sèche active
50 mL (
1⁄4tasse) de
beurre ou de
margarine,
ramolli(e)
500 mL (2 tasses) d’eau
très chaude 
(48-54 ºC [120-
130 °F])
Huile végétale
Mettez 1,375 L (5 tasses 1⁄2) de farine, le sucre, le
sel, la levure et le beurre dans le bol du batteur.
Fixez le bol et le crochet pétrisseur spiralé
PowerKnead™ sur le batteur. Battez à la vitesse 2
pendant environ 20 secondes. Ajoutez
graduellement l’eau chaude et battez encore 
1 minute 
1⁄2environ.
Toujours à la vitesse 2, ajoutez le reste de la
farine, 500 mL (
1⁄2tasse) à la fois, et mélangez
pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la
pâte ait absorbé toute la farine des parois du
bol. Pétrissez à la vitesse 2 pendant encore 
2 minutes environ.
Couvrez la pâte à l’aide d’une pellicule de
plastique et d’une serviette. Laissez reposer 
20 minutes.
Divisez la pâte en deux. Faites un pain avec
chaque moitié, tel qu’il est indiqué à la section
“Mise en forme d'un pain”. Mettez dans des
moules de 21 x 12 x 6 cm (8
1⁄2x 41⁄2x 21⁄2po)
graissés. Badigeonnez chaque pain d’huile
végétale et couvrez légèrement à l’aide d’une
pellicule de plastique. Réfrigérez pendant 2 à 
12 heures.
Au moment de faire cuire, découvrez la pâte
délicatement. Laissez reposer à la température
ambiante pendant 10 minutes. Dégonflez toute
bulle de gaz qui pourrait s’être formée. 
Faites cuire à 200 ºC (400 ºF) pendant 35 à 
40 minutes. Démoulez immédiatement et laissez
refroidir sur une grille.
Donne : 32 portions (16 tranches par pain).
Par portion : Environ 110 calories, 3 g de
protéines, 21 g de glucides, 2 g de matières
grasses, 0 mg de cholestérol, 251 mg de sodium. 
						

							77
Pâte à pizza croustillante
1 paquet de levure
sèche active
250 mL (1 tasse) d’eau
chaude (40-46 ºC
[105-115 °F])
2 mL (
1⁄2c. à thé) de
sel
10 mL (2 c. à thé)
d’huile d’olive
625-875 mL (2
1⁄2 -
31⁄2tasses) de farine
tout usage
15 mL (1 c. à soupe)
de semoule de maïs
Faites dissoudre la levure dans l’eau chaude dans
le bol du batteur réchauffé. Ajoutez le sel, l’huile
d’olive et 625 mL (2 tasses 
1⁄2) de farine. Fixez le
bol et le crochet pétrisseur spiralé PowerKnead™
sur le batteur. Battez à la vitesse 2 pendant
environ 1 minute.
Toujours à la vitesse 2, ajoutez le reste de la
farine, 125 mL (
1⁄2tasse) à la fois, et mélangez
pendant environ 1 minute 1⁄2ou jusqu’à ce que la
pâte ait absorbé toute la farine des parois du
bol. Pétrissez à la vitesse 2 pendant encore 
2 minutes environ.
Mettez la pâte dans un bol graissé en la
retournant pour graisser le dessus. Couvrez.
Laissez la pâte lever dans un endroit chaud, à
l’abri des courants d’air, pendant environ 
1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de
volume. Dégonflez la pâte.
Badigeonnez un moule à pizza de 35 cm (14 po)
d’huile. Saupoudrez de semoule de maïs. Mettez
la pâte dans le fond du moule en formant un
rebord tout autour pour empêcher la garniture
de couler. Garnissez à votre goût. Faites cuire à
230 ºC (450 ºF) pendant 15 à 20 minutes.
Donne : 4 portions de 
1⁄4de pizza.
Par portion : Environ 373 calories, 11 g de
protéines, 74 g de glucides, 3 g de matières
grasses, 0 mg de cholestérol, 271 mg de sodium.
VARIANTE
Pizza pour une armée
Doublez la recette et préparez dans le bol du
batteur de 5,68 L (6 pintes).
Donne : 8 portions de 
1⁄4de pizza. 
						

							78
Baguettes à l’ail et aux fines herbes
1 paquet de levure
sèche active
5 mL (1 c. à thé) de
sucre
50 mL (
1⁄4tasse) d’eau
chaude (40-46 ºC
[105-115 °F])
800-850 mL (3
1⁄4 -31⁄2tasses) de farine
tout usage
15 mL (1 c. à soupe)
de basilic frais,
haché ou 5 mL (1 c.
à thé) de basilic
séché
10 mL (2 c. à thé)
d’origan frais,
haché ou 2 mL (
1⁄2c.
à thé) d’origan
séché
10 mL (2 c. à thé) de
thym frais, haché
ou 2 mL (
1⁄2c. à thé)
de thym séché
5 mL (1 c. à thé) d’ail
frais, émincé
5 mL (1 c. à thé) de
sel
175 mL (
3⁄4tasse) d’eau
froide
1 œuf
5 mL (1 c. à thé)
d’eau
Faites dissoudre la levure et le sucre dans l’eau
chaude.
Mettez 800 mL (3 tasses 
1⁄4) de farine, le basilic,
l’origan, le thym, l’ail et le sel dans le bol. Fixez le
bol et le crochet pétrisseur spiralé PowerKnead™
sur le batteur. Battez à la vitesse 2 pendant 
30 secondes. Arrêtez le batteur et raclez les parois
du bol.
Toujours à la vitesse 2, ajoutez lentement le
mélange de levure et l’eau froide, et mélangez
pendant environ 30 secondes. Si la pâte est
collante, ajoutez le reste de la farine (50 mL 
[¹⁄₄tasse]). Pétrissez à la vitesse 2 pendant environ
3 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et
élastique.
Mettez la pâte dans un bol graissé en la
retournant pour graisser le dessus. Couvrez.
Laissez la pâte lever dans un endroit chaud, à
l’abri des courants d’air, pendant 1 heure 
1⁄2à 
2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de
volume.
Sur une surface légèrement enfarinée, dégonflez
la pâte à plusieurs reprises pour enlever toutes les
bulles d’air. Divisez la pâte en deux. Formez
chaque moitié en un pain de 30 cm (12 po) de
long. Mettez chaque pain sur une plaque à
pâtisserie graissée ou dans un moule à baguette
graissé. À l’aide d’un couteau coupant, faites 3 ou
4 incisions diagonales peu profondes sur le dessus
des pains. Battez l'œuf et 5 mL (1 c. à thé) d’eau à
la fourchette. Badigeonnez chaque baguette de ce
mélange d'œufs. Couvrez d’une pellicule de
plastique graissée. Laissez la pâte lever dans un
endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant
1 heure à 1 heure 
1⁄2, ou jusqu’à ce que la pâte ait
doublé de volume.
Badigeonnez encore une fois le dessus de chaque
baguette du mélange d'œufs. Faites cuire à 
230 ºC (450 ºF) pendant 15 à 18 minutes ou
jusqu’à ce que les baguettes soient bien dorées.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Donne : 36 portions (18 tranches par pain).
Astuce : Se conserve au congélateur pendant 
2 semaines au maximum. Faites dégeler à la
température ambiante. Enveloppez légèrement de
papier d’aluminium. Faites chauffer à 190 ºC 
(375 ºF) pendant 10 à 15 minutes.
Par portion : Environ 45 calories, 1 g de protéines, 
9 g de glucides, 0 g de matières grasses, 6 mg de
cholestérol, 62 mg de sodium. 
						

							79
Petits pains aux fines herbes
1 paquet de levure
sèche active
250 mL (1 tasse) d’eau
chaude (40-46 ºC
[105-115 °F])
125 mL (
1⁄2tasse) de
beurre ou de
margarine, fondu(e)
750-875 mL (3-3
1⁄2tasses)
de farine tout
usage
25 mL (2 c. à soupe)
de sucre
7 mL (1 c. à thé 
1⁄2) de
sel
1 mL (
1⁄4c. à thé) de
thym
1 mL (
1⁄4c. à thé)
d’origan
1 mL (
1⁄4c. à thé)
d’aneth
Faites dissoudre la levure dans l’eau chaude dans
le bol du batteur réchauffé. Ajoutez 50 mL 
(
1⁄4tasse) de beurre, 500 mL (2 tasses) de farine,
le sucre, le sel, le thym, l’origan et l’aneth. Fixez
le bol et le crochet pétrisseur spiralé
PowerKnead™ sur le batteur. Battez à la vitesse 2
pendant 1 minute ou jusqu’à l’obtention d’un
mélange homogène.
Continuez à battre à la vitesse 2 en ajoutant le
reste de la farine, 125 mL (
1⁄2tasse) à la fois, et
mélangez pendant environ 2 minutes ou jusqu’à
ce que la pâte ait absorbé toute la farine des
parois du bol. Pétrissez à la vitesse 2 pendant
encore 2 minutes environ, ou jusqu’à ce que la
pâte soit lisse et élastique.
Mettez la pâte dans un bol graissé en la
retournant pour graisser le dessus. Couvrez.
Laissez la pâte lever dans un endroit chaud, à
l’abri des courants d’air, pendant environ 
1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de
volume.
Dégonflez la pâte et abaissez-la au rouleau de
façon à former un rectangle de 30 x 23 x 0,5 cm
(12 x 9 x 
1⁄4po). Badigeonnez avec le reste du
beurre. Tranchez la pâte en 6 lanières de 
3,5 x 30 cm (1
1⁄2x 12 po). Empilez les lanières
puis coupez-les en 12 morceaux de 2,5 cm 
(1 po). Mettez les morceaux, côté coupé vers le
haut, dans des moules à muffins graissés.
Couvrez. Laissez la pâte lever dans un endroit
chaud, à l’abri des courants d’air, pendant
environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait
doublé de volume.
Faites cuire à 200 ºC (400 ºF) pendant 15 à 
20 minutes. Démoulez immédiatement et laissez
refroidir sur une grille.
Donne : 12 portions (12 petits pains).
Par portion : Environ 149 calories, 3 g de
protéines, 17 g de glucides, 8 g de matières
grasses, 20 mg de cholestérol, 292 mg de
sodium. 
						

							80
Pain aux bananes et aux noix
75 mL (1⁄3tasse) de
shortening
125 mL (
1⁄2tasse) de
sucre
2 œufs
425 mL (1 tasse 
3⁄4) de
farine tout usage
5 mL (1 c. à thé) de
poudre à pâte
2 mL (
1⁄2c. à thé) de
bicarbonate de
sodium
2 mL (
1⁄2c. à thé) de
sel
250 mL (1 tasse) de
bananes mûres,
écrasées 
(2 moyennes)
125 mL (
1⁄2tasse) de noix
ou de pacanes,
hachées
Mettez le shortening et le sucre dans le bol du
batteur. Fixez le bol et le batteur plat sur le
batteur. Battez à la vitesse 6 pendant environ 
1 minute. Arrêtez le batteur et raclez les parois
du bol. Battez encore 1 minute environ à la
vitesse 6. Ajoutez les œufs. Passez à la vitesse 4
et battez environ 30 secondes. Arrêtez le batteur
et raclez les parois du bol. Passez à la vitesse 6
et battez environ 1 minute 
1⁄2.
Combinez la farine, la poudre à pâte, le
bicarbonate de sodium et le sel dans un autre
bol. Ajoutez la moitié du mélange de farine et la
moitié des bananes au mélange qui se trouve
dans le bol du batteur. Battez à la vitesse STIR
(remuer) pendant environ 30 secondes. Ajoutez
le reste de la farine et des bananes. Continuez à
battre à la vitesse STIR (remuer) pendant environ
30 secondes. Arrêtez le batteur et raclez les
parois du bol. Ajoutez les noix. Continuez à
battre à la vitesse STIR (remuer) pendant environ
15 secondes.
Versez le mélange dans un moule de 23 x 13 x
7,5 cm (9 x 5 x 3 po) graissé et enfariné. Faites
cuire à 180 ºC (350 ºF) pendant 40 à 45 minutes.
Laissez refroidir 5 minutes dans le moule.
Démoulez et laissez refroidir complètement sur
une grille.
Donne : 16 portions (16 tranches).
Par portion : Environ 157 calories, 3 g de
protéines, 21 g de glucides, 7 g de matières
grasses, 27 mg de cholestérol, 131 mg de
sodium.
VARIANTE
Pain-cadeau
Triplez la recette pour préparer trois pains à offrir 
en cadeau.
Donne : 48 portions (16 tranches par pain). 
						

							81
Pain aux raisins citronné
1 paquet de levure
sèche active
250 mL (1 tasse) de lait
chaud (40-46 ºC
[105-115 °F])
1-1,125 L (4-4
1⁄2tasses) de
farine tout usage
250 mL (1 tasse) de
raisins secs
50 mL (
1⁄4tasse) de
sucre
5 mL (1 c. à thé) de
sel
5 mL (1 c. à thé) de
zeste de citron,
râpé
125 mL (
1⁄2tasse) d’huile
végétale
125 mL (
1⁄2tasse) de
beurre ou de
margarine, fondu(e)
4 jaunes d'œufs,
battus
1 blanc d'œuf
15 mL (1 c. à soupe)
d’eau
Faites dissoudre la levure dans le lait chaud.
Mettez de côté.
Mettez 750 mL (3 tasses) de farine, les raisins, le
sucre, le sel et le zeste de citron dans le bol du
batteur. Fixez le bol et le crochet pétrisseur
spiralé PowerKnead™ sur le batteur. Battez à la
vitesse 2 pendant environ 15 secondes. 
Continuez à battre à la vitesse 2 en ajoutant
graduellement le mélange de lait, l’huile, le
beurre et les jaunes d'œufs au mélange de farine
et battez pendant environ 1 minute. 
Toujours à la vitesse 2, ajoutez le reste de la
farine, 125 mL (
1⁄2tasse) à la fois, et mélangez
jusqu’à ce que la pâte ait absorbé toute la farine
des parois du bol. Pétrissez à la vitesse 2 pendant
encore 2 minutes environ.
(REMARQUE : Il est possible que la pâte ne forme
pas une boule sur le crochet. Cependant, tant
que la pâte et le crochet restent en contact, le
pétrissage se fait. N’ajoutez pas plus de farine
que la quantité maximale précisée, sinon le pain
sera sec.) 
Mettez la pâte dans un bol graissé en la
retournant pour graisser le dessus. Couvrez.
Laissez la pâte lever dans un endroit chaud, à
l’abri des courants d’air, pendant environ 
1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de
volume.
Dégonflez la pâte et faites une boule. Mettez
dans un plat de cuisson de 1,4 L (1 pinte 
1⁄2)
graissé et enfariné. Laissez la pâte lever dans un
endroit chaud, à l’abri des courants d’air,
pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la
pâte ait doublé de volume.
À l’aide d’un couteau coupant, faites deux
entailles en croix sur le dessus du pain. Battez le
blanc d'œuf et l’eau dans un petit bol.
Badigeonnez légèrement le dessus du pain de ce
mélange. Faites cuire à 180 ºC (350 ºF) pendant
55 à 60 minutes. Retirez immédiatement du plat
de cuisson et laissez refroidir sur une grille.
Donne : 12 portions (12 tranches par pain).
Par portion : Environ 351 calories, 7 g de
protéines, 47 g de glucides, 15 g de matières
grasses, 83 mg de cholestérol, 253 mg de
sodium. 
						

							82
Muffins au son et aux raisins
250 mL (1 tasse) d’eau
bouillante
250 mL (1 tasse) de son
de blé 
250 mL (1 tasse) de
raisins secs
250 mL (1 tasse) de
cassonade
125 mL (
1⁄2tasse) de
sucre
125 mL (
1⁄2tasse) de
shortening
2 œufs
500 mL (2 tasses) de
babeurre
7 mL (1 c. à thé 
1⁄2) 
de vanille
625 mL (2 tasses 
1⁄2) de
farine tout usage
12 mL (2 c. à thé 
1⁄2) de
bicarbonate de
sodium
5 mL (1 c. à thé) de
poudre à pâte
2 mL (
1⁄2c. à thé) de
sel
500 mL (2 tasses) de
flocons de son
Dans un bol moyen, versez l’eau bouillante sur le
son. Ajoutez les raisins. Mettez de côté.
Mettez la cassonade, le sucre et le shortening
dans le bol du batteur. Fixez le bol et le batteur
plat sur le batteur. Battez à la vitesse 4 pendant
environ 1 minute. Ajoutez les œufs. Battez à la
vitesse 4 pendant environ 30 secondes. Ajoutez
le babeurre et la vanille. Passez à la vitesse STIR
(remuer) et battez pendant environ 30 secondes.
Arrêtez le batteur et raclez les parois du bol.
Ajoutez la farine, le bicarbonate de sodium, la
poudre à pâte et le sel. Toujours à la vitesse STIR
(remuer), battez environ 30 secondes. Arrêtez le
batteur et raclez les parois du bol. Continuez de
battre à la vitesse STIR (remuer) pendant encore
30 secondes environ. Augmentez graduellement
la vitesse jusqu’à 4 et battez environ 1 minute.
Ajoutez le mélange de son et de raisins et les
flocons de son. Passez à la vitesse STIR (remuer)
et battez environ 30 secondes ou jusqu’à
l’obtention d’un mélange homogène.
À l’aide d’une cuillère, déposez la pâte dans des
moules à muffins graissés ou recouverts de
papier. Faites cuire à 200 ºC (400 ºF) pendant 
20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré
au centre en ressorte propre. Démoulez
immédiatement. Servez chaud.
Donne : 24 portions de 1 muffin.
Par portion : Environ 185 calories, 3 g de
protéines, 33 g de glucides, 5 g de matières
grasses, 18 mg de cholestérol, 261 mg de
sodium.
Astuce : La pâte peut être réfrigérée dans un
contenant hermétique pendant un maximum de 
1 semaine.VARIANTE
Focaccia aux raisins citronné
Préparez la pâte selon les directives ci-dessus.
Après avoir fait une boule, mettez la pâte sur
une plaque à pâtisserie légèrement graissée et
aplatissez-la jusqu’à 2 po. Laissez la pâte lever et
faites cuire selon les directives ci-dessus.
Pain aux raisins citronnéSUITE 
						

							83
Muffins au fromage au poivre
250 mL (1 tasse) de
babeurre
75 mL (
1⁄3tasse) de
beurre ou de
margarine, fondu(e)
2 œufs
500 mL (2 tasses) de
farine tout usage
120 g (4 oz) (250 mL [1
tasse]) de fromage
au poivre, râpé
15 mL (1 c. à soupe)
de sucre
10 mL (2 c. à thé) de
poudre à pâte
5 mL (1 c. à thé) de
persil, haché
2 mL (
1⁄2c. à thé) de
bicarbonate de
sodium
1 mL (
1⁄4c. à thé) de
sel
1 mL (
1⁄4c. à thé) de
poivre noir, moulu
grossièrement
Mettez le babeurre, le beurre et les œufs dans le
bol. Fixez le bol et le batteur plat sur le batteur.
Battez à la vitesse 4 pendant 1 minute. Arrêtez le
batteur et raclez les parois du bol. Combinez la
farine, le fromage, le sucre, la poudre à pâte, le
persil, le bicarbonate de sodium, le sel et le
poivre. Passez à la vitesse STIR (remuer) et
ajoutez le mélange de farine en battant jusqu’à
ce que le tout soit humecté (environ 
30 secondes). ÉVITEZ DE TROP BATTRE.
Remplissez des moules à muffins ordinaires
graissés aux deux tiers. Faites cuire à 200 ºC 
(400 ºF) pendant 15 à 20 minutes. Servez chaud.
Donne : 12 portions (12 muffins).
Astuce : La recette permet de faire 24 muffins
miniatures à servir en apéro.
Par portion : Environ 90 calories, 3 g de
protéines, 9 g de glucides, 5 g de matières
grasses, 29 mg de cholestérol, 145 mg de
sodium.
VARIANTE
Muffins pour une réception
Doublez la recette et préparez dans le bol du
batteur de 5,68 L (6 pintes). Au premier
paragraphe, battez à la vitesse 2 plutôt que 4.
Donne : 24 portions (24 muffins). 
						

							84
Brioche à la crème sure
125 mL (1⁄2tasse) de
cassonade, bien
tassée
7 mL (1 c. à thé 
1⁄2) de
cannelle
250 mL (1 tasse) de noix
ou de pacanes,
hachées
750 mL (3 tasses) de
farine tout usage
375 mL (1 tasse 
1⁄2) de
sucre granulé
15 mL (3 c. à thé) de
poudre à pâte
5 mL (1 c. à thé) de
bicarbonate de
sodium
2 mL (
1⁄2c. à thé) de
sel
250 mL (1 tasse) de
beurre ou de
margarine,
ramolli(e)
250 mL (1 tasse) de
crème sure à
matières grasses
réduites
5 mL (1 c. à thé) de
vanille
3 œufs
Combinez la cassonade, la cannelle et les noix
dans un petit bol. Mettez de côté.
Combinez la farine, le sucre granulé, la poudre à
pâte, le bicarbonate de sodium et le sel dans le
bol du batteur. Ajoutez le beurre, la crème sure
et la vanille. Fixez le bol et le batteur plat sur le
batteur. Battez à la vitesse 2 pendant environ 
45 secondes ou jusqu’à l’obtention d’un mélange
homogène. Arrêtez le batteur et raclez les parois
du bol. Passez à la vitesse 4 et battez pendant
environ 1 minute 
1⁄2. Arrêtez le batteur et raclez
les parois du bol.
Passez à la vitesse STIR (remuer) et ajoutez les
œufs, un à la fois, en battant pendant environ 
15 secondes après chaque œuf. Passez à la
vitesse 2 et battez environ 30 secondes.
Étalez la moitié de la pâte dans un moule de 
33 x 23 x 5 cm (13 x 9 x 2 po) ou un moule à
cheminée de 25 cm (10 po) graissé et fariné.
Saupoudrez de la moitié du mélange de cannelle
et de sucre. Étalez le reste de la pâte dans le
moule et garnissez du reste du mélange de
cannelle et de sucre. Faites cuire à 180 ºC 
(350 ºF) pendant 40 à 50 minutes (moule de 
33 x 23 x 5 cm [13 x 9 x 2 po]) ou pendant 50 à 
60 minutes (moule à cheminée de 25 cm 
[10 po]). Servez chaud.
Donne : 16 portions.
Par portion : Environ 362 calories, 6 g de
protéines, 47 g de glucides, 17 g de matières
grasses, 44 mg de cholestérol, 349 mg de
sodium.
VARIANTE
Brioche pour une armée
Doublez la recette et préparez dans le bol du
batteur de 5,68 L (6 pintes). 
Donne : 32 portions (16 portions par brioche).