KitchenAid Professional 5 Manual

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Pain blanc
VARIANTES
Pain à la cannelle
Préparez la pâte, divisez-la et abaissez chaque
moitié en un rectangle, tel qu’il est indiqué à la
section “Mise en forme d'un pain”. Mélangez
125 mL (
1⁄2tasse) de sucre et 10 mL (2 c. à thé)
de cannelle dans un petit bol. Étalez 15 mL (1 c.
à soupe) de beurre ou de margarine ramolli(e)
sur chaque rectangle. Saupoudrez de la moitié
du mélange de sucre. Terminez d’abaisser et de
former la pâte. Mettez dans des moules de 21 x
12 x 6 cm (8
1⁄2x 41⁄2x 21⁄2po) bien graissés.
Couvrez. Laissez la pâte lever dans un endroit
chaud, à l’abri des courants d’air, pendant
environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait
doublé de volume. Badigeonnez le dessus avec
un blanc d'œuf battu, si désiré. Faites cuire à 
190 ºC (375 ºF) pendant 40 à 45 minutes, ou
jusqu’à ce que le pain soit doré. Démoulez
immédiatement et laissez refroidir sur une grille.
Donne : 32 portions (16 tranches par pain). 
Par portion : Environ 111 calories, 3 g de
protéines, 21 g de glucides, 2 g de matières
grasses, 0 mg de cholestérol, 152 mg de sodium.
Petits pains 60 minutes
Augmentez le nombre de paquets de levure à 3
et le sucre à 50 mL (
1⁄4tasse). Mélangez et
pétrissez la pâte selon les directives de la recette
du pain blanc. Mettez la pâte dans un bol graissé
et retournez-la pour graisser le dessus. Couvrez.
Laissez la pâte lever dans un endroit chaud, à
l’abri des courants d’air, pendant environ 
15 minutes. Mettez la pâte sur une surface
légèrement farinée et formez-la comme vous le
désirez (voir les suggestions suivantes). Couvrez.
Laissez la pâte lever dans un four légèrement
chauffé (32 ºC [90 °F]) pendant environ 
15 minutes. Faites cuire à 215 ºC (425 °F)
pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que les petits
pains soient dorés. Démoulez immédiatement et
laissez refroidir sur une grille. 
SUITE 
						

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Pain de blé entier
75 mL (1⁄3tasse) plus 
15 mL (1 c. à
soupe) de
cassonade
500 mL (2 tasses) d’eau
chaude (40-46 ºC
[105-115 °F])
2 paquets de levure
sèche active 
1,25-1,5 L (5-6 tasses) de
farine de blé entier 
175 mL (
3⁄4tasse) de lait
en poudre
10 mL (2 c. à thé) de
sel
75 mL (
1⁄3tasse) d’huile
Dans un petit bol, faites dissoudre 15 mL (1 c. à
soupe) de cassonade dans l’eau chaude. Ajoutez
la levure et laissez reposer le mélange. 
Mettez 1 L (4 tasses) de farine, le lait en poudre,
75 mL (
1⁄3tasse) de cassonade et le sel dans le bol
du batteur. Fixez le bol et le crochet pétrisseur
spiralé PowerKnead™ sur le batteur. Battez à la
vitesse 2 pendant environ 15 secondes. Toujours
à la vitesse 2, ajoutez graduellement le mélange
de levure et l’huile au mélange de farine et
battez pendant encore 1 minute 
1⁄2environ.
Arrêtez le batteur et raclez les parois du bol, au
besoin.
Toujours à la vitesse 2, ajoutez le reste de la
farine, 125 mL (
1⁄2tasse) à la fois, et battez
pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la
pâte commence à se détacher des parois du bol.
Pétrissez à la vitesse 2 pendant encore 2 minutes
environ.
REMARQUE : Il se peut que la pâte ne forme pas
une boule sur le crochet. Cependant, tant que le
crochet est en contact avec la pâte, celle-ci sera
pétrie. N’ajoutez pas plus que la quantité
maximale de farine indiquée. Sinon, le pain sera
sec. Petits roulés : Divisez la pâte en deux et abaissez
chaque moitié en un rectangle de 30 x 22 cm 
(12 x 9 po). Découpez 12 bandelettes égales
d’environ 2,5 cm (1 po) de largeur. Roulez
étroitement chaque bandelette pour former un
roulé, extrémités par-dessous. Mettez sur des
plaques à pâtisserie graissées en les espaçant
d’environ 5 cm (2 po).
Trèfles : Divisez la pâte en 24 morceaux égaux.
Faites une boule de chaque morceau et mettez-
les dans un moule à muffins graissé. À l’aide de
ciseaux, coupez chaque boule en deux et puis en
quatre.
Donne : 24 portions (1 petit pain par personne). 
Par portion : Environ 130 calories, 4 g de
protéines, 25 g de glucides, 2 g de matières
grasses, 0 mg de cholestérol, 198 mg de sodium.
Pain blancSUITE 
						

							67
Pain de blé entier
Mettez la pâte dans un bol graissé et retournez-
la pour graisser le dessus. Couvrez. Laissez la
pâte lever dans un endroit chaud, à l’abri des
courants d’air, pendant environ 1 heure, ou
jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. 
Dégonflez la pâte et divisez-la en deux. Faites un
pain avec chaque moitié, tel qu’il est indiqué à la
section “Mise en forme d'un pain”, et mettez
dans des moules de 21 x 12 x 6 cm (8
1⁄2x 41⁄2x 
21⁄2po) graissés. Couvrez. Laissez la pâte lever
dans un endroit chaud, à l’abri des courants
d’air, pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que
la pâte ait doublé de volume. 
Faites cuire à 200 ºC (400 ºF) pendant 
15 minutes. Réduisez la température du four à
180 ºC (350 ºF) et faites cuire pendant encore 
20 à 30 minutes. Démoulez immédiatement et
laissez refroidir sur une grille.
Donne : 32 portions (16 tranches par pain). 
Par portion : Environ 112 calories, 4 g de
protéines, 19 g de glucides, 3 g de matières
grasses, 2 mg de cholestérol, 146 mg de sodium.
SUITE 
						

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Pain français
2 paquets de levure
sèche active
625 mL (2 tasses 
1⁄2)
d’eau chaude (40-
46 ºC [105-115 °F])
15 mL (1 c. à soupe) 
de sel
15 mL (1 c. à soupe)
de beurre ou de
margarine, fondu(e)
1,75 L (7 tasses) de
farine tout usage
10 mL (2 c. à soupe)
de semoule de maïs
1 blanc d'œuf 
15 mL (1 c. à soupe)
d’eau froide 
Faites dissoudre la levure dans de l’eau chaude
dans le bol du batteur réchauffé. Ajoutez le sel,
le beurre et la farine. Fixez le bol et le crochet
pétrisseur spiralé PowerKnead™ sur le batteur.
Battez à la vitesse 2 pendant environ 1 minute,
ou jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Pétrissez à la vitesse 2 pendant encore 2 minutes
environ. La pâte sera collante. 
Mettez la pâte dans un bol graissé et retournez-
la pour graisser le dessus. Couvrez. Laissez la
pâte lever dans un endroit chaud, à l’abri des
courants d’air, pendant environ 1 heure, ou
jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. 
Dégonflez la pâte et divisez-la en deux. Abaissez
chaque moitié en un rectangle de 30 x 37 cm 
(12 x 15 po). Roulez la pâte fermement, à partir
de la longueur, en effilant les extrémités, si
désiré. Mettez la pâte sur des plaques à pâtisserie
graissées et saupoudrées de semoule de maïs.
Couvrez. Laissez la pâte lever dans un endroit
chaud, à l’abri des courants d’air, pendant
environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait
doublé de volume. 
À l’aide d’un couteau coupant, faites 4 incisions
diagonales sur le dessus de chaque pain. Faites
cuire à 230 ºC (450 ºF) pendant 25 minutes.
Retirez du four. À l’aide d’une fourchette, battez
ensemble le blanc d'œuf et l’eau. Badigeonnez le
dessus de chaque pain avec le mélange d'œuf.
Remettez au four et faites cuire pendant encore
5 à 10 minutes. Retirez immédiatement des
plaques à pâtisserie et laissez refroidir sur une
grille.
Donne : 30 portions (15 tranches par pain). 
Par portion : Environ 114 calories, 3 g de
protéines, 23 g de glucides, 1 g de matières
grasses, 0 mg de cholestérol, 221 mg de sodium. 
						

							69
Pain à l’avoine et au miel
375 mL (1 tasse 1⁄2)
d’eau
125 mL (
1⁄2tasse) de miel
75 mL (1⁄3tasse) de
beurre ou de
margarine
1,375-1,75 L (5
1⁄2 -61⁄2tasses) de farine
tout usage
250 mL (1 tasse)
d’avoine à cuisson
rapide
10 mL (2 c. à thé) de
sel
2 paquets de levure
sèche active
2 œufs
1 blanc d'œuf
15 mL (1 c. à soupe)
d’eau
Farine d’avoine
Mettez l’eau, le miel et le beurre dans une petite
casserole. Chauffez à feu doux jusqu’à ce que le
mélange soit très chaud (48-54 ºC [120-130 °F]).
Mettez d’abord l’avoine dans le bol du batteur,
puis 1,25 L (5 tasses) de farine, le sel et la levure.
Fixez le bol et le crochet pétrisseur spiralé
PowerKnead™ sur le batteur. Battez à la vitesse 
2 pendant environ 15 secondes. Continuez à
battre à la vitesse 2 en ajoutant graduellement le
mélange chaud au mélange de farine et battez
pendant environ 1 minute. Ajoutez les œufs et
mélangez pendant encore 1 minute environ. 
Toujours à la vitesse 2, ajoutez le reste de la
farine, 125 mL (
1⁄2tasse) à la fois, et mélangez
pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la
pâte ait absorbé toute la farine des parois du
bol. Pétrissez à la vitesse 2 pendant encore 
2 minutes environ.
Mettez la pâte dans un bol graissé en la
retournant pour graisser le dessus. Couvrez.
Laissez la pâte lever dans un endroit chaud, à
l’abri des courants d’air, pendant environ 
1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de
volume.
Dégonflez la pâte et divisez-la en deux. Faites un
pain avec chaque moitié, tel qu’il est indiqué à la
section “Mise en forme d'un pain”. Mettez dans
des moules de 21 x 12 x 6 cm (8
1⁄2x 41⁄2x 21⁄2po)
graissés. Couvrez. Laissez la pâte lever dans un
endroit chaud, à l’abri des courants d’air,
pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la
pâte ait doublé de volume.
Battez le blanc d'œuf et l’eau à la fourchette.
Badigeonnez le dessus des pains de ce mélange.
Saupoudrez de farine d’avoine. Faites cuire à 
190 ºC (375 ºF) pendant 30 à 40 minutes.
Démoulez immédiatement et laissez refroidir sur
une grille.
Donne : 32 portions (16 tranches par pain).
Par portion : Environ 134 calories, 4 g de
protéines, 24 g de glucides, 3 g de matières
grasses, 13 mg de cholestérol, 162 mg de
sodium. 
						

							70
Pain de seigle léger
50 mL (1⁄4tasse) de miel
50 mL (1⁄4tasse) de
mélasse claire
10 mL (2 c. à thé) de
sel
25 mL (2 c. à soupe)
de beurre ou de
margarine
25 mL (2 c. à soupe)
de graines de carvi
250 mL (1 tasse) d’eau
bouillante
2 paquets de levure
sèche active
175 mL (
3⁄4tasse) d’eau
chaude (40-46 ºC
[105-115 °F])
500 mL (2 tasses) de
farine de seigle
875 mL-1 L (3
1⁄2-4 tasses)
de farine tout
usage
Mettez le miel, la mélasse, le sel, le beurre, les
graines de carvi et l’eau bouillante dans un petit
bol. Remuez jusqu’à ce que le miel soit dissous.
Laissez tiédir.
Faites dissoudre la levure dans l’eau chaude dans
le bol du batteur réchauffé. Ajoutez le mélange
de miel tiède, la farine de seigle et 250 mL 
(1 tasse) de farine tout usage. Fixez le bol et le
crochet pétrisseur spiralé PowerKnead™ sur le
batteur. Battez à la vitesse 2 pendant environ 
1 minute ou jusqu’à l’obtention d’un mélange
homogène. Arrêtez le batteur et raclez les parois
du bol au besoin.
Continuez à battre à la vitesse 2 en ajoutant le
reste de la farine tout usage, 125 mL (
1⁄2tasse) à
la fois, et mélangez pendant environ 2 minutes
ou jusqu’à ce que la pâte ait absorbé toute la
farine des parois du bol. Pétrissez à la vitesse 
2 pendant encore 2 minutes environ.
Mettez la pâte dans un bol graissé en la
retournant pour graisser le dessus. Couvrez.
Laissez la pâte lever dans un endroit chaud, à
l’abri des courants d’air, pendant environ 
1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de
volume.
Dégonflez la pâte et divisez-la en deux. Formez
chaque moitié en miche. Mettez sur deux
plaques à pâtisserie graissées. Couvrez. Laissez la
pâte lever dans un endroit chaud, à l’abri des
courants d’air, pendant 45 à 60 minutes ou
jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Faites cuire à 180 ºC (350 ºF) pendant 30 à 
45 minutes. Couvrez les miches de papier
d’aluminium pendant les 15 dernières minutes si
le dessus dore trop vite. Retirez immédiatement
des plaques à pâtisserie et laissez refroidir sur
une grille.
Donne : 32 portions (16 tranches par pain).
Par portion : Environ 96 calories, 2 g de
protéines, 20 g de glucides, 1 g de matières
grasses, 0 mg de cholestérol, 143 mg de sodium. 
						

							71
Pain à pâte battue à l’aneth
2 paquets de levure
sèche active
125 mL (
1⁄2tasse) d’eau
chaude (40-46 ºC
[105-115 °F])
60 mL (4 c. à soupe)
de miel, divisé
500 mL (2 tasses) de
fromage cottage à
gros grains
25 mL (2 c. à soupe)
d’oignon frais, râpé
60 mL (4 c. à soupe)
de beurre ou de
margarine,
ramolli(e)
45 mL (3 c. à soupe)
de graines d’aneth
15 mL (3 c. à thé) de
sel
2 mL (
1⁄2c. à thé) de
bicarbonate de
sodium
2 œufs
250 mL (1 tasse) de
farine de blé entier
750-875 mL (3-3
1⁄2tasses)
de farine tout
usage
Faites dissoudre la levure dans l’eau chaude dans
le bol du batteur réchauffé. Ajoutez 15 mL (1 c. à
soupe) de miel et laissez reposer 5 minutes.
Ajoutez le fromage cottage, le reste du miel 
(45 mL [3 c. à soupe]), l’oignon, le beurre, les
graines d’aneth, le sel et le sodium. Fixez le bol
et le batteur plat sur le batteur. Battez à la
vitesse STIR (remuer) pendant environ 
30 secondes. Ajoutez les œufs. Continuez à
battre à la vitesse STIR (remuer) pendant environ
15 secondes.
Ajoutez la farine de blé entier et 500 mL 
(2 tasses) de farine tout usage. Battez à la vitesse
2 pendant environ 2 minutes ou jusqu’à
l’obtention d’un mélange homogène. Continuez
à battre à la vitesse 2 en ajoutant le reste de la
farine par petites quantités et mélangez jusqu’à
ce que la pâte soit ferme. Arrêtez le batteur et
raclez les parois du bol au besoin. Battez à la
vitesse 2 pendant encore 2 minutes environ.
Couvrez. Laissez la pâte lever dans un endroit
chaud, à l’abri des courants d’air, pendant
environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait
doublé de volume.
Dégonflez la pâte en brassant et mettez-la dans
deux moules de 21 x 12 x 6 cm (8
1⁄2x 41⁄2x 21⁄2po)
ou deux cocottes de 1,4 à 1,8 L (11⁄2-2 pintes)
bien graissé(e)s. Couvrez. Laissez la pâte lever
dans un endroit chaud, à l’abri des courants
d’air, pendant 45 minutes environ ou jusqu’à ce
que la pâte ait doublé de volume.
Faites cuire à 180 ºC (350 ºF) pendant 40 à 
50 minutes. Démoulez immédiatement et laissez
refroidir sur une grille.
Donne : 32 portions (16 tranches par pain).
Par portion : Environ 98 calories, 4 g de
protéines, 15 g de glucides, 3 g de matières
grasses, 15 mg de cholestérol, 298 mg de
sodium.
VARIANTE
Pain à pâte battue à l’aneth pour une armée
Doublez la recette et préparez dans le bol du
batteur de 5,68 L (6 pintes).
Donne : 64 portions (16 tranches par pain). 
						

							72
Pain aux légumes et au fromage
2 paquets de levure
sèche active
250 mL (1 tasse) d’eau
chaude (40-46 ºC
[105-115 °F])
500 mL (2 tasses) de
farine de blé entier
750-875 mL (3-3
1⁄2tasses)
de farine tout
usage
25 mL (2 c. à soupe)
de sucre
10 mL (2 c. à thé) de
sel
25 mL (2 c. à soupe)
de beurre ou de
margarine,
ramolli(e)
250 mL (1 tasse) de lait
faible en gras
chaud (40-46 ºC
[105-115 °F])
50 mL (
1⁄4tasse) de
tomates séchées au
soleil, hachées
10 mL (2 c. à thé)
d’oignon haché
déshydraté
10 mL (2 c. à thé) de
feuilles de persil
séchées
125 mL (
1⁄2tasse) de
fromage cheddar
fort, râpé
Faites dissoudre la levure dans l’eau chaude dans
un petit bol. Mettez de côté.
Combinez la farine de blé entier, 500 mL 
(2 tasses) de farine tout usage, le sucre et le sel
dans le bol du batteur. Fixez le bol et le crochet
pétrisseur spiralé PowerKnead™ sur le batteur.
Battez à la vitesse 2 pendant environ 
30 secondes. 
Continuez à battre à la vitesse 2 en ajoutant
graduellement le mélange de levure, le beurre
ramolli et le lait chaud au mélange de farine et
battez pendant environ 1 minute 
1⁄2. Arrêtez le
batteur et raclez les parois du bol. Ajoutez les
tomates, l’oignon, le persil et le fromage. Battez
à la vitesse 2 pendant environ 30 secondes.
Toujours à la vitesse 2, ajoutez le reste de la
farine, 125 mL (
1⁄2tasse) à la fois, et battez
pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la
pâte ait absorbé toute la farine des parois du
bol. Pétrissez à la vitesse 2 pendant encore 
2 minutes environ.
Mettez la pâte dans un bol graissé en la
retournant pour graisser le dessus. Couvrez.
Laissez la pâte lever dans un endroit chaud, à
l’abri des courants d’air, pendant environ 
1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de
volume.
Dégonflez la pâte et divisez-la en deux. Faites un
pain avec chaque moitié, tel qu’il est indiqué à la
section “Mise en forme d'un pain”. Mettez dans
des moules de 21 x 12 x 6 cm (8
1⁄2x 41⁄2x 21⁄2po)
bien graissés. Couvrez. Laissez la pâte lever dans
un endroit chaud, à l’abri des courants d’air,
pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que la
pâte ait doublé de volume.
Faites cuire à 190 ºC (375 ºF) pendant 
40 minutes. Démoulez immédiatement et laissez
refroidir sur une grille. (REMARQUE : Vous
devrez peut-être passer un couteau autour des
pains pour les dégager.)
Donne : 32 portions (16 tranches par pain).
Par portion : Environ 99 calories, 3 g de
protéines, 18 g de glucides, 2 g de matières
grasses, 2 mg de cholestérol, 160 mg de sodium. 
						

							73
Pain à l’avoine et aux bleuets
500 mL (2 tasses) de
farine tout usage
250 mL (1 tasse) de
flocons d’avoine
250 mL (1 tasse) de
sucre
7 mL (1 c. à thé 
1⁄2) de
poudre à pâte
2 mL (
1⁄2c. à thé) de
bicarbonate de
sodium
1 mL (
1⁄4c. à thé) de
sel
1 mL (
1⁄4c. à thé) de
piment de la
Jamaïque
175 mL (
3⁄4tasse) de lait
faible en gras
125 mL (
1⁄2tasse) de
beurre ou de
margarine, fondu(e)
15 mL (1 c. à soupe)
de zeste d’orange,
râpé
2 œufs
300 mL (1 tasse 
1⁄4) de
bleuets frais ou
surgelés (non
dégelés)
Combinez les ingrédients secs dans le bol du
batteur. Ajoutez le lait, le beurre, le zeste
d’orange et les œufs. Fixez le bol et le batteur
plat sur le batteur. Battez à la vitesse STIR
(remuer) pendant environ 30 secondes.
Incorporez doucement les bleuets avec une
cuillère.
À l’aide d’une cuillère, déposez la pâte dans un
moule de 23 x 13 x 7,5 cm (9 x 5 x 3 po) dont le
fond a été graissé. Faites cuire à 180 ºC (350 ºF)
pendant 55 à 65 minutes ou jusqu’à ce qu’un
cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laissez refroidir dans le moule pendant 
10 minutes. Démoulez et laissez refroidir
complètement sur une grille.
Donne : 16 portions (16 tranches par pain).
Par portion : Environ 196 calories, 3 g de
protéines, 31 g de glucides, 7 g de matières
grasses, 27 mg de cholestérol, 177 mg de
sodium.
Biscuits à levure chimique
500 mL (2 tasses) de
farine tout usage
20 mL (4 c. à thé) de
poudre à pâte
2 mL (
1⁄2c. à thé) de
sel
75 mL (
1⁄3tasse) de
shortening
150 mL (
2⁄3tasse) de lait
faible en gras
Beurre ou
margarine fondu(e),
si désiré
Mettez la farine, la poudre à pâte, le sel et le
shortening dans le bol du batteur. Fixez le bol et le
batteur plat sur le batteur. Battez à la vitesse STIR
(remuer) pendant environ 1 minute. Arrêtez le
batteur et raclez les parois du bol. Ajoutez le lait.
Continuez à battre à la vitesse STIR (remuer) jusqu’à
ce que la pâte commence à coller au fouet. Évitez
de trop battre.
Retournez la pâte sur une surface légèrement
enfarinée et pétrissez pendant environ 20 secondes
ou jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
Abaissez à la main ou au rouleau jusqu’à 1 cm 
(
1⁄2po) d’épaisseur. Coupez à l’aide d’un emporte-
pièce de 5 cm (2 po) enfariné.
Mettez sur des plaques à pâtisserie graissées et
badigeonnez de beurre fondu si désiré. Faites cuire
à 230 ºC (450 ºF) pendant 12 à 15 minutes. Servez
immédiatement.
Donne : 12 portions de 1 biscuit.
Par portion : Environ 135 calories, 3 g de protéines, 
17 g de glucides, 6 g de matières grasses, 1 mg de
cholestérol, 183 mg de sodium. 
						

							74
Pâte sucrée de base
175 mL (3⁄4tasse) de lait
faible en gras
125 mL (
1⁄2tasse) de
sucre
6 mL (1 c. à thé 
1⁄4) de
sel
125 mL (
1⁄2tasse) de
beurre ou de
margarine
2 paquets de levure
sèche active
75 mL (
1⁄3tasse) d’eau
chaude (40-46 ºC
[105-115 °F])
3 œufs, à la
température
ambiante
1,375-1,625 L (5
1⁄2 -61⁄2tasses) de farine
tout usage
Mettez le lait, le sucre, le sel et le beurre dans
une petite casserole. Chauffez à feu doux jusqu’à
ce que le beurre soit fondu et que le sucre soit
dissous. Laissez tiédir.
Faites dissoudre la levure dans l’eau chaude dans
le bol du batteur réchauffé. Ajoutez le mélange
de lait tiède, les œufs et 1,25 L (5 tasses) de
farine. Fixez le bol et le crochet pétrisseur spiralé
PowerKnead™ sur le batteur. Battez à la vitesse 
2 pendant environ 2 minutes. 
Continuez à battre à la vitesse 2 en ajoutant le
reste de la farine, 125 mL (
1⁄2tasse) à la fois, et
mélangez pendant environ 1 minute 1⁄2ou jusqu’à
ce que la pâte ait absorbé toute la farine des
parois du bol. Pétrissez à la vitesse 2 pendant
encore 2 minutes environ.
Mettez la pâte dans un bol graissé en la
retournant pour graisser le dessus. Couvrez.
Laissez la pâte lever dans un endroit chaud, à
l’abri des courants d’air, pendant environ 
1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de
volume.
Dégonflez la pâte et façonnez au goût pour
préparer des petits pains ou des brioches. 
VARIANTE
Pâte sucrée de base pour une armée
Doublez la recette et préparez dans le bol du
batteur de 5,68 L (6 pintes). Au premier
paragraphe, utilisez une casserole moyenne
plutôt que petite, et au deuxième paragraphe,
utilisez 2,5 L (10 tasses) de farine plutôt que 
1,25 L (5 tasses).