KitchenAid Professional 5 Manual

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Comment vous prévaloir du service 
après-vente non couvert par la garantie
• Consultez d’abord la section 
“Dépannage”.
• Repérez dans l’annuaire
téléphonique un Centre de service
après-vente KitchenAid autorisé
situé près de chez vous. Si vous
n’en trouvez aucun, composez le
1-800-807-6777 pour
communiquer, d’où que vous
soyez au Canada, avec la ligne de
service après-vente KitchenAid.• Apportez le batteur sur socle ou
envoyez-le en port payé et assuré
à un Centre de service après-vente
KitchenAid autorisé. Votre batteur
sur socle réparé vous sera
retourné en port payé et assuré.
• Tout service non couvert par la
garantie devrait être effectué par
un Centre de service après-vente
KitchenAid autorisé.
Comment vous prévaloir du service 
après-vente couvert par la garantie
Consultez d’abord la section 
“Dépannage”; il est possible qu’une
réparation ne soit pas nécessaire. 
Garantie totale d’un an à compter
de la date d’achat – KitchenAid
Canada assumera les frais des pièces
de rechange et de main-d'œuvre
nécessaires pour corriger les vices de
matériaux et de fabrication. Le
service doit être assuré par un
Centre de service après-vente
KitchenAid autorisé. Apportez le batteur sur socle ou
envoyez-le en port payé et assuré à
un Centre de service après-vente
KitchenAid autorisé. Votre batteur
sur socle réparé vous sera retourné
en port payé et assuré.
Si vous ne pouvez obtenir un service
satisfaisant de cette façon,
communiquez avec KitchenAid
Canada, 200-6750 Century Ave.,
Mississauga, Ontario L5N 0B7.
Téléphone : 1-800-807-6777. 
						

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HORS-D'ŒUVRE, ENTRÉES ET LÉGUMES
Trempette à la chair de crabe
1 paquet de 250 g 
(8 oz) de fromage à
la crème léger
250 mL (1 tasse) de
fromage cottage à
matières grasses
réduites 
50 mL (
1⁄4tasse) de
mayonnaise à
calories réduites
1 boîte de 195 g 
(6 oz 
1⁄2) de chair de
crabe, émiettée
15 mL (1 c. à soupe) de
jus de citron
45 mL (3 c. à soupe)
d’oignons verts,
hachés 
2 mL (
1⁄2c. à thé) 
de sel à l’ail
3 gouttes de sauce au
piment fort
Mettez le fromage à la crème, le fromage
cottage et la mayonnaise dans le bol du batteur.
Fixez le bol et le batteur plat sur le batteur.
Battez à la vitesse 6 pendant environ 1 minute
ou jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Arrêtez le batteur et raclez les parois du bol.
Ajoutez le reste des ingrédients. Battez à la
vitesse 6 pendant environ 1 minute ou jusqu’à ce
que tous les ingrédients soient mélangés.
Réfrigérez jusqu’à ce que la trempette soit bien
refroidie. Servez avec un assortiment de
craquelins ou de légumes crus.
Donne : 24 portions de 25 mL (2 c. à soupe).
Par portion : Environ 42 calories, 4 g de
protéines, 1 g de glucides, 3 g de matières
grasses, 12 mg de cholestérol, 180 mg de
sodium.
120 g (4 oz) de fromage
à la crème léger
125 mL (
1⁄2tasse) de
guimauves en
crème
1 boîte de 250 g 
(8 oz) d’ananas
broyé, bien égoutté
10 mL (2 c. à thé)
d’écorce d’orange,
râpée
Mettez le fromage à la crème dans le bol du
batteur. Fixez le bol et le batteur plat sur le
batteur. Battez à la vitesse 2 pendant environ 
30 secondes. Arrêtez le batteur et raclez les
parois du bol. Ajoutez les guimauves en crème,
l’ananas et l’écorce d’orange. Passez à la vitesse
4 pendant environ 30 secondes. Arrêtez le
batteur et raclez les parois du bol. Battez à la
vitesse 4 pendant environ 30 secondes.
Réfrigérez pendant au moins 2 heures. Servez
avec des fruits frais tranchés si désiré.
Donne : 12 portions de 25 mL (2 c. à soupe).
Par portion : Environ 61 calories, 1 g de
protéines, 11 g de glucides, 2 g de matières
grasses, 3 mg de cholestérol, 58 mg de sodium.
Trempette crémeuse aux fruits et à l’ananas 
						

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1 paquet de 250 g 
(8 oz) de fromage à
la crème léger
125 mL (
1⁄2tasse) de
fromage Monterey
Jack au piment fort,
râpé
50 mL (
1⁄4tasse) de
trempette aux
haricots ou aux
haricots noirs
125 mL (
1⁄2tasse) de
salsa épaisse à gros
morceaux
125 mL (
1⁄2tasse)
d’oignons verts,
hachés
50 mL (
1⁄4tasse) d’olives
mûres dénoyautées,
tranchées 
Mettez le fromage à la crème dans le bol du
batteur. Fixez le bol et le batteur plat sur le
batteur. Battez à la vitesse 2 pendant environ 
30 secondes. Arrêtez le batteur et raclez les
parois du bol. Ajoutez le fromage Monterey
Jack. Battez à la vitesse 2 pendant environ 
30 secondes.
Étalez le mélange au fromage sur une assiette à
servir de 25 cm (10 po) jusqu’à 2,5 ou 5 cm 
(1 ou 2 po) du bord. Étalez la trempette aux
haricots sur le fromage. Étalez la salsa sur la
trempette aux haricots. Recouvrez d’oignons
verts et d’olives. Réfrigérez jusqu’à ce que la
trempette soit prête à servir. Servez avec des
croustilles tortillas si désiré.
Donne : 12 portions de 50 mL (
1⁄4tasse).
Par portion : Environ 70 calories, 4 g de
protéines, 3 g de glucides, 5 g de matières
grasses, 12 mg de cholestérol, 265 mg de
sodium.
Trempette mexicaine arc-en-ciel
2 paquets de 250 g 
(8 oz) chacun de
fromage à la crème
léger, ramolli
1 paquet de 35 g 
(1,25 oz) de
mélange pour
assaisonnement
taco
3 œufs
500 g (2 tasses) de
fromage Jack
marbré, râpé
1 boîte de 120 g 
(4 oz) de piments
verts
250 mL (1 tasse) de
crème sure légère
250 mL (1 tasse) de
salsaMettez le fromage à la crème et le mélange pour
assaisonnement taco dans le bol du batteur.
Fixez le bol et le batteur plat sur le batteur.
Battez à la vitesse 6 pendant environ 1 minute 
1⁄2,
ou jusqu’à l’obtention d’une consistance légère.
Arrêtez le batteur et raclez les parois du bol.
Passez à la vitesse 4 et ajoutez les œufs, un à la
fois, en battant pendant environ 15 secondes
après chaque ajout. Arrêtez le batteur et raclez
les parois du bol. Ajoutez le fromage et les
piments verts. Battez à la vitesse STIR (remuer)
pendant 15 secondes.
Versez le mélange dans un moule à charnière de 
23 cm (9 po) graissé. Faites cuire à 180 °C 
(350 °F) pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un
couteau inséré au centre en ressorte propre.
Retirez du four et garnissez de crème sure.
Remettez au four et faites cuire pendant encore
5 minutes. Laissez refroidir pendant 15 minutes.
Réfrigérez pendant 3 à 8 heures. Avant de servir,
retirez le bord du moule à charnière et garnissez
le dessus du gâteau au fromage de salsa. Servez
avec des croustilles tacos si désiré.
Donne : 20 portions (1 pointe par personne). 
Par portion : Environ 136 calories, 7 g de
protéines, 5 g de glucides, 9 g de matières
grasses, 59 mg de cholestérol, 421 mg de
sodium. 
Hors-d'œuvre-gâteau au fromage fiesta 
						

							18
250 mL (1 tasse) de
fromage cheddar
piquant, râpé 
250 mL (1 tasse) de
fromage suisse,
râpé
1 paquet de 240 g 
(8 oz) de fromage à
la crème léger
25 mL (2 c. à soupe) de
ciboulette fraîche,
hachée
10 mL (2 c. à thé) de
sauce
Worcestershire
1 mL (
1⁄4c. à thé) de
paprika
2 mL (
1⁄2c. à thé) de
poudre d’ail
50 mL (
1⁄4tasse) de
pacanes, finement
hachées
Boule au fromage et aux noix 
Mettez tous les ingrédients, sauf les pacanes,
dans le bol. Fixez le bol et le batteur plat sur le
batteur. Battez à la vitesse 4 pendant environ 
1 minute, ou jusqu’à l’obtention d’un mélange
homogène.
Façonnez le mélange en boule sur du papier ciré.
Roulez la boule dans les pacanes hachées.
Enveloppez de papier ciré. Réfrigérez jusqu’au
moment de servir. Servez avec un assortiment de
craquelins ou de légumes crus.
Donne : 24 portions de 25 mL (2 c. à soupe). 
Par portion : Environ 65 calories, 4 g de
protéines, 1 g de glucides, 5 g de matières
grasses, 13 mg de cholestérol, 109 mg de
sodium. 
						

							19
1 baguette, coupée en
tranches de 1,25 cm
(
1⁄2po) d’épaisseur 
10 mL (2 c. à thé) de
beurre ou de
margarine
125 mL (
1⁄2tasse)
d’oignon, finement
haché
1 gousse d’ail,
émincée
1 paquet de 270 g 
(9 oz) d’épinards
hachés surgelés,
décongelés et
pressés pour bien les
égoutter
1 paquet de 240 g 
(8 oz) de fromage à
la crème léger
50 mL (
1⁄4tasse) de
poivrons rouges rôtis
125 mL (
1⁄2tasse) de
fromage cheddar,
râpé
Mettez les tranches de baguette sur une plaque à
pâtisserie. Faites cuire à 190 °C (375 °F) pendant
4 à 6 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient
grillées. Mettez de côté.
Faites fondre le beurre dans une poêle de 25 cm
(10 po) à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail.
Faites cuire en remuant pendant 2 à 3 minutes
ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les
épinards. Faites cuire en remuant pendant 30 à
60 secondes ou jusqu’à ce que cela soit chaud.
Laissez refroidir légèrement.
Mettez le fromage à la crème dans le bol du
batteur. Fixez le bol et le batteur plat sur le
batteur. Battez à la vitesse 2 pendant environ 
30 secondes. Ajoutez le mélange d’épinards.
Continuez à battre à la vitesse 2 pendant environ
30 secondes. Ajoutez les poivrons rouges.
Continuez à battre à la vitesse 2 pendant environ
30 secondes. Étalez le mélange d’épinards sur les
tranches de baguette grillées. Nappez chaque
tranche d’environ 5 mL (1 c. à thé) de fromage
cheddar. Faites cuire à 190 °C (375 °F) pendant 
5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que cela soit bien
chaud et que le fromage soit fondu. Servez
chaud.
Donne : 12 portions (2 crostinis par personne). 
Par portion : Environ 141 calories, 6 g de
protéines, 16 g de glucides, 6 g de matières
grasses, 12 mg de cholestérol, 324 mg de
sodium.
Crostini aux épinards et au fromage  
						

							20
Tartelettes aux champignons et aux oignons
Pâte à tarte
1 paquet de 120 g 
(4 oz) de fromage à
la crème léger
45 mL (3 c. à soupe) de
beurre ou de
margarine, divisé
180 mL (
3⁄4tasse plus 
1 c. à thé) de farine
tout usage 
250 mL (8 oz) de
champignons frais,
grossièrement
hachés
125 mL (
1⁄2tasse)
d’oignons verts,
hachés 
Garniture
1 œuf
1 mL (
1⁄4c. à thé) de
feuilles de thym
séchées
125 mL (
1⁄2tasse) de
fromage suisse,
râpé
Pour préparer la pâte à tarte, mettez le fromage
à la crème et 25 mL (2 c. à soupe) de beurre
dans le bol du batteur. Fixez le bol et le batteur
plat sur le batteur. Battez à la vitesse 4 pendant
environ 1 minute. Arrêtez le batteur et raclez les
parois du bol. Ajoutez 175 mL (
3⁄4tasse) de
farine. Passez à la vitesse 2 et battez pendant
environ 1 minute, ou jusqu’à l’obtention d’un
mélange homogène. Faites une boule avec le
mélange, enveloppez-la de papier ciré et
réfrigérez pendant 1 heure. Lavez le bol et le
batteur. 
Pour préparer la garniture, faites fondre les 
5 mL (1 c. à soupe) de beurre restants dans une
poêle de 25 cm (10 po), à feu moyen. Ajoutez les
champignons et les oignons. Faites cuire en
remuant jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirez
du feu. Laissez légèrement refroidir. 
Divisez la pâte réfrigérée en 24 morceaux.
Pressez chaque morceau dans des moules à
muffin miniatures (graissés si désiré). 
Pour la garniture, mettez l'œuf, les 5 mL (1 c. à
thé) de farine restants et le thym dans le bol du
batteur. Fixez le bol et le batteur plat sur le
batteur. Battez à la vitesse 6 pendant environ 
30 secondes. Ajoutez en remuant le fromage
suisse et le mélange de champignons refroidi.
Déposez à la cuillère dans les moules à muffin
recouverts de pâte. Faites cuire à 190 ºC (375 ºF)
pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le
mélange d'œuf soit gonflé et doré. Servez chaud.
Donne : 12 portions de 2 tartelettes.
Par portion : Environ 98 calories, 4 g de
protéines, 8 g de glucides, 6 g de matières
grasses, 33 mg de cholestérol, 83 mg de sodium. 
						

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Courge fouettée aux fines herbes
1 grosse courge
musquée, cuite au
four (environ 
750 mL [3 tasses]
cuite) 
50 mL (
1⁄4tasse) de
beurre ou de
margarine, fondu(e)
2 mL (
1⁄2c. à thé) de
feuilles d’estragon
séchées
0,5 mL (
1⁄8c. à thé) de
sel
0,5 mL (
1⁄8c. à thé) de
poivre noir
À l’aide d’une cuillère, enlevez la chair de la
courge cuite et mettez-la dans le bol du batteur.
Fixez le bol et le fouet en métal sur le batteur.
Battez à la vitesse 4 pendant environ 
30 secondes. Ajoutez tous les autres ingrédients.
Passez à la vitesse 2 et battez pendant environ
30 secondes. Passez à la vitesse 4 et battez
pendant environ 2 minutes. 
Donne : 6 portions de 125 mL (
1⁄2tasse).
Par portion : Environ 107 calories, 1 g de
protéines, 11 g de glucides, 7 g de matières
grasses, 0 mg de cholestérol, 137 mg de sodium.
2 patates douces
moyennes, cuites et
épluchées 
125 mL (
1⁄2tasse) de lait
faible en gras
75 mL (
1⁄3tasse) de
sucre
2 œufs
25 mL (2 c. à soupe) de
beurre ou de
margarine
2 mL (
1⁄2c. à thé) de
muscade
2 mL (
1⁄2c. à thé) de
cannelle
Nappage praliné
croquant
25 mL (2 c. à soupe) de
beurre ou de
margarine, fondu(e)
175 mL (
3⁄4tasse) de
flocons de maïs 
50 mL (
1⁄4tasse) de noix
ou de pacanes,
hachées
50 mL (
1⁄4tasse) de
cassonade, bien
tassée 
Mettez les patates dans le bol du batteur. Fixez le
bol et le batteur plat sur le batteur. Battez à la
vitesse 2 pendant environ 30 secondes. Ajoutez
le lait, le sucre, les œufs, 25 mL (2 c. à soupe) de
beurre, la muscade et la cannelle. Passez à la
vitesse 4 et battez pendant environ 1 minute.
Étendez le mélange dans un moule à tarte de 
23 cm (9 po) graissé. Faites cuire à 200 ºC 
(400 ºF) pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que
le mélange ait pris. Lavez le bol et le batteur. 
Mettez tous les ingrédients du nappagedans le
bol du batteur. Fixez le bol et le batteur plat sur
le batteur. Battez à la vitesse STIR (remuer)
pendant environ 15 secondes. Étalez sur le
soufflé chaud. Faites cuire pendant encore 
10 minutes. 
Donne : 6 portions de 125 mL (
1⁄2tasse).
Par portion : Environ 268 calories, 6 g de
protéines, 35 g de glucides, 12 g de matières
grasses, 2 mg de cholestérol, 176 mg de sodium.
Soufflé de patates douces 
						

							22
Choux à la crème apéro avec 
garniture veloutée aux olives et à la féta
Choux à la crème
250 mL (1 tasse) d’eau
125 mL (
1⁄2tasse) de
beurre ou de
margarine
1 mL (
1⁄4c. à thé) de
sel
250 mL (1 tasse) de
farine tout usage 
4 œufs
Garniture
1 paquet (250 g 
[8 oz]) de fromage
à la crème léger
120 g (4 oz) de féta aux
tomates et au
basilic, émiettée
125 mL (
1⁄2tasse) de
crème sure légère 
75 mL (
1⁄3tasse) d'olives
Kalamata ou
d’olives mûres,
finement hachées 
2 mL (
1⁄2c. à thé) de
poivre au citron
Pour préparer les choux à la crème, faites
chauffer à feu vif l’eau, le beurre et le sel dans
une casserole moyenne et amenez à ébullition
complète. Réduisez le feu et ajoutez rapidement
la farine en mélangeant vigoureusement jusqu’à
ce que le mélange se détache des parois de la
casserole pour former une boule. 
Mettez le mélange de farine dans le bol du
batteur. Fixez le bol et le batteur plat sur le
batteur. Ajoutez les œufs, un à la fois, et battez à
la vitesse 2 pendant environ 30 secondes après
chaque ajout. Arrêtez le batteur et raclez les
parois du bol. Passez à la vitesse 4 et battez
pendant environ 15 secondes.
Déposez la pâte sur des plaques à pâtisserie
graissées pour former 36 monticules espacés de 
5 cm (2 po). Faites cuire à 200 ºC (400 ºF)
pendant 10 minutes. Baissez la chaleur à 
180 ºC (350 ºF) et laissez cuire pendant 
25 minutes. Éteignez le four. Sortez les plaques
du four. Découpez une petite fente sur le côté de
chaque chou. Remettez les plaques au four
(éteint) pendant 10 minutes, en laissant la porte
entrouverte. Laissez complètement refroidir sur
une grille. 
Pour préparer la garniture, combinez tous les
ingrédients dans le bol du batteur. Fixez le bol et
le batteur plat sur le batteur. Battez à la vitesse 
2 pendant environ 30 secondes ou jusqu’à ce
que le tout soit bien mélangé. À l’aide d’un
cornet ou d’une cuillère, introduisez environ 
15 mL (1 c. à soupe) de garniture dans chaque
chou à la crème. 
Donne : 36 portions de 1 chou à la crème garni.
Par portion : Environ 72 calories, 2 g de
protéines, 4 g de glucides, 5 g de matières
grasses, 37 mg de cholestérol, 132 mg de
sodium. 
						

							23
Purée de pommes de terre
5 grosses pommes de
terre (environ 
1250 g [2 lb 
1⁄2]),
épluchées, coupées
en quatre et
bouillies
125 mL (
1⁄2tasse) de lait
faible en gras,
chauffé
25 mL (2 c. à soupe) de
beurre ou de
margarine
5 mL (1 c. à thé) de
sel
0,5 mL (
1⁄8c. à thé) de
poivre noir 
Réchauffez le bol du batteur et le batteur plat à
l’eau chaude, puis séchez. Mettez les pommes de
terre chaudes dans le bol du batteur. Fixez le bol
et le batteur plat sur le batteur. Battez
graduellement jusqu’à la vitesse 2 pendant
environ 1 minute, ou jusqu’à l’obtention d’une
consistance lisse. 
Ajoutez tous les autres ingrédients. Battez à la
vitesse 4 pendant environ 30 secondes, ou
jusqu’à ce que le lait soit absorbé. Battez
graduellement jusqu’à la vitesse 6 pendant
environ 1 minute, ou jusqu’à l’obtention d’une
consistance mousseuse. Arrêtez le batteur et
raclez les parois du bol. Remplacez le batteur
plat par le fouet en métal. Fouettez à la vitesse
10 pendant 2 à 3 minutes. 
Donne : 9 portions de 175 mL (
3⁄4tasse).
Par portion : Environ 111 calories, 2 g de
protéines, 19 g de glucides, 3 g de matières
grasses, 8 mg de cholestérol, 296 mg de sodium.
VARIANTES
Purée de pommes de terre à l’ail
Remplacez le sel par 5 mL (1 c. à thé) de sel à
l’ail. 
Par portion : Environ 111 calories, 2 g de
protéines, 19 g de glucides, 3 g de matières
grasses, 8 mg de cholestérol, 239 mg de sodium.
Purée de pommes de terre pour une armée
Préparez les pommes de terre comme il est
indiqué ci-dessus, en utilisant le bol du batteur
de 5,68 L (6 pintes).
Donne : 18 portions de 175 mL (
3⁄4tasse).
9 grosses pommes de
terre (environ 
2500 g [5 lb]),
épluchées, coupées
en quatre et
bouillies
150 mL (
2⁄3tasse) de lait
faible en gras,
chauffé
45 mL (3 c. à soupe) de
beurre ou de
margarine
7 mL (1 c. à thé 
1⁄2) 
de sel
1 mL (
1⁄4c. à thé) de
poivre noir 
						

							24
Fond de pâtisserie
cuite (voir “Pâte à
tarte”) 
15 mL (1 c. à soupe)
d’huile
1 petit oignon, haché
1 poivron vert moyen,
haché 
250 g (8 oz) de
champignons frais,
tranchés
6 œufs
75 mL (
1⁄3tasse) de lait
faible en gras
15 mL (1 c. à soupe) de
persil frais, haché
15 mL (1 c. à thé) de
sel
5 gouttes de sauce au
piment fort
120 g (1 tasse [4 oz]) de
fromage suisse à
matières grasses
réduites, râpé 
Suivez les directives pour cuire le fond de
pâtisserie. Laissez refroidir pendant 10 minutes. 
Entre-temps, chauffez l’huile à feu moyen-vif
dans une grande poêle à revêtement antiadhésif.
Ajoutez l’oignon et le poivron vert. Faites cuire
pendant environ 1 minute, en remuant
fréquemment. Ajoutez les champignons. Faites
cuire en remuant pendant environ 2 minutes, ou
jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Mettez de côté. 
Mettez les œufs, le lait, le persil, le sel et la sauce
au piment fort dans le bol du batteur. Fixez le
bol et le fouet en métal sur le batteur. Battez à la
vitesse 2 pendant 1 à 2 minutes. 
Saupoudrez la moitié du fromage sur le fond de
pâtisserie. Nappez de légumes. Versez le
mélange d'œufs sur les légumes. Garnissez avec
le restant de fromage. Faites cuire à 180 ºC 
(350 ºF) pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce
qu’un couteau inséré au centre en ressorte
propre. Laissez reposer pendant environ 
5 minutes avant de servir. 
Donne : 8 portions.
Par portion (pâte à tarte et garniture) : Environ
264 calories, 12 g de protéines, 17 g de glucides, 
16 g de matières grasses, 172 mg de cholestérol,
561 mg de sodium.
Quiche jardinière