KitchenAid Professional 5 Manual

							25
250 mL (1 tasse) de
salsa, divisée
500 mL (2 tasses) de
miettes de pain
tendres 
1 petit oignon, haché
1 œuf
15 mL (1 c. à soupe) de
sauce
Worcestershire 
5 mL (1 c. à thé) de
thym séché 
2 mL (
1⁄2c. à thé) de
sel à l’ail
1 mL (
1⁄4c. à thé) de
poivre
500 g (1 lb) de bœuf
haché maigre
250 g (
1⁄2lb) de dinde,
hachée 
Mettez 175 mL (3⁄4tasse) de salsa, les miettes de
pain, l’oignon, l'œuf, la sauce Worcestershire, le
thym, le sel à l’ail et le poivre dans le bol du
batteur. Fixez le bol et le batteur plat sur le
batteur. Battez à la vitesse STIR (remuer) pendant
environ 30 secondes. Ajoutez le bœuf et la
dinde. Continuez à battre à la vitesse STIR
(remuer) pendant environ 45 secondes, ou
jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. 
Divisez le mélange en 3 parties égales. Façonnez
chaque partie en forme de pain d’environ 15 x
7,5 x 30 cm (6 x 3 x 12 po). Mettez les pains de
viande sur une grille dans un moule peu profond.
À l’aide d’une cuillère, déposez le reste de la
salsa sur le dessus des pains. Faites cuire à 
180 ºC (350 ºF) pendant 40 à 45 minutes, ou
jusqu’à ce qu’ils ne soient plus roses à l’intérieur. 
Donne : 6 portions (2 portions par pain de
viande).
Par portion : Environ 167 calories, 11 g de
protéines, 16 g de glucides, 6 g de matières
grasses, 47 mg de cholestérol, 426 mg de
sodium.
VARIANTES
Boulettes apéro mexicaines 
Façonnez le mélange de viande en boulettes de
2,5 cm (1 po). Disposez-les sur une plaque à
pâtisserie rectangulaire de 33 x 22 x 5 cm 
(13 x 9 x 2 po). Faites cuire à 200 ºC (400 ºF)
pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles
ne soient plus roses à l’intérieur. Servir avec de la
salsa si désiré. 
Donne : 18 portions de 2 boulettes.
Par portion : Environ 124 calories, 9 g de
protéines, 11 g de glucides, 5 g de matières
grasses, 36 mg de cholestérol, 287 mg de
sodium.
Pain de viande pour une armée 
Doublez la recette et battez dans le bol du
batteur de 5,68 L (6 pintes).
Donne : 12 portions de 
1⁄2pain. 
Pain de viande mexicain 
						

							26
Garniture
25 mL (2 c. à soupe) de
beurre ou de
margarine 
3 poitrines de poulet
désossées et sans
peau, coupées en
morceaux de 1 cm 
(
1⁄2po)
1 oignon moyen ou 
3 échalotes,
tranchés
250 g (8 oz) de
champignons en
bouton ou crimini,
coupés en deux ou
en quatre morceaux
1 boîte de 425 g 
(14 oz 
1⁄2) de
tomates en dés,
non égouttées
25 mL (2 c. à soupe) de
farine 
2 mL (
1⁄2c. à thé) de
feuilles de thym
séchées
Croûte au fromage
125 mL (
1⁄2tasse) d’eau
50 mL (1⁄4tasse) de
beurre ou de
margarine, coupé(e)
en morceaux
1 mL (
1⁄4c. à thé) de
sel
125 mL (
1⁄2tasse) de
farine tout usage 
2 œufs
60 g (2 oz) de fromage
cheddar piquant,
coupé en dés 
Pour préparer la garniture, faites fondre le
beurre dans une grande poêle à feu moyen.
Ajoutez le poulet et l’oignon. Faites cuire en
remuant pendant 3 minutes. Ajoutez les
champignons. Faites cuire en remuant pendant 
5 minutes. Ajoutez les tomates, la farine et le
thym. Faites cuire en remuant jusqu’à ce que le
mélange soit épaissi et mousseux. Couvrez et
gardez au chaud à feu doux. 
Pour préparer la croûte au fromage, chauffez
l’eau, le beurre et le sel dans une petite casserole
à feu vif et amenez à ébullition complète.
Réduisez la chaleur et ajoutez rapidement la
farine en remuant vigoureusement jusqu’à ce
que le mélange se détache des parois de la
casserole pour former une boule. 
Mettez le mélange de farine dans le bol du
batteur. Fixez le bol et le batteur plat sur le
batteur. Ajoutez les œufs, un à la fois, et battez
à la vitesse 2 pendant environ 30 secondes après
chaque ajout. Arrêtez le batteur et raclez les
parois du bol. Battez à la vitesse 4 pendant
environ 15 secondes. Ajoutez le fromage. Passez
à la vitesse STIR (remuer) et battez pendant
environ 10 secondes. 
Versez la garniture chaude dans une cocotte de
1,89 L (2 pintes) vaporisée d’aérosol de cuisson
antiadhésif. À l’aide d’une cuillère, déposez 
4 monticules de pâte sur le mélange de poulet.
Faites cuire à 200 ºC (400 ºF) pendant 35 à 
45 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit
gonflée et dorée et que la garniture soit
mousseuse. 
Donne : 4 portions.
Par portion : Environ 507 calories, 39 g de
protéines, 24 g de glucides, 28 g de matières
grasses, 240 mg de cholestérol, 706 mg de
sodium.
Pâté de poulet et de champignons
en croûte au fromage 
						

							27
550 mL (2 tasses 1⁄4) de
farine tout usage 
325 mL (1 tasse 
1⁄3) de
sucre
15 mL (3 c. à thé) de
poudre à pâte 
2 mL (
1⁄2c. à thé) de
sel 
125 mL (
1⁄2tasse) de
shortening
250 mL (1 tasse) de lait
faible en gras
5 mL (1 c. à thé) de
vanille 
2  œufs
Combinez les ingrédients secs dans le bol du
batteur. Ajoutez le shortening, le lait et la vanille.
Fixez le bol et le batteur plat sur le batteur.
Battez à la vitesse 2 pendant environ 1 minute.
Arrêtez le batteur et raclez les parois du bol.
Ajoutez les œufs. Continuez à battre à la vitesse
2 pendant environ 30 secondes. Arrêtez le
batteur et raclez les parois du bol. Battez à la
vitesse 6 pendant environ 1 minute. 
Versez la pâte dans deux moules à gâteau ronds
de 20 à 23 cm (8 à 9 po), graissés et farinés.
Faites cuire à 180 ºC (350 ºF) pendant 30 à 
35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré
au centre en ressorte propre. Laissez refroidir
pendant 10 minutes. Démoulez les gâteaux.
Laissez refroidir complètement sur une grille.
Garnissez d’un glaçage si désiré. 
Donne : 12 à 16 portions.
Par portion : Environ 272 calories, 4 g de
protéines, 42 g de glucides, 10 g de matières
grasses, 37 mg de cholestérol, 175 mg de
sodium.
Gâteau doré vite fait
500 mL (2 tasses) de
farine tout usage 
375 mL (1 tasse 
1⁄2) de
sucre
15 mL (3 c. à thé) de
poudre à pâte 
2 mL (
1⁄2c. à thé) de
sel 
125 mL (
1⁄2tasse) de
shortening
250 mL (1 tasse) de lait
faible en gras
5 mL (1 c. à thé) de
vanille 
4 blancs d'œufs
Combinez les ingrédients secs dans le bol du
batteur. Ajoutez le shortening, le lait et la vanille.
Fixez le bol et le batteur plat sur le batteur.
Battez à la vitesse 2 pendant environ 1 minute.
Arrêtez le batteur et raclez les parois du bol.
Ajoutez les blancs d'œufs. Passez à la vitesse 6 et
battez pendant environ 1 minute, ou jusqu’à ce
que le mélange soit lisse et mousseux. 
Versez la pâte dans deux moules à gâteau ronds
de 20 à 23 cm (8 à 9 po), graissés et farinés.
Faites cuire à 180 ºC (350 ºF) pendant 30 à 
35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré
au centre en ressorte propre. Laissez refroidir
pendant 10 minutes. Démoulez les gâteaux.
Laissez refroidir complètement sur une grille.
Garnissez d’un glaçage si désiré. 
Donne : 12 à 16 portions.
Par portion : Environ 267 calories, 4 g de
protéines, 42 g de glucides, 9 g de matières
grasses, 2 mg de cholestérol, 183 mg de sodium.
Gâteau blanc facile
GTEAUX ET GLAÇAGES 
						

							28
Nappage
250 mL (1 tasse) de
cassonade, bien
tassée 
125 mL (
1⁄2tasse) de
beurre ou de
margarine
50 mL (
1⁄4tasse) de
crème à fouetter
250 mL (1 tasse) de noix,
hachées 
Gâteau
375 mL (1 tasse 
1⁄2) de
sucre
125 mL (
1⁄2tasse) de
beurre ou de
margarine, ramolli(e)
250 mL (1 tasse) de
bananes mûres,
écrasées 
(2 moyennes)
5 mL (1 c. à thé) de
vanille 
3 œufs
625 mL (2 tasses 
1⁄2) de
farine tout usage 
6 mL (1 c. à thé 
1⁄4) de
poudre à pâte
5 mL (1 c. à thé) de
bicarbonate de
sodium
2 mL (
1⁄2c. à thé) de sel
175 mL (3⁄4tasse) de
babeurre
Garniture
125 mL (
1⁄2tasse) de sucre
15 mL (3 c. à thé) de
farine tout usage
1 mL (
1⁄4c. à thé) de sel
250 mL (1 tasse) de lait
faible en gras
1 œuf, battu
5 mL (1 c. à thé) de
vanille 
15 mL (1 c. à soupe) de
beurre ou de
margarine
2 bananes moyennes,
finement tranchées
125 mL (
1⁄2tasse) de
crème à fouetter,
fouettée
Pour préparer le nappage, mettez la cassonade,
le beurre et la crème dans une petite casserole.
Chauffez à feu doux jusqu’à ce que le beurre
fonde, en remuant constamment. Versez au fond
de trois moules à gâteau ronds de 20 à 23 cm 
(8 à 9 po). Saupoudrez les noix sur la surface. 
Pour préparer le gâteau, mettez le sucre et le
beurre dans le bol du batteur. Fixez le bol et le
batteur plat sur le batteur. Battez à la vitesse 
2 pendant environ 30 secondes. Arrêtez le
batteur et raclez les parois du bol. Ajoutez les
bananes et la vanille. Continuez à battre à la
vitesse 2 pendant environ 30 secondes. Ajoutez
les œufs, un à la fois, et battez à la vitesse 
2 pendant environ 15 secondes après chaque
ajout. Arrêtez le batteur et raclez les parois du
bol. 
Combinez la farine, la poudre à pâte, le
bicarbonate de sodium et le sel dans un petit
bol. Ajoutez la moitié du mélange de farine au
mélange de sucre dans le bol du batteur. Battez
à la vitesse 2 pendant environ 30 secondes.
Ajoutez le babeurre et le reste du mélange de
farine. Passez graduellement à la vitesse 6 et
battez pendant environ 30 secondes. Étendez
uniformément la pâte sur le mélange aux noix
dans les moules. Faites cuire à 180 ºC (350 ºF)
pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un
cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laissez refroidir dans les moules pendant environ
3 minutes. Démoulez les gâteaux et laissez
refroidir complètement sur une grille. 
Entre-temps, pour préparer la garniture,
combinez le sucre, la farine et le sel dans une
casserole moyenne. Ajoutez graduellement le lait
en remuant. Chauffez à feu moyen jusqu’à
ébullition, en remuant constamment. Dans un
bol séparé, ajoutez environ 50 mL (
1⁄4tasse) du
mélange chaud à l'œuf battu en remuant. Versez
le mélange d'œuf dans la casserole. Faites cuire
jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, en
remuant constamment. Retirez du feu. Ajoutez la
vanille et le beurre. Laissez légèrement refroidir.
Réfrigérez pendant 1 heure pendant que le
gâteau refroidit. 
Tourte caramélisée aux noix et aux bananes 
						

							29
300 mL (1 tasse 1⁄4) de
farine tout usage
375 mL (1 tasse 
1⁄2) de
sucre, divisé
375 mL (1 tasse 
1⁄2) de
blancs d'œufs
(environ 12 à 
15 blancs d'œufs)
7 mL (1 c. à thé 
1⁄2) de
crème de tartre
1 mL (
1⁄4c. à thé) de
sel
7 mL (1 c. à thé 
1⁄2) de
vanille ou 2 mL 
(
1⁄2c. à thé) d’extrait
d’amande
Mélangez la farine et 125 mL (1⁄2tasse) de sucre dans
un petit bol. Mettez de côté.
Mettez les blancs d'œufs dans le bol du batteur.
Fixez le bol et le fouet en métal sur le batteur. Battez
graduellement jusqu’à la vitesse 6 pendant 30 à 
60 secondes ou jusqu’à ce que les blancs soient
mousseux. 
Ajoutez la crème de tartre, le sel et la vanille. Passez
à la vitesse 8 pendant 2 à 2 minutes 
1⁄2ou jusqu’à ce
que les blancs soient presque fermes, et non secs.
Passez à la vitesse 2. Ajoutez graduellement le reste
de sucre, soit 250 mL (1 tasse) et battez pendant
environ 1 minute. Arrêtez le batteur et raclez les
parois du bol.
Retirez le bol du batteur. À l’aide d’une cuillère,
déposez le mélange de farine et de sucre, un quart à
la fois, sur les blancs d'œufs. Incorporez-les
délicatement à l’aide d’une spatule, jusqu’à
l’obtention d’un mélange homogène.
Versez la pâte dans un moule à cheminée de 25 cm
(10 po) non graissé. Avec un couteau, percez
délicatement la pâte afin de laisser s’échapper les
grosses bulles d’air. Faites cuire à 190 ºC (375 ºF)
pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit
dorée et que les fissures soient très sèches.
Renversez immédiatement le gâteau autour d’un
entonnoir ou d’une bouteille de boisson gazeuse.
Laissez refroidir complètement. Démoulez.
Donne : 16 portions.
Par portion : Environ 124 calories, 4 g de protéines, 
27 g de glucides, 0 g de matières grasses, 0 mg de
cholestérol, 79 mg de sodium.
Gâteau des anges
Tourte caramélisée aux noix et aux bananes
Pour assembler la tourte, déposez un étage du
gâteau, noix en surface, sur une grande assiette.
Étendez la moitié de la garniture. Disposez la moitié
des tranches de bananes sur la garniture. Ajoutez le
deuxième étage du gâteau, noix en surface. Étendez
le reste de la garnitureet disposez le reste des
tranches de bananes. Mettez le dernier étage sur le
dessus, noix en surface. Garnissez la tourte de crème
fouettée. Gardez au réfrigérateur.
Donne : 16 à 20 portions.
Par portion : Environ 451 calories, 7 g de protéines, 
65 g de glucides, 19 g de matières grasses, 58 mg
de cholestérol, 384 mg de sodium.
SUITE 
						

							30
750 mL (3 tasses) de
farine tout usage
500 mL (2 tasses) de
sucre
15 mL (3 c. à thé) de
poudre à pâte
2 mL (
1⁄2c. à thé) de
sel 
500 mL (2 tasses) de
beurre, ramolli
125 mL (
1⁄2tasse) de lait
faible en gras
5 mL (1 c. à thé) de
vanille 
5 mL (1 c. à thé)
d’extrait d’amande
6 œufs
Combinez les ingrédients secs dans le bol du
batteur. Ajoutez le beurre, le lait, la vanille et
l’extrait d’amande. Fixez le bol et le batteur plat
sur le batteur. Battez à la vitesse STIR (remuer)
pendant environ 1 minute. Arrêtez le batteur et
raclez les parois du bol. Passez à la vitesse 6 et
battez pendant environ 2 minutes. Arrêtez le
batteur et raclez les parois du bol.
Passez à la vitesse 2 et ajoutez les œufs, un à la
fois, en battant environ 15 secondes après
chaque ajout. Passez à la vitesse 4 et battez
pendant environ 30 secondes.
Versez la pâte dans un moule à cheminée de 
25 cm (10 po) graissé et fariné. Faites cuire à 
180 ºC (350 ºF) pendant 1 heure et 15 minutes
ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre
en ressorte propre. Laissez refroidir
complètement sur une grille. Démoulez.
Donne : 16 portions.
Par portion : Environ 419 calories, 5 g de
protéines, 44 g de glucides, 25 g de matières
grasses, 143 mg de cholestérol, 378 mg de
sodium.
VARIANTE
Double quatre-quarts au chocolat
Ajoutez 125 mL (
1⁄2tasse) de cacao amer en
poudre à traitement alcalinisé aux ingrédients
secs. Réduisez la quantité de beurre à 250 mL 
(1 tasse), augmentez la quantité de lait jusqu’à
250 mL (1 tasse), ne mettez pas l’extrait
d’amande et préparez comme indiqué ci-dessus.
Faites cuire à 160 ºC (325 ºF) pendant 1 heure et
20 minutes.
Glaçage au chocolat
Faites fondre 30 g (1 oz) de chocolat mi-sucré et 
5 mL (1 c. à thé) de shortening à feu doux dans
une petite casserole, en remuant pour mélanger.
Versez en filet sur le gâteau.
Donne : 16 portions.
Par portion (gâteau avec glaçage) : Environ 
390 calories, 6 g de protéines, 55 g de glucides,
18 g de matières grasses, 99 mg de cholestérol,
289 mg de sodium.
Gâteau quatre-quarts à l’ancienne 
						

							31
Gâteau italien à la crème
5 œufs, séparés
125 mL (1⁄2tasse) de
beurre ou de
margarine
125 mL (
1⁄2tasse) de
shortening
425 mL (1 tasse 
3⁄4) de
sucre
500 mL (2 tasses) de
farine tout usage
5 mL (1 c. à thé) de
bicarbonate de
sodium
250 mL (1 tasse) de
babeurre
5 mL (1 c. à thé) de
vanille
500 mL (2 tasses) de
noix de coco
250 mL (1 tasse) de
pacanes, hachées
Mettez les blancs d'œufs dans le bol du batteur.
Fixez le bol et le fouet en métal sur le batteur.
Battez à la vitesse 8 pendant 2 minutes 
1⁄2à 
3 minutes ou jusqu’à ce que les blancs soient
fermes, et non secs. Versez les blancs d'œufs dans
un autre bol.
Mettez le beurre, le shortening et le sucre dans le
bol du batteur. Fixez le bol et le batteur plat sur
le batteur. Battez à la vitesse 4 pendant environ
2 minutes 
1⁄2ou jusqu’à ce que le mélange soit
léger et mousseux. Continuez à battre à la vitesse
4 et ajoutez les jaunes d'œufs, un à la fois, en
mélangeant environ 15 secondes après chaque
ajout. Arrêtez le batteur et raclez les parois du
bol.
Mélangez la farine et le bicarbonate de sodium.
Ajoutez la moitié au mélange de sucre dans le
bol du batteur. Battez à la vitesse 2 pendant
environ 30 secondes. Ajoutez le babeurre, la
vanille et le reste du mélange de farine. Battez
graduellement jusqu’à la vitesse 4 pendant
environ 1 minute.
Ajoutez la noix de coco et les pacanes. Passez à
la vitesse STIR (remuer) et battez jusqu’à
l’obtention d’un mélange homogène. Retirez le
bol du batteur. Incorporez délicatement les
blancs d'œufs battus à l’aide de la spatule
jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Versez le mélange dans un moule de 33 x 23 x 
5 cm (13 x 9 x 2 po) graissé et fariné. Faites cuire
à 180 ºC (350 ºF) pendant 40 à 50 minutes ou
jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en
ressorte propre. Laissez refroidir complètement
sur une grille. Recouvrez de glaçage de fromage
à la crème.
Donne : 15 portions.
REMARQUE : Pour un goût encore meilleur,
laissez refroidir le gâteau au réfrigérateur
pendant plusieurs heures ou pendant toute la
nuit.
Mettez tous les ingrédients dans le bol du
batteur. Fixez le bol et le batteur plat sur le
batteur. Battez à la vitesse 2 pendant environ 
30 secondes ou jusqu’à l’obtention d’un mélange
homogène. Arrêtez le batteur et raclez les parois
du bol. Passez à la vitesse 4 et battez pendant
environ 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange
devienne lisse et crémeux. Étalez sur le gâteau
froid.
Par portion : Environ 626 calories, 7 g de
protéines, 77 g de glucides, 33 g de matières
grasses, 112 mg de cholestérol, 351 mg de
sodium.
Glaçage de fromage 
à la crème
1 L (4 tasses) de sucre
en poudre
1 paquet de 250 g 
(8 oz) de fromage à
la crème léger,
ramolli(e)
125 mL (
1⁄2tasse) de
beurre ou de
margarine, ramolli
5 mL (1 c. à thé) de
vanille 
						

							32
Gâteau au chocolat
500 mL (2 tasses) de
farine tout usage
325 mL (1 tasse 
1⁄3) de
sucre 
5 mL (1 c. à thé) de
poudre à pâte
2 mL (
1⁄2c. à thé) de
bicarbonate de
sodium
2 mL (
1⁄2c. à thé) de
sel
125 mL (
1⁄2tasse) de
shortening
250 mL (1 tasse) de lait
faible en gras
5 mL (1 c. à thé) de
vanille
2 œufs 
2 carrés de 30 g 
(1 oz) chacun de
chocolat amer,
fondus
Combinez les ingrédients secs dans le bol du
batteur. Ajoutez le shortening, le lait et la vanille.
Fixez le bol et le batteur plat sur le batteur. Battez
à la vitesse 2 pendant environ 1 minute. Arrêtez
le batteur et raclez les parois du bol. Ajoutez les
œufs et le chocolat. Continuez à battre à la
vitesse 2 pendant environ 30 secondes. Arrêtez le
batteur et raclez les parois du bol. Passez à la
vitesse 6 et battez pendant environ 1 minute.
Versez le mélange dans deux moules ronds de 
20 ou 23 cm (8 ou 9 po) graissés et farinés. Faites
cuire à 180 ºC (350 ºF) pendant 30 à 35 minutes
ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en
ressorte propre. Laissez refroidir 10 minutes.
Démoulez. Laissez refroidir complètement sur une
grille. Garnissez d’un glaçage si désiré.
Donne : 12 à 16 portions.
Par portion : Environ 285 calories, 4 g de
protéines, 41 g de glucides, 12 g de matières
grasses, 37 mg de cholestérol, 185 mg de
sodium. 
						

							33
Gâteau aux pommes
375 mL (1 tasse 1⁄2) de
farine tout usage
250 mL (1 tasse) de
farine de blé entier
375 mL (1 tasse 
1⁄2) de
sucre
5 mL (1 c. à thé) de
poudre à pâte
5 mL (1 c. à thé) de
bicarbonate de
sodium
2 mL (
1⁄2c. à thé) de
sel
7 mL (1 c. à thé 
1⁄2) de
cannelle
2 mL (
1⁄2c. à thé) de
muscade
375 mL (1 tasse 
1⁄2) de
compote de
pommes
125 mL (
1⁄2tasse) de
beurre ou de
margarine, fondu(e)
2 œufs
250 mL (1 tasse) d’une
pomme coupée en
morceaux et pelée
125 mL (
1⁄2tasse) de
noix, hachées
Glaçage à la crème
caramel, facultatif
(voir “Glaçage à la
crème caramel”)
Combinez les ingrédients secs dans le bol du
batteur. Ajoutez la compote de pommes, le
beurre et les œufs. Fixez le bol et le batteur plat
sur le batteur. Battez à la vitesse 2 pendant
environ 1 minute. Arrêtez le batteur et raclez les
parois du bol. Passez à la vitesse 4 et battez
pendant environ 30 secondes. Ajoutez la pomme
et les noix. Passez à la vitesse STIR (remuer) et
battez jusqu’à l’obtention d’un mélange
homogène.
Versez le mélange dans un moule de 33 x 23 x 
5 cm (13 x 9 x 2 po) graissé et fariné. Faites cuire
à 180 ºC (350 ºF) pendant 35 à 40 minutes ou
jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en
ressorte propre. Laissez refroidir complètement
sur une grille. Garnissez d’un glaçage à la crème
caramel si désiré.
Donne : 12 à 16 portions.
Par portion : Environ 318 calories, 5 g de
protéines, 51 g de glucides, 11 g de matières
grasses, 36 mg de cholestérol, 315 mg de
sodium.
VARIANTE
Gâteau aux pommes préparé à l’avance
Doublez la recette et préparez dans le bol du
batteur de 5,68 L (6 pintes). Faites cuire dans
deux moules. Dégustez un gâteau aujourd’hui et
congelez l’autre. Glacez-le quand il sera prêt à
servir.
Donne : 24 à 32 portions. 
						

							34
Gâteau jonquille mousseline
500 mL (2 tasses) de
farine tout usage
375 mL (1 tasse 
1⁄2) de
sucre
15 mL (1 c. à soupe)
de poudre à pâte
2 mL (
1⁄2c. à thé) de
sel
175 mL (
3⁄4tasse) d’eau
froide
125 mL (
1⁄2tasse) d’huile
7 jaunes d'œufs,
battus
5 mL (1 c. à thé) de
vanille
10 mL (2 c. à thé)
d’écorce de citron,
râpée
7 blancs d'œufs
2 mL (
1⁄2c. à thé) de
crème de tartre
Combinez la farine, le sucre, la poudre à pâte et
le sel dans le bol du batteur. Ajoutez l’eau,
l’huile, les jaunes d'œufs, la vanille et l’écorce de
citron. Fixez le bol et le fouet en métal sur le
batteur. Battez à la vitesse 4 pendant environ 
1 minute. Arrêtez le batteur et raclez les parois
du bol. Continuez à battre à la vitesse 4 pendant
environ 15 secondes. Versez le mélange dans un
autre bol. Nettoyez le bol du batteur et le fouet
en métal.
Mettez les blancs d'œufs et la crème de tartre
dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet en
métal sur le batteur. Battez à la vitesse 8 pendant
2 à 2 minutes 
1⁄2ou jusqu’à ce que les blancs
soient fermes, et non secs.
Retirez le bol du batteur. Ajouter graduellement
le mélange de farine aux blancs d'œufs.
Incorporez-les délicatement à l’aide d’une spatule
jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Versez le mélange dans un moule à cheminée de 
25 cm (10 po) non graissé. Faites cuire à 160 ºC
(325 ºF) pendant 60 à 75 minutes ou jusqu’à ce
que le dessus rebondisse légèrement au toucher.
Renversez immédiatement le gâteau autour d’un
entonnoir ou d’une bouteille de boisson gazeuse.
Laissez refroidir complètement. Démoulez. Versez
le glaçage au citron en filet sur le gâteau.
Glaçage au citron
250 mL (1 tasse) de
sucre en poudre
15 mL (1 c. à soupe)
de beurre ou de
margarine,
ramolli(e)
25-45 m L   ( 2   o u   3   c .   à
soupe) de jus de
citronCombinez le sucre en poudre et le beurre dans
un petit bol. Versez-y le jus de citron, 15 mL (1 c.
à soupe) à la fois, jusqu’à ce que le glaçage
atteigne la consistance désirée.
Donne : 16 portions.
Par portion : Environ 256 calories, 4 g de
protéines, 38 g de glucides, 10 g de matières
grasses, 93 mg de cholestérol, 152 mg de
sodium.