KitchenAid Professional 5 Manual

65
Pain blanc
VARIANTES
Pain à la cannelle
Préparez la pâte, divisez-la et abaissez chaque
moitié en un rectangle, tel qu’il est indiqué à la
section “Mise en forme d'un pain”. Mélangez
125 mL (
1⁄2tasse) de sucre et 10 mL (2 c. à thé)
de cannelle dans un petit bol. Étalez 15 mL (1 c.
à soupe) de beurre ou de margarine ramolli(e)
sur chaque rectangle. Saupoudrez de la moitié
du mélange de sucre. Terminez d’abaisser et de
former la pâte. Mettez dans des moules de 21 x
12 x 6 cm (8
1⁄2x 41⁄2x 21⁄2po)...

66
Pain de blé entier
75 mL (1⁄3tasse) plus 
15 mL (1 c. à
soupe) de
cassonade
500 mL (2 tasses) d’eau
chaude (40-46 ºC
[105-115 °F])
2 paquets de levure
sèche active 
1,25-1,5 L (5-6 tasses) de
farine de blé entier 
175 mL (
3⁄4tasse) de lait
en poudre
10 mL (2 c. à thé) de
sel
75 mL (
1⁄3tasse) d’huile
Dans un petit bol, faites dissoudre 15 mL (1 c. à
soupe) de cassonade dans l’eau chaude. Ajoutez
la levure et laissez reposer le mélange. 
Mettez 1 L (4 tasses) de farine, le lait en poudre,
75 mL (...

67
Pain de blé entier
Mettez la pâte dans un bol graissé et retournez-
la pour graisser le dessus. Couvrez. Laissez la
pâte lever dans un endroit chaud, à l’abri des
courants d’air, pendant environ 1 heure, ou
jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. 
Dégonflez la pâte et divisez-la en deux. Faites un
pain avec chaque moitié, tel qu’il est indiqué à la
section “Mise en forme d'un pain”, et mettez
dans des moules de 21 x 12 x 6 cm (8
1⁄2x 41⁄2x 
21⁄2po) graissés. Couvrez. Laissez la pâte lever...

68
Pain français
2 paquets de levure
sèche active
625 mL (2 tasses 
1⁄2)
d’eau chaude (40-
46 ºC [105-115 °F])
15 mL (1 c. à soupe) 
de sel
15 mL (1 c. à soupe)
de beurre ou de
margarine, fondu(e)
1,75 L (7 tasses) de
farine tout usage
10 mL (2 c. à soupe)
de semoule de maïs
1 blanc d'œuf 
15 mL (1 c. à soupe)
d’eau froide 
Faites dissoudre la levure dans de l’eau chaude
dans le bol du batteur réchauffé. Ajoutez le sel,
le beurre et la farine. Fixez le bol et le crochet
pétrisseur spiralé PowerKnead™...

69
Pain à l’avoine et au miel
375 mL (1 tasse 1⁄2)
d’eau
125 mL (
1⁄2tasse) de miel
75 mL (1⁄3tasse) de
beurre ou de
margarine
1,375-1,75 L (5
1⁄2 -61⁄2tasses) de farine
tout usage
250 mL (1 tasse)
d’avoine à cuisson
rapide
10 mL (2 c. à thé) de
sel
2 paquets de levure
sèche active
2 œufs
1 blanc d'œuf
15 mL (1 c. à soupe)
d’eau
Farine d’avoine
Mettez l’eau, le miel et le beurre dans une petite
casserole. Chauffez à feu doux jusqu’à ce que le
mélange soit très chaud (48-54 ºC [120-130 °F]).
Mettez...

70
Pain de seigle léger
50 mL (1⁄4tasse) de miel
50 mL (1⁄4tasse) de
mélasse claire
10 mL (2 c. à thé) de
sel
25 mL (2 c. à soupe)
de beurre ou de
margarine
25 mL (2 c. à soupe)
de graines de carvi
250 mL (1 tasse) d’eau
bouillante
2 paquets de levure
sèche active
175 mL (
3⁄4tasse) d’eau
chaude (40-46 ºC
[105-115 °F])
500 mL (2 tasses) de
farine de seigle
875 mL-1 L (3
1⁄2-4 tasses)
de farine tout
usage
Mettez le miel, la mélasse, le sel, le beurre, les
graines de carvi et l’eau bouillante dans un...

71
Pain à pâte battue à l’aneth
2 paquets de levure
sèche active
125 mL (
1⁄2tasse) d’eau
chaude (40-46 ºC
[105-115 °F])
60 mL (4 c. à soupe)
de miel, divisé
500 mL (2 tasses) de
fromage cottage à
gros grains
25 mL (2 c. à soupe)
d’oignon frais, râpé
60 mL (4 c. à soupe)
de beurre ou de
margarine,
ramolli(e)
45 mL (3 c. à soupe)
de graines d’aneth
15 mL (3 c. à thé) de
sel
2 mL (
1⁄2c. à thé) de
bicarbonate de
sodium
2 œufs
250 mL (1 tasse) de
farine de blé entier
750-875 mL (3-3
1⁄2tasses)
de farine...

72
Pain aux légumes et au fromage
2 paquets de levure
sèche active
250 mL (1 tasse) d’eau
chaude (40-46 ºC
[105-115 °F])
500 mL (2 tasses) de
farine de blé entier
750-875 mL (3-3
1⁄2tasses)
de farine tout
usage
25 mL (2 c. à soupe)
de sucre
10 mL (2 c. à thé) de
sel
25 mL (2 c. à soupe)
de beurre ou de
margarine,
ramolli(e)
250 mL (1 tasse) de lait
faible en gras
chaud (40-46 ºC
[105-115 °F])
50 mL (
1⁄4tasse) de
tomates séchées au
soleil, hachées
10 mL (2 c. à thé)
d’oignon haché
déshydraté
10 mL (2 c....

73
Pain à l’avoine et aux bleuets
500 mL (2 tasses) de
farine tout usage
250 mL (1 tasse) de
flocons d’avoine
250 mL (1 tasse) de
sucre
7 mL (1 c. à thé 
1⁄2) de
poudre à pâte
2 mL (
1⁄2c. à thé) de
bicarbonate de
sodium
1 mL (
1⁄4c. à thé) de
sel
1 mL (
1⁄4c. à thé) de
piment de la
Jamaïque
175 mL (
3⁄4tasse) de lait
faible en gras
125 mL (
1⁄2tasse) de
beurre ou de
margarine, fondu(e)
15 mL (1 c. à soupe)
de zeste d’orange,
râpé
2 œufs
300 mL (1 tasse 
1⁄4) de
bleuets frais ou
surgelés (non
dégelés)...

74
Pâte sucrée de base
175 mL (3⁄4tasse) de lait
faible en gras
125 mL (
1⁄2tasse) de
sucre
6 mL (1 c. à thé 
1⁄4) de
sel
125 mL (
1⁄2tasse) de
beurre ou de
margarine
2 paquets de levure
sèche active
75 mL (
1⁄3tasse) d’eau
chaude (40-46 ºC
[105-115 °F])
3 œufs, à la
température
ambiante
1,375-1,625 L (5
1⁄2 -61⁄2tasses) de farine
tout usage
Mettez le lait, le sucre, le sel et le beurre dans
une petite casserole. Chauffez à feu doux jusqu’à
ce que le beurre soit fondu et que le sucre soit
dissous....