Whirlpool Tilt Head Mixer KSM120BLQSM0 User Manual

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ESPAÑOL
PANES CON LEVADURA Y PANES RÁPIDOS
Panecillos en Sesenta Minutos:Aumente la levadura a 3 paquetes y el azúcar 
a 14taza. Mezcle y amase la masa tal como se indica para el  Pan Blanco
Básico en la página 118. Coloque la masa en el tazón engrasado, volteá\
ndola
para engrasar la parte superior. Tápela. Deje que crezca en un lugar cálido y sin
corrientes de aire, durante aproximadamente 15 minutos. Voltee la masa
colocándola sobre una supercie con una capa delgada de harina. Dé\
le la forma
que desea (lea las siguientes sugerencias). Tápela. 
Deje que crezca en un horno un poco caliente (90°F) por aproximadamente 
15 minutos. Hornee a 425°F durante 12 minutos, o hasta que se dore. Quite el
pan de los moldes inmediatamente y deje que se enfríe sobre una rejil\
la.
Florituras: Divida la masa a la mitad y ruede cada mitad hasta formar un
rectángulo de 12 9 pulgadas. Corte 12 tiras iguales de aproximadamente 
1 pulgada de ancho. Ruede cada tira apretándola hasta formar un rollo,
metiendo los extremos por debajo. Coloque las tiras en bandejas para hor\
near
engrasadas con una separación de aproximadamente 2 pulgadas entre cad\
a
tira.
Hojas de Trébol: Divida la masa en 24 trozos iguales. Forme una bola con
cada trozo y colóquela en la sartén para muffins engrasada. Con tijeras, corte
cada bola a la mitad, y luego en cuartas partes.
Rendimiento: 24 porciones (1 pan por porción)
POR PORCIÓN: APROXIMADAMENTE 130 CAL, 4 G PRO, 25 G CARB, 2 G GRASA, 
0 MG COL, 198 MG SOD
SUGERENCIAS PARA HACER PAN
Hacer pan con una mezcladora con base es muy diferente de hacer pan a ma\
no.
Por lo tanto, es necesario practicar antes de poder sentirse completamen\
te cómodo
con el nuevo proceso. Para su conveniencia, ofrecemos estas sugerencias \
para ayu-
darle a acostumbrarse a hacer pan a la manera de KitchenAid.
• Comience con una receta fácil, como por ejemplo Pan Blanco Básico \
(página
118), hasta que esté familiarizado con el uso del gancho de masa.
• SIEMPRE use el gancho de masa para mezclar y amasar masas de levadura.
• NUNCA exceda la Velocidad 2 al usar el gancho de masa.
• NUNCA use recetas que requieran más de 8 tazas de harina para todo
propósito o 6 tazas de harina de trigo integral al hacer masa con una\
mezcladora de 4
12cuartos.
• NUNCA use recetas que requieran más de 10 tazas de harina para todo
propósito o 6 tazas de harina de trigo integral al hacer masa con una\
mezcladora de 5 cuartos.
• NUNCA use recetas que requieran más de 12 tazas de harina para todo
propósito u 8 tazas de harina de trigo integral al hacer masa con una\
mezcladora de 6 cuartos.
• Use un termómetro para dulces u otro termómetro de cocina para asegurarse de
que los líquidos estén a la temperatura especicada en la recet\
a. Los líquidos a
una temperatura mayor podrían matar la levadura, mientras que los lí\
quidosa
temperaturas menores retardarán el crecimiento de la levadura.
• Caliente todos los ingredientes hasta alcanzar la temperatura ambiente p\
ara
garantizar el levantamiento apropiado de la masa. Si se debe disolver la\
levadura en el tazón, siempre caliente primero el tazón enjuagá\
ndolo con agua
no muy caliente.
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PANES CON LEVADURA Y PANES RÁPIDOS120
•Deje que el pan se levante en un lugar cálido, 80°F a 85°F, sin corrientes de
aire, a menos que la receta especique lo contrario.
• Estos son algunos métodos de levantamiento alternativos que puede usar: (1)
Coloque el tazón de masa encima de un anaquel de alambre sobre una sa\
rtén
con agua no muy caliente. (2) Coloque el tazón sobre el anaquel sup\
erior de un
horno frío sobre una sartén de agua caliente encima del anaquel inferior. (3)
Encienda el horno a 400°F por 1 minuto, y luego apáguelo; coloque el tazón en
el anaquel de en medio del horno y cierre la puerta. 
• Cubra siempre el tazón con una toalla para retener el calor y protege\
r la masa
contra las corrientes de aire.
• Los tiempos de levantamiento podrían variar debido a la temperatura y\
 a la
humedad de su cocina. El volumen de la masa se ha duplicado cuando las
marcas de indentación permanecen después de presionar la masa ligeramente
con los dedos.
• La mayoría de las recetas para pan dan un rango para la cantidad de h\
arina
que se debe usar. Se ha agregado suciente harina a la masa cuando la masa
se adhiere al gancho y limpia los lados del tazón. Si la masa es pega\
josa o la
humedad es alta, agregue lentamente más harina, aproximadamente 
12taza a
la vez, pero NUNCA exceda la capacidad de harina recomendada. Amase
después de cada adición hasta que la harina se haya impregnado
completamente en la masa. Si se agrega demasiada harina, esto resultará\
 en
una barra de pan seca.
• Es posible que algunos tipos de masa, especialmente aquellos hechos con
harinas de grano integral, no formen una bola en el gancho. Sin embargo, se
podrá amasar siempre y cuando el gancho entre en contacto con la masa\
.
• Es posible que de vez en cuando algunas recetas grandes y masas suaves t\
repen
sobre el collar del gancho. Normalmente, esto indica que la masa es pegajosa y
que se debe agregar más harina. Mientras más pronto se agregue tod\
a la
harina, la probabilidad de que la masa trepe el gancho será menor. Para estas
recetas, trate de comenzar con todas las tazas de harina en el proceso d\
e
mezclado inicial menos la última taza. Luego agregue la harina restan\
te lo más
rápidamente posible.
• Al terminar, los panes con yema tendrán un color café dorado oscuro. Ademá\
s,
la mayoría de las barras de pan se habrán separado de los costados\
 de sus
moldes, y la parte superior de estas barras emitirá un sonido hueco al darle
golpecillos. Las barras y los bollos de pan recién horneados deben ser
colocados en anaqueles inmediatamente después de sacarlos del horno para
evitar que se humedezcan.
MANERA DE FORMAR UNA BARRA DE PAN
1.Divida la masa a la mitad. Sobre una supercie con una capa delgada d\
e
harina, enrolle cada mitad hasta formar un rectángulo de aproximadamente 9 14
pulgadas. Use un rodillo para hacer que la masa sea uniforme y eliminar las
burbujas de gas.
2. Comenzando en el extremo corto, ruede la masa dejándola apretada. Punce la
masa para sellar la juntura.
3. Punce los extremos y voltéela. Coloque el lado con la juntura hacia a\
bajo, en un
molde para barras de pan. Siga las instrucciones en la receta para levan\
tar y
hornear.
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ESPAÑOL
PANES CON LEVADURA Y PANES RÁPIDOS
Disuelva 1 cucharada de azúcar morena en agua caliente en un tazón\
 pequeño.
Agregue la levadura y deje que la mezcla se asiente.
Coloque 4 tazas de harina, leche en polvo, 
13taza de azúcar morena, y sal en el
tazón para mezclar. Instale el tazón y el gancho de masa en la mezcladora. Pase a
la Velocidad 2 y mezcle durante aproximadamente 15 segundos. Continuando en
la Velocidad 2, agregue gradualmente la mezcla de levadura y aceite a la mez\
cla
de harina y mezcle durante aproximadamente 1
12minutos más. Pare y raspe el
tazón, en caso de ser necesario.
Continuando en la Velocidad 2, agregue la harina restante, 
12taza a la vez, y
mezcle hasta que la masa se adhiera al gancho* y limpie los lados del ta\
zón,
aproximadamente 2 minutos. Amase en la Velocidad 2 aproximadamente 2 minutos
más.
Coloque la masa en el tazón engrasado, volteando para engrasar la par\
te superior.
Tápela. Deje que se levante en un lugar cálido sin corrientes de a\
ire durante
aproximadamente 1 hora, o hasta que se duplique su volumen.
Presione la masa con el puño y divídala a la mitad. Tome cada mitad y déle forma
de barra, tal como se indica en la página 120. Colóquela en una sa\
rtén para pan
engrasada de 8
12 412212pulgadas. Tápela. Deje que se levante en un lugar
cálido y sin corrientes de aire durante aproximadamente 1 hora, o has\
ta que se
duplique el volumen. 
Hornee a 400°F por 15 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 350°F 
y hornee 30 minutos más. Quite inmediatamente el pan de los moldes y deje \
que
se enfríe en anaqueles de alambre.
POR PORCIÓN: APROXIMADAMENTE 112 CAL, 4 G PRO, 19 G CARB, 3 G GRASA, 
2 MG COL, 146 MG SOD
*Nota: Es posible que la masa no forme una bola en el gancho. Sin embargo, se podrá amasar siempre y cuando el gancho entre en contacto con la masa. No agregue má\
s de la cantidadmáxima de harina especicada o esto resultará en una barra seca\
.
13taza más 1 cucharada de azúcar morena, dividido
2 tazas de agua caliente  (105°F a 115°F)
2 paquetes de levadura seca activa 5 a 6 tazas de harina de trigo
integral
34taza de leche en polvo
2 cucharitas de sal
13taza de aceite
PAN DE TRIGO CON GRANO INTEGRAL
RENDIMIENTO: 32 PORCIONES (16 REBANADAS POR BARRA)
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							PANES CON LEVADURA Y PANES RÁPIDOS
PAN BLANCO DE MEZCLA RÁPIDA 
Y LEVANTAMIENTO EN FRÍO
RENDIMIENTO:32 PORCIONES (16 REBANADAS POR BARRA)
Coloque 512tazas de harina, azúcar, sal, levadura y mantequilla en el tazón 
para mezclar. Instale el tazón y el gancho de masa en la mezcladora. Pase a la
Velocidad 2 y mezcle durante aproximadamente 20 segundos. Gradualmente,
agregue agua caliente y mezcle durante aproximadamente 1
12minutos más.
Continuando en la Velocidad 2, agregue la harina restante, 12taza a la vez, 
y mezcle hasta que la masa se adhiera al gancho y limpie los lados del t\
azón,
aproximadamente 2 minutos. Amase en la Velocidad 2 aproximadamente 
2 minutos más.
Cubra la masa con una envoltura plástica y una toalla. Deje que repos\
e durante 
20 minutos.
Divida la masa a la mitad. Con cada mitad, forme una barra tal como se describe
en la página 120. Colóquelas en moldes para barras de pan de 8
12 412212pulgadas. Cepille cada barra con aceite y cúbrala con una envoltura d\
e plástico,
dejando oja la envoltura. Refrigere las barras de 2 a 12 horas.
Cuando esté listo para hornear, retire la envoltura de la masa cuidadosamente. Deje
que permanezca a temperatura ambiente durante 10 minutos más. Perfore las
burbujas de gas que se hayan formado. Hornee a 400°F de 35 a 40 minutos.
Saque inmediatamente los panes de los moldes y deje que se enfríen en\
 anaqueles
de alambre.
POR PORCIÓN: APROXIMADAMENTE 110 CAL, 3 G PRO, 21 G CARB, 2 G GRASA, 
0 MG COL, 251 MG SOD
6 a 7 tazas de harina para todo propósito
2 cucharadas de azúcar
3
12cucharitas de sal 3 paquetes de levadura 
seca activa
14taza de mantequilla o margarina, suavizada 
2 tazas de agua muy caliente (120°F a 130°F)
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							Instrucciones Generales para Preparar y Amasar Masa de Levaduracon el Método de Mezclado Rápido
El término “Mezclado Rápido” describe un método para hornear pan que requiere
mezclar levadura seca con otros ingredientes secos antes de agregar lí\
quido, en
vez del método tradicional de disolver la levadura en un líquido c\
aliente.
1.Coloque la levadura y todos los demás ingredientes secos exceptuando \
1 a 2 tazas de harina en un tazón para mezclar.
2. Instale el tazón y el gancho de masa. Pase a la Velocidad 2 y mezcle hasta
combinar los ingredientes secos, durante aproximadamente 15 segundos.
3. Continuando en la Velocidad 2, agregue gradualmente* los ingredientes líqui-
dos a la mezcla de harina y mezcle por 1 a 2 minutos adicionales.
4. Continuando en la Velocidad 2, agregue la harina restante 
12taza a la vez,
hasta que se forme la masa. Mezcle hasta que la masa se adhiera al gancho y
limpie los lados del tazón, aproximadamente 2 minutos.
5. Cuando la masa se adhiera al gancho, amase en la Velocidad 2 hasta que la
masa quede suave y elástica, durante 2 minutos.
6. Retire el gancho de masa y el tazón de la mezcladora, y luego retire \
la masa
del gancho y del tazón. Siga las instrucciones en la receta para leva\
ntar, formar, y
hornear.
*Nota: Si los ingredientes líquidos son agregados muy rápidamente en el P\
aso 3, estos formarán
un charco alrededor del gancho de masa y retardarán el proceso de mez\
clado.
SUGERENCIA:  El método de Mezcla Rápida podría ser más rápido y fác\
il para
las personas sin mucha experiencia para hacer pan. Dicho método toler\
a las
temperaturas un poco más porque la levadura es mezclada con los ingredientes
secos en vez de mezclarla con el líquido caliente.
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ESPAÑOL
PANES CON LEVADURA Y PANES RÁPIDOS
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PANES CON LEVADURA Y PANES RÁPIDOS124
Disuelva la levadura en agua caliente en un tazón para mezclar calent\
ado.
Agregue sal, aceite de oliva, y 212tazas de harina. Instale el tazón y el gancho 
de masa en la mezcladora. Pase a la Velocidad 2 y mezcle durante
aproximadamente 1 minuto.
Continuando en la Velocidad 2, agregue la harina restante, 
12taza a la vez, 
y mezcle hasta que la masa se adhiera al gancho y limpie los lados del t\
azón,
aproximadamente 2 minutos. Amase en la Velocidad 2 aproximadamente 
2 minutos más.
Coloque la masa en el tazón engrasado, volteando para engrasar la par\
te superior.
Tápela. Deje que se levante en un lugar cálido sin corrientes de a\
ire durante
aproximadamente 1 hora, o hasta que se duplique su volumen. Presione la \
masa
con el puño hacia abajo.
Cepille una sartén de 14 pulgadas para pizza con aceite. Rocíe con harina de
maíz. Presione la masa a través de la parte inferior del molde, formando un collar
alrededor del borde para los productos en la supercie. Agregue produ\
ctos en la
supercie según lo desee. Hornee a 450°F de 15 a 20 minutos.
POR PORCIÓN: APROXIMADAMENTE 373 CAL, 11 G PRO, 74 G CARB, 3 G GRASA, 
0 MG COL, 271 MG SOD
1 paquete de levadura seca activa
1 taza de agua caliente (105°F a 115°F)
12cucharita de sal 2 cucharitas de aceite de oliva
2
12a 312tazas de harina para todo
propósito
1 cucharada de harina de maíz
MASA PARA PIZZA CRUJIENTE
RENDIMIENTO: 4 PORCIONES (14PIZZA POR PORCIÓN)
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ESPAÑOL
PANES CON LEVADURA Y PANES RÁPIDOS
Coloque los huevos, la leche, la mantequilla, la harina y la sal en el t\
azón para
mezclar. Instale el tazón y la batidora de alambre en la mezcladora. Pase a \
la
Velocidad 4 y bata durante 15 segundos. Pare y raspe el tazón. Pase a \
la
Velocidad 4 y bata durante 15 segundos más. 
Engrase y enharine 8 moldes para natillas y llénelos hasta la mitad c\
on la mezcla.
Coloque los moldes en la bandeja para hornear galletas. Coloque la hoja 
de galletas en un horno frío y ajuste la temperatura a 450°F. Hornee durante 
15 minutos; reduzca la temperatura a 350°F y hornee de 20 a 25 minutos más.
Saque la hoja del horno y haga un corte de ranura en el lado de cada popover.
Sirva inmediatamente.
POR PORCIÓN:APROXIMADAMENTE 103 CAL, 4 G PRO, 13 G CARB, 3 G GRASA, 
59 MG COL, 115 MG SOD
2 huevos
1 taza de leche
1 cucharada de mantequilla o margarina, derretida  1 taza de harina para todo
propósito
14cucharita de sal
POPOVERS
RENDIMIENTO:  8 POPOVERS
114-139PIL:114-139PIL1348700  2/6/09  2:01 PM  Page 125 
						

							  2  tazas de harina para todo propósito
  1  cucharada de polvo para  hornear
 12 cucharita de sal   1
4  taza de mantequilla
  3  cucharadas de manteca
   Aproximadamente 
34 de taza 
de leche
Precaliente el horno a 450°F. Engrase el molde para hornear.
Vierta la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón mediano, Usando una 
mezcladora de repostería o 2 cuchillos, corte la mantequilla y la manteca hasta 
que la mezcla tenga el aspecto de migajas gruesas. Vierta su ciente leche para 
que la masa quede suave.
Voltee la mezcla colocándola sobre una super cie con una capa delgada de 
harina. Amase la mezcla ligeramente. Ruede cada trozo hasta dejarlo con \
un 
espesor de 
12 pulg. Corte los trozos de biscuit con un cortador de 2 pulgadas. 
Colóquelos en el molde para hornear engrasado.
Hornéelos de 8 a 10 minutos o hasta que se doren.
POR PORCIÓN: APROXIMADAMENTE 135 CAL, 3 G PRO, 17 G CARB, 6 G GRASA, 
1 MG COL, 183 MG SOD
BISCUITS DE POLVO PARA HORNEAR
RENDIMIENTO: DA 16 BISCUITS
 ESPAÑOL
  PANES CON LEVADURA Y PANES RÁPIDOS
126
126,136PIL1462901   1261/29/09   10:05:23 AM 
						

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ESPAÑOL
REPOSTERÍA Y GLASEADOS
Combine los ingredientes secos en el tazón para mezclar. Agregue manteca, leche,
y vainilla. Instale el tazón y la batidora plana en la mezcladora. Pa\
se a la
Velocidad 2 y mezcle durante aproximadamente 1 minuto. Pare y raspe el ta\
zón.
Agregue las claras de huevo. Pase a la Velocidad 6 y mezcle durante
aproximadamente 1 minuto, o hasta que la mezcla esté suave y esponjos\
a.
Vierta la mezcla en dos moldes para hornear redondos de 8 o 9 pulgadas
engrasados y con harina. Hornee a 350°F de 30 a 35 minutos, o hasta que un
palillo de dientes insertado en el centro salga limpio al retirarlo. Deje que se enfríe
durante 10 minutos. Retire los pasteles de los moldes. Deje que se enfrí\
en
completamente en una rejilla. Decórelos/báñelos con glaseado si\
 así lo desea.
POR PORCIÓN:
APROXIMADAMENTE 267 CAL, 4 G PRO, 42 G CARB, 9 G GRASA, 
2 MG COL, 183 MG SOD
2 tazas de harina para todo propósito
1
12tazas de azúcar
3 cucharitas de polvo para hornear
12cucharita de sal12taza de manteca
1 taza de leche baja en grasa 
1 cucharita de vainilla
4 claras de huevo
PASTEL BLANCO SENCILLO
RENDIMIENTO: 12 A 16 PORCIONES
114-139PIL:114-139PIL1348700  2/6/09  2:01 PM  Page 127 
						

							ESPAÑOL
REPOSTERÍA Y GLASEADOS128
Combine los ingredientes secos en el tazón para mezclar. Agregue manteca, leche,
y vainilla. Instale el tazón y la batidora plana en la mezcladora. Pa\
se a la
Velocidad 2 y mezcle durante aproximadamente 1 minuto. Pare y raspe el ta\
zón.
Agregue los huevos. Continuando en la Velocidad 2, mezcle durante
aproximadamente 30 segundos. Pare y raspe el tazón. Pase a la Velocidad 
6 y mezcle durante aproximadamente 1 minuto.
Vierta la mezcla en dos moldes para hornear redondos de 8 o 9 pulgadas
engrasadas y con harina. Hornee a 350°F por 30 a 35 minutos, o hasta que un
palillo de dientes insertado en el centro salga limpio al retirarlo. Deje que se enfríe
durante 10 minutos. Retire los pasteles de los moldes. Deje que se enfrí\
en
completamente en una rejilla. Decórelos/báñelos con glaseado si\
 así lo desea.
POR PORCIÓN:APROXIMADAMENTE 272 CAL, 4 G PRO, 42 G CARB, 10 G GRASA,
37 MG COL, 175 MG SOD
214tazas de harina para todo propósito
1
13tazas de azúcar
3 cucharitas de polvo para hornear
12cucharita de sal
12cucharita de sal12taza de manteca
1 taza de leche baja en grasa 
1 cucharita de vainilla
2 huevos
PASTEL AMARILLO RÁPIDO
RENDIMIENTO: 12 A 16 PORCIONES
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