Whirlpool Tilt Head Mixer KSM120BLQSM0 User Manual

							99
FRANÇAIS
PAINS À LA LEVURE ET PAINS ÉCLAIR
Mettre les œufs, le lait, le beurre, la farine et le sel dans le bol \
du batteur. Fixer le
bol et le fouet à l au batteur. Régler à la vitesse 4 et battre 15 secondes. Arrêter et
râcler le bol. Régler à la vitesse 4 et battre 15 secondes de p\
lus.
Remplir à moitié 8 ramequins bien graissés et farinés de mé\
lange. Déposer les
ramequins sur une tôle à biscuits. Mettre la tôle à biscuits\
 dans le four froid et régler
la température à 450°F. Faire cuire pendant 15 minutes; réduire la chaleur à 350°F
et laisser cuire de 20 à 25 minutes supplémentaires. Sortir du four et faire une fente
sur le côté de chaque popover. Servir immédiatement.
PAR PORTION:
ENVIRON 103 CALORIES, 4 G DE PROTÉINES, 13 G DE GLUCIDES, 
3 G DE MATIÈRES GRASSES, 59 MG DE CHOLESTÉROL, 115 MG DE SODIUM
2 œufs
1 tasse de lait
1 c. à soupe de beurre ou margarine, fondu 1 tasse de farine tout-usage14c. à thé de sel
POPOVERS
DONNE:
8 POPOVERS
088-113PIL:088-113PIL1348700  2/6/09  1:53 PM  Page 99 
						

							  2  tasses de farine tout-usage
  1  c. à soupe de levure chimique
 12  c. à thé de sel 
14  tasse de beurre
  3  c. à soupe de shortening
   Environ 
34 tasse de lait
Préchauffer le four à 450° F. Graisser une plaque de pâtisserie.
Tamiser la farine, la levure chimique et le sel dans le bol moyen. À l\
’aide mélangeur 
à pâtisserie ou de 2 couteaux, mélanger le beurre et le shortening jusqu’à 
l’obtention d’une préparation granuleuse. Ajouter en brassant j\
uste assez de lait 
pour obtenir une pâte lisse.
Renverser la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrir légèrement. Rouler 
jusqu’à ce que la pâte ait ½ pouce d’épaisseur. Couper en cercles de 2 pouces. 
Déposer sur la plaque de pâtisserie graissée.
Faire cuire 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits aient\
 bruni.
PAR PORTION: ENVIRON 135 CAL, 3 G DE PROTÉINES, 17 G DE GLUCIDES, 
6 G DE MATIÈRES GRASSES,  1 MG DE CHOLESTÉROL, 183 MG DE SODIUM
BISCUITS À LEVURE CHIMIQUE
DONNE: 16 BISCUITS
 FRANÇAIS
  PAINS À LA LEVURE ET PAINS ÉCLAIR
100
100,110PIL1462901   1001/29/09   9:54:09 AM 
						

							101
FRANÇAIS
GÂTEAUX ET GLAÇAGES
Combiner les ingrédients secs dans le bol du batteur. Ajouter le shortening, le lait et
la vanille. Fixer le bol et le fouet plat au batteur. Régler à la vitesse 2 et mélanger
environ 1 minute. Arrêter le batteur et racler le bol. Ajouter les bl\
ancs d’œufs. Régler
à la vitesse 6 et battre environ 1 minute ou jusqu’à l’obten\
tion d’un mélange lisse et
velouté.
Verser la préparation dans deux moules ronds de 8 ou 9 pouces graissé\
s et
saupoudrés de farine. Faire cuire au four à 350°F de 30 à 35\
 minutes ou jusqu’à
ce que le cure-dent inséré au centre en sorte propre. Laisser refroidir 10 minutes.
Démouler. Laisser complètement refroidir sur une grille. Recouvrir d’un gl\
açage au
goût.
PAR PORTION:
ENVIRON 267 CALORIES, 4 G DE PROTÉINES, 42 G DE GLUCIDES, 
9 G DE MATIÈRES GRASSES, 2 MG DE CHOLESTÉROL, 183 MG DE SODIUM
2 tasses de farine tout-usage
112tasse de sucre
3 c. à thé de levure chimique
12c. à thé de sel
12tasse de shortening
1 tasse de lait à faible teneur  en matières grasses
1 c. à thé de vanille
4 blancs d’œufs
GÂTEAU BLANC FACILE
DONNE: 12 À 16 PORTIONS
088-113PIL:088-113PIL1348700  2/6/09  1:53 PM  Page 101 
						

							FRANÇAIS
GÂTEAUX ET GLAÇAGES102
Combiner les ingrédients secs dans le bol du batteur. Ajouter le shortening, le lait et
la vanille. Fixer le bol et le fouet plat au batteur. Régler à la vitesse 2 et mélanger
environ 1 minute. Arrêter le batteur et racler le bol. Ajouter les œ\
ufs. Continuer à la
vitesse 2, mélanger pendant environ 30 secondes. Arrêter le batteu\
r et racler le bol.
Régler à la vitesse 6 et battre pendant environ 1 minute.
Verser la préparation dans deux moules ronds de 8 ou 9 po graissés \
et saupoudrés
de farine. Faire cuire au four à 350°F de 30 à 35 minutes ou ju\
squ’à ce que le
cure-dent inséré au centre en sorte propre. Laisser refroidir 10 minutes. Démouler.
Laisser complètement refroidir sur une grille. Recouvrir d’un glaç\
age au goût.
PAR PORTION:ENVIRON 272 CALORIES, 4 G DE PROTÉINES, 42 G DE GLUCIDES, 
10 G DE MATIÈRES GRASSES, 37 MG DE CHOLESTÉROL, 175 MG DE SODIUM
214tasse de farine tout-usage
113tasse de sucre
3 c. à thé de levure chimique
12c. à thé de sel
12tasse de shortening
1 tasse de lait à faible teneur  en matières grasses
1 c. à thé de vanille
2 œufs
GÂTEAU JAUNE RAPIDE
DONNE: 12 À 16 PORTIONS
088-113PIL:088-113PIL1348700  2/6/09  1:53 PM  Page 102 
						

							103
FRANÇAIS
GÂTEAUX ET GLAÇAGES
Mettre le beurre dans le bol du batteur. Fixer le bol et le fouet plat au batteur. Régler
à la vitesse 4 et battre environ 1
12minute ou jusqu’à ce que le beurre soit crémeux.
Arrêter le batteur et racler le bol. Ajouter le sirop de maïs. Ré\
gler à la vitesse 
2 et bien mélanger. Arrêter le batteur et racler le bol.
Régler à la vitesse pour mélanger. Ajouter graduellement le sucre en poudre en
mélangeant bien. Régler à la vitesse 4 et battre environ 1 minu\
te. Arrêter le batteur
et racler le bol. Régler à la vitesse 2. Ajouter lentement le choc\
olat fondu et
mélanger pendant environ 1
12minute. Arrêter le batteur et racler le bol. Régler 
à la vitesse 4 et battre pendant environ 1 minute.
PAR PORTION: ENVIRON 325 CALORIES, 1 G DE PROTÉINES, 44 G DE GLUCIDES, 
18 G DE MATIÈRES GRASSES, 41 MG DE CHOLESTÉROL, 160 MG DE SODIUM
GLAÇAGE AU CHOCOLAT
DONNE: 12 À 16 PORTIONS (GLAÇAGE POUR UN GÂTEAU 
À 2 ÉTAGES OU UN GÂTEAU DE 13 9 2 PO)
1 tasse de beurre, ramolli
2 c. à soupe de sirop de maïs pâle 4 tasses de sucre en poudre
2 carrés (1 oz. chacun) de
chocolat non sucré, fondu
088-113PIL:088-113PIL1348700  2/6/09  1:53 PM  Page 103 
						

							FRANÇAIS
GÂTEAUX ET GLAÇAGES104
Combiner les ingrédients secs dans le bol du batteur. Ajouter le shortening, le lait 
et la vanille. Fixer le bol et le fouet plat au batteur. Régler à la vitesse 2 et mélanger
environ 1 minute. Arrêter le batteur et racler le bol. Ajouter les œ\
ufs et le chocolat.
Continuer à la vitesse 2, mélanger pendant environ 30 secondes. Ar\
rêter le batteur
et racler le bol. Régler à la vitesse 6 et battre pendant environ \
1 minute
Verser la préparation dans deux moules ronds de 8 ou 9 pouces graissé\
s et
saupoudrés de farine. Faire cuire au four à 350°F de 30 à 35\
 minutes ou jusqu’à
ce qu’un cure-dent inséré au centre en sorte propre. Laisser refroidir 10 minutes.
Démouler. Laisser complètement refroidir sur une grille. Recouvrir d’un gl\
açage au
goût.
PAR PORTION:ENVIRON 285 CALORIES, 4 G DE PROTÉINES, 41 G DE GLUCIDES, 
12 G DE MATIÈRES GRASSES, 37 MG DE CHOLESTÉROL, 185 MG DE SODIUM
2 tasses de farine tout-usage
113tasse de sucre
1 c. à thé de levure chimique
12c. à thé de bicarbonate de sodium
12c. à thé de sel
12tasse de shortening
1 tasse de lait à faible teneur  en matières grasses
1 c. à thé de vanille
2 œufs
2 carrés (1 oz. chacun) de chocolat non sucré, fondu
GÂTEAU AU CHOCOLAT
DONNE: 12 À 16 PORTIONS
088-113PIL:088-113PIL1348700  2/6/09  1:53 PM  Page 104 
						

							105
FRANÇAIS
GÂTEAUX ET GLAÇAGES
GLAÇAGE À LA CRÈME AU BEURRE
DONNE:12 À 16 PORTIONS (GLAÇAGE POUR UN GÂTEAU À DEUX 
ÉTAGES OU UN GÂTEAU DE 13 9  2 PO)
13tasse de beurre, ramolli14tasse de crème ou lait évaporé
1 c. à thé de vanille
14c. à thé de sel
4 tasses de sucre à glacer, divisé Lait faible en gras, au besoin
Placer le beurre dans le bol du batteur. Fixer le bol et le fouet plat au batteur. Régler
à la vitesse 4 et battre environ 1 minute ou jusqu’à ce que le \
mélange soit crémeux.
Arrêter le batteur et racler le bol. Ajouter la crème, la vanille,\
 le sel et 1 tasse de
sucre à glacer. Régler à la vitesse de brassage et mélanger pendant environ 
30 secondes. Arrêter le batteur et racler le bol. Régler à la v\
itesse 2 et mélanger
pendant environ 1
12minute ou jusqu’à ce que le mélange soit uniforme. Arrêter le
batteur et racler le bol. 
Régler à la vitesse de brassage. Ajouter graduellement les 3 autre\
s tasses de sucre 
à glacer et bien mélanger. Arrêter le batteur et racler le bol, au besoin. Ajouter le
lait, 1 c. à thé à la fois, au besoin. Régler à la vitess\
e 4 et battre pendant environ 
1 minute ou jusqu’à consistance lisse.
PAR PORTION: ENVIRON 208 CALORIES, 0 G DE PROTÉINES, 40 G DE GLUCIDES, 6 G
DE MATIÈRES GRASSES, 16 MG DE CHOLESTÉROL, 99 MG DE SODIUM
088-113PIL:088-113PIL1348700  2/6/09  1:53 PM  Page 105 
						

							TARTES ET DESSERTS 
TARTE À LA LIME
DONNE:1 TARTE
1.Combiner 11⁄2tasse de sucre, l’amidon de maïs et le sel dans une casserole 
de 2 litres. Ajouter le jus de lime, l’eau et les jaunes d’œufs\
. Bien mélanger.
Incorporer le beurre et verser graduellement l’eau bouillante. Porter à ébullition sur 
feu moyen et faire cuire 3 minutes en brassant constamment. En mélang\
eant, ajouter
le zeste de lime et le colorant alimentaire vert. Retirer du feu et laisser refroidir
pendant 20 minutes.
2. Faire monter les blancs d’œufs en neige à l’aide d’un mal\
axeur réglé à grande
vitesse. Ajouter la crème de tartre et battre jusqu’à la formation de pointes souples.
Toujours à grande vitesse, incorporer graduellement le reste du sucre \
et battre jusqu’à
la formation de pointes fermes.
3. Verser la garniture refroidie sur la croûte de tarte. Recouvrir légèrement de
meringue en l’étendant jusqu’au rebord. Faire cuire à 350°\
F pendant 15 minutes 
ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Bien re\
froidir avant de servir.
PAR PORTION: (1⁄8TARTE) ENVIRON 398 CALORIES, 4 G DE PROTÉINES, 
69 G DE GLUCIDES, 12 G DE MATIÈRES GRASSES, 91 MG DE CHOLESTÉROL, 
240 MG DE SODIUM
2 tasses de sucre, divisé1⁄4tasse plus 2 c. à soupe d’amidon de maïs
1⁄4c. à thé de sel1⁄2tasse de jus de lime frais1⁄2tasse d’eau froide
3 œufs, séparés 2 c. à soupe de beurre
1
1⁄2tasse d’eau bouillante
1 c. à thé de zeste de lime  Colorant alimentaire vert(facultatif)
1⁄4c. à thé de crème de tartre
Croûte de tarte de 9 po
FRANÇAIS
106
106-107PIL1588200  11/10/09  10:30 AM  Page 106 
						

							DACQUOISE AUX AMANDES
DONNE: 1 GÂTEAU (8 PO)
1.Combiner les amandes, le sucre à glacer et l’amidon de maïs. Me\
ttre de côté.
2. Déposer les blancs d’œufs dans un bol. Fixer le bol et les foue\
ts au batteur.
Régler à la vitesse 6 et battre jusqu’à l’obtention d’\
un mélange mousseux. Ajouter le
sel et la crème de tartre et continuer de fouetter jusqu’à la formation de pointes
souples. Verser le sucre, la vanille et l’essence d’amande en battant jusqu’\
à la
formation de pointes fermes. Réduire à la vitesse de brassage et incorporer
rapidement le mélange d’amandes. Bien mélanger.
3. À l’aide d’une poche à décorer munie d’une grande doui\
lle ordinaire (
1⁄2po),
dresser le mélange sur des plaques à pâtisserie graissées et\
 farinées de manière à
former 3 cercles de 8 po. Faire cuire à 250°F de 35 à 45 minutes. \
Retirer des
plaques à pâtisserie et laisser refroidir sur du papier d’alumi\
nium. Fourrer et glacer
de crème au beurre au chocolat.
CRÈME AU BEURRE AU CHOCOLAT
1. Déposer les jaunes d’œufs dans un bol. Fixer le bol et les foue\
ts au batteur. 
Régler à la vitesse 6 et battre 2 minutes. Arrêter et racler le\
 bol.
2. Régler à la vitesse 4 et ajouter graduellement le sucre à glace\
r, le chocolat, le
beurre et la vanille. Continuer de battre jusqu’à l’obtention d\
’un mélange mousseux, 
soit environ 5 minutes.
PAR PORTION: (1⁄8GÂTEAU) ENVIRON 491 CALORIES, 9 G DE PROTÉINES, 
45 G DE GLUCIDES, 33 G DE MATIÈRES GRASSES, 102 MG DE CHOLESTÉROL, 
272 MG DE SODIUM
107
FRANÇAIS
TARTES ET DESSERTS 
6 onces d’amandes blanchies,
moulues
1 tasse de sucre à glacer
1
1⁄2c. à soupe d’amidon de maïs
6 blancs d’œufs
1⁄8c. à thé de sel
1⁄4c. à thé de crème de tartre
3 c. à soupe de sucre
1
1⁄4c. à thé de vanille1⁄4c. à thé d’essence d’amande 
Crème au beurre au chocolat (recette ci-après)
2 jaunes d’œufs
1 tasse de sucre à glacer
2 carrés (1 once chacun) de chocolat semi-sucré, fondus
3⁄4tasse (11⁄2bâtonnet) de beurre
ou margarine, ramolli
1⁄2c. à thé de vanille
106-107PIL1588200  11/10/09  10:30 AM  Page 107 
						

							FRANÇAIS
TARTES ET DESSERTS 108
PÂTE À TARTE KITCHENAID
DONNE:8 PORTIONS (DEUX CROÛTES DE 8 OU 9 PO)
Mettre la farine et le sel dans le bol du batteur. Fixer le bol et le fouet plat au batteur.
Régler à la vitesse d’agitation et mélanger 15 secondes. Cou\
per le shortening et le
beurre en morceaux et les ajouter au mélange de farine. Régler à\
 la vitesse
d’agitation et mélanger jusqu’à ce que les particules de shortening soient de la taille
de petits pois, soit de 30 à 45 secondes. Continuer à la vitesse d\
’agitation, ajouter
l’eau, 1 c. à soupe à la fois, en mélangeant jusqu’à c\
e que toutes les particules
soient humidiées et que la pâte commence à coller ensemble.\
 Couper la pâte en
deux. À la main, façonner chaque moitié en une boule lisse et l\
’aplatir légèrement.
Envelopper d’une pellicule de plastique. Réfrigérer 15 minutes.\
Rouler une moitié de pâte à une épaisseur de 
18po entre des feuilles de papier ciré.
Plier la pâte en quatre. La glisser dans une assiette à tarte de 8 ou 9 po et la
déplier, en appuyant fermement contre le fond et les parois.
Pour une tarte à une croûte: Replier le bord. Pincer la pâte si désiré. Ajouter la
garniture de tarte choisie. Faire cuire selon les directives.
Pour une tarte à deux croûtes: Couper la pâte au ras du bord de l’assiette à tarte.
Rouler la deuxième moitié de la pâte. Ajouter la garniture de tarte choisie. Recouvrir 
de la deuxième pâte à tarte. Sceller le bord. Pincer la pâte si désiré. Couper des
fentes pour que la vapeur puisse s’échapper. Faire cuire selon les directives.
Pour un fond de pâtisserie cuit: Replier le bord. Pincer la pâte si désiré. Piquer les
côtés et le fond à la fourchette. Faire cuire au four à 450°\
F de 8 à 10 minutes ou
jusqu’à ce que ce soit doré. Laisser complètement refroidir \
sur une grille et garnir.
Autre méthode pour un fond de pâtisserie cuit: Replier le bord.Pincer la pâte si
désiré. Garnir le fond de pâtisserie de papier d’aluminium. Remplir de poids \
à tarte
ou d’haricots secs. Faire cuire au four à 450°F de 10 à 12 m\
inutes ou jusqu’à ce
que tous les bords soient légèrement dorés. Retirer les poids à\
 tarte et le papier
d’aluminium. Laisser complètement refroidir sur une grille et garnir.
PAR PORTION (UNE CROÛTE): ENVIRON 134 CALORIES, 2 G DE PROTÉINES, 
13 G DE GLUCIDES, 8 G DE MATIÈRES GRASSES, 0 MG DE CHOLESTÉROL, 
118 MG DE SODIUM
PAR PORTION (DEUX CROÛTES): ENVIRON 267 CALORIES, 4 G DE PROTÉINES, 
27 G DE GLUCIDES, 16 G DE MATIÈRES GRASSES, 0 MG DE CHOLESTÉROL, 
236 MG DE SODIUM
214tasses de farine tout-usage34c. à thé de sel12tasse de shortening, bien froid 2 c. à soupe de beurre ou
margarine, bien froid
5 à 6 c. à soupe d’eau froide
088-113PIL:088-113PIL1348700  2/6/09  1:53 PM  Page 108