Whirlpool Tilt Head Mixer KSM120BLQSM0 User Manual

							Mettre tous les ingrédients, sauf les noix de pacane, dans le bol du \
batteur. Fixer le
bol et le fouet plat au batteur. Régler à la vitesse 4 et battre environ 1 minute ou
jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. 
Sur du papier ciré, former une boule avec le mélange. Rouler la boule dans les noix
de pacane hachées. Envelopper dans du papier ciré et réfrigé\
rer jusqu’au moment
de servir. Servir avec un assortiment de craquelins ou de crudités.
PAR PORTION:(2 C. À SOUPE) ENVIRON 65 CALORIES, 4 G DE PROTÉINES, 
1 G DE GLUCIDES, 5 G DE MATIÈRES GRASSES, 13 MG DE CHOLESTÉROL, 
109 MG DE SODIUM
1 tasse de fromage cheddar fort râpé 
1 tasse de fromage suisse  râpé 
1 paquet (8 oz.) de fromage à la crème léger
2 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée 2 c. à thé de sauce Worcestershire 14c. à thé de paprika12c. à thé de poudre d’ail14tasse de noix de pacane
nement hachées
BOULE DE FROMAGE AUX NOIX
DONNE: 24 PORTIONS
®
FOR THE WAY IT’S MADE.TM
FRANÇAIS
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							FRANÇAIS
HORS-D’ŒUVRE ET ENTRÉES90
Mettre le bœuf haché, les jaunes d’œufs, la chapelure, le pa\
rmesan, le persil, 
le sel d’ail, l’origan, le poivre et les olives dans le bol du bat\
teur. Fixer le bol 
et le fouet plat au batteur. Régler à la vitesse 2 et mélanger pendant 1 minute.
Façonner le mélange en 30 boulettes de 1 po et les frire dans l’\
huile d’olive jusqu’à
ce qu’elles soient brunes. Égoutter sur des essuie-tout. Réchau\
ffer la sauce barbecue
piquante et la verser sur les boulettes de viande. Servir chaud dans un plat-réchaud.
SAUCE BARBECUE PIQUANTE
DONNE:2 TASSES
Combiner tous les ingrédients dans une casserole à fond épais. \
Bien mélanger et
faire cuire sur feu moyen pendant 10 minutes, en brassant de temps à \
autre. Réduire
le feu et laisser mijoter 30 minutes. Laisser refroidir la sauce, la cou\
vrir et la garder
au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation.
PAR PORTION: ENVIRON 108 CALORIES, 4 G DE PROTÉINES, 12 G DE GLUCIDES, 
5 G DE MATIÈRES GRASSES, 25 MG DE CHOLESTÉROL, 240 MG DE SODIUM
1 lb. de bœuf haché
2 jaunes d’œufs
13tasse de chapelure13tasse de parmesan 
2 c. à soupe de persil haché
34c. à thé de sel d‘ail
12c. à thé d’origan14c. à thé de poivre
2 c. à soupe d’olives farcies
14tasse d’huile d’olive
Sauce barbecue piquante  (la recette suit)
BOULETTES DE VIANDE EN HORS D’ŒUVRE
DONNE: 30 BOULETTES DE VIANDE
114tasse de cassonade
1 tasse de ketchup
1 c. à soupe de moutarde sèche
2 c. à soupe de sauce Worcestershire  2 c. à soupe de vinaigre
1 tasse de café fort
12tasse d’oignon nement haché 
1 c. à thé de sel
18c. à thé de poivre
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							91
FRANÇAIS
HORS-D’ŒUVRE ET ENTRÉES
Mettre les œufs, l’eau et la farine dans le bol du batteur. Fixer le bol et le fouet 
plat au batteur. Régler à la vitesse 2 et mélanger pendant 30 secondes.
Retirer le fouet plat et installer le crochet pétrisseur. Régler à la vitesse 2 et pétrir
pendant 2 minutes.
Pétrir la pâte à la main de 30 secondes à 1 minute. Couvrir \
avec une serviette
sèche et laisser reposer 15 minutes avant de passer à la machine à\
 pâtes.
PAR PORTION:
ENVIRON 94 CALORIES, 4 G DE PROTÉINES, 17 G DE GLUCIDES, 
1 G DE MATIÈRES GRASSES, 42 MG DE CHOLESTÉROL, 14 MG DE SODIUM
CONSEIL: Pour Faire Cuire les Pâtes, ajouter 1 c. à soupe de sel et 1 c. à soupe
d’huile à 6 litres d’eau. Ajouter les pâtes graduellement et\
 laisser bouillir légèrement
jusqu’à ce qu’elles soient “al dente” ou encore fermes sous la dent. Comme les
pâtes remontent à la surface en cuisant, remuer occasionnellement pour favoriser 
la cuisson uniforme. Après la cuisson, égoutter les pâtes à l’aide d’un\
e passoire.
Pour les Spaghettis, les nouilles plates et les macaronis, faire cuire toute la recette tel
qu’elle est indiquée ci-dessus.
Pour les Lasagnes, faire cuire la moitié de la recette à la fois.
4 gros œufs (
78tasse d’œufs)
1 c. à soupe d’eau 312tasses de farine 
tout-usage
NOUILLES AUX ŒUFS DE BASE
DONNE: 114LB. DE PÂTES
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							PAINS À LA LEVURE ET PAINS ÉCLAIR
FRANÇAIS
92
Mettre le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une petite casserole.\
 Faire chauffer à
feu doux jusqu’à ce que le beurre fonde et que le sucre se dissolv\
e. Laisser tiédir.
Dissoudre la levure dans l’eau chaude dans le bol de batteur récha\
uffé. 
Ajouter le mélange de lait tiédi et 4
12tasses de farine. Fixer le bol et le crochet
pétrisseur au batteur. Régler à la vitesse 2 et mélanger environ 1 minute.  
Continuer à la vitesse 2, ajouter le reste de la farine, 
12tasse à la fois, et mélanger
environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la pâte colle au crochet et\
 se détache des
parois du bol. Pétrir à la vitesse 2 environ 2 minutes de plus ou \
jusqu’à ce que la
pâte soit lisse et élastique. La pâte doit être légère\
ment collante au toucher.
Placer la pâte dans un bol graissé, en la tournant pour en graisser le dessus. Couvrir.
Laisser lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’ai\
r, environ 1 heure ou
jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Enfoncer fermement le poing dans la pâte et la couper en deux. Former chaque
moitié en un pain, selon les directives de la page 94 et placer dans \
des moules à
pain graissés de 8
12 412212po. Couvrir. Laisser lever dans un endroit chaud, à
l’abri des courants d’air, environ 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de
volume.
Faire cuire à 400°F pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu\
e le pain soit doré.
Démouler immédiatement et laisser refroidir sur des grilles.
PAR PORTION: ENVIRON 95 CALORIES, 3 G DE PROTÉINES, 18 G DE GLUCIDES, 1 G DE\
MATIÈRES GRASSES, 0 MG DE CHOLESTÉROL, 148 MG DE SODIUM
VARIATIONS AU PAIN BLANC DE BASE
Pain à la Cannelle :Préparer la pâte, la diviser et aplatir chaque moitié au roulea\
u
en formant un rectangle, selon les directives pour le  Pain Blanc de Baseà la page
92. Mélanger 
12tasse de sucre et 2 c. à thé de cannelle dans un petit bol. Éta\
ler 1
c. à soupe de margarine ou beurre ramolli sur chaque rectangle. Saupo\
udrer de la
moitié du mélange de sucre. Finir de rouler et former les pains. Mettre dans des
moules à pain bien graissés de 8
12 4122 212po. Couvrir. Laisser lever dans un
endroit chaud, à l’abri des courants d’air, environ 1 heure ou jusqu’à ce que le
volume de la pâte ait doublé. Si désiré, étaler au pincea\
u du blanc d’œuf battu sur
le dessus. Faire cuire au four à 375°F pendant 40 à 45 minutes \
ou jusqu’à ce que
le pain soit doré. Démouler immédiatement et laisser refroidir \
sur des grilles
Donne: 32 portions (16 tranches par pain)
PAR PORTION: ENVIRON 111 CALORIES, 3 G DE PROTÉINES, 21 G DE GLUCIDES, 2 G
DE MATIÈRES GRASSES, 0 MG DE CHOLESTÉROL, 152 MG DE SODIUM
12tasse de lait à basse teneur en matière grasse
3 c. à soupe de sucre
2 c. à thé de sel 3 c. à soupe de beurre ou
margarine
2 paquets de levure sèche active 
1
12tasse d’eau chaude (105°F  à 115°F)
5 à 6 tasses de farine tout-usage
PAIN BLANC DE BASE
DONNE: 32 PORTIONS (16 TRANCHES PAR PAIN)
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							93
FRANÇAIS
PAINS À LA LEVURE ET PAINS ÉCLAIR
Petits Pains Prêts en Soixante Minutes:
Utiliser 3 sachets de levure et 
14tasse de
sucre. Mélanger et pétrir la pâte selon les directives pour le \
 Pain Blanc de Baseà la
page 92. Placer la pâte dans un bol graissé, en la tournant pour en graisser le
dessus. Couvrir. Laisser lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’\
air,
environ 15 minutes. Mettre la pâte sur une surface légèrement saupoudrée de farine.
Façonner la pâte comme désiré (voir les suggestions qui sui\
vent). Couvrir. Laissez
lever dans un four légèrement chaud 90°F environ 15 minutes. Fa\
ire cuire à 425°F
pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré. Démo\
uler immédiatement et
laisser refroidir sur des grilles. 
Ornements: Séparer la pâte en deux et rouler chaque moitié en un rectangle\
 de
12 9 po. Couper 12 bandes égales d’environ 1 pouce de large. Rouler
chaque bande bien serré pour former une spirale en rentrant les extrémités
dessous. Les déposer sur des plaques à pâtisserie graissées \
en les espaçant de
2 pouces. 
Feuilles de trèe: Couper la pâte en 24 morceaux égaux. Façonner chaque
morceau en une boule et les placer dans un moule à muffins graissé. À l’aide de
ciseaux, couper chaque boule en deux, puis en quatre. 
Donne: 24 portions (1 trèe par portion)
PAR PORTION: ENVIRON 130 CALORIES, 4 G DE PROTÉINES, 25 G DE GLUCIDES, 2 G
DE MATIÈRES GRASSES, 0 MG DE CHOLESTÉROL, 198 MG DE SODIUM
Conseils pour Faire du Pain
Faire du pain avec un batteur est très différent de faire du pain à la main. Par con-
séquent, il vous faudra de la pratique avant de bien vous familiarise\
r avec la nou-
velle méthode. Nous vous conseillons de commencer avec une recette si\
mple,
comme celle du pain blanc de base, pour vous habituer à la méthode\
 de
KitchenAid. Voici quelques conseils utiles:
Conseils pour mélanger et pétrir
• TOUJOURS utiliser le crochet pétrisseur pour mélanger et pétrir\
 les pâtes à la
levure.
• NE JAMAIS dépasser la vitesse 2 lorsque vous utiliser le crochet pé\
trisseur.
• NE JAMAIS faire des recettes demandant plus de 8 tasses de farine tout-u\
sage
ou 6 tasses de farine de blé entier lorsque vous faites une pâte a\
vec le batteur à
tête inclinable de 4
12litres.
• NE JAMAIS faire de recettes demandant plus de 9 tasses de farine tout-us\
age ou
6 tasses de farine de blé entier lorsque vous faites une pâte avec\
 le batteur à
tête inclinable de 5 litres.
• La plupart des recettes indiquent une variation pour la quantité de farine à\
utiliser. Lorsque la pâte colle au crochet et se détache des parois du bol\
, il y a
assez de farine. Si la pâte est collante ou qu’il y a beaucoup d’\
humidité, ajouter
graduellement de la farine (environ 
12tasse à la fois), mais ne JAMAIS dépasser
la capacité de farine recommandée. Pétrir après chaque ajout\
 jusqu’à ce que la
farine soit bien incorporée à la pâte. Si vous ajoutez trop de \
farine, le pain sera
sec. 
• Certaines sortes de pâtes, notamment celles faites avec de la farine de grains
entiers, ne formeront peut-être pas de boule sur le crochet. Cependant, en autant
que le crochet est en contact avec la pâte, elle sera pétrie. 
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							FRANÇAIS
PAINS À LA LEVURE ET PAINS ÉCLAIR94
•Certaines grosses recettes et les pâtes molles peuvent à l’occasio\
n monter sur la
tige du crochet. En général, c’est que la pâte est trop coll\
ante et vous devez
ajouter davantage de farine. Le plus rapidement toute la farine sera ajo\
utée, le
moins susceptible sera la pâte de grimper au haut du crochet. Pour de\
 telles
recettes, essayer de mettre toute la farine au début, à l’excep\
tion d’une tasse,
puis ajouter le reste le plus rapidement possible.
• Utiliser un thermomètre à bonbons ou tout autre thermomètre de cuisine pour
s’assurer que les liquides sont à la température demandée po\
ur la recette. Les
liquides à température plus élevée peuvent tuer la levure, t\
andis que les liquides
à température plus basse retardent la croissance de la levure. 
• Réchauffer tous les ingrédients à température ambiante pour que la pâ\
te lève
bien. Si la levure doit être dissoute dans le bol, toujours réchau\
ffer le bol avant
en le rinçant à l’eau chaude pour éviter que les liquides se\
 refroidissent.
Conseils pour Façonner un Pain
1.Diviser la pâte en deux. Sur une surface légèrement farinée, rouler chaque
moitié en un rectangle d’environ 9 14 po. Un rouleau à pâtisserie lisse la pâte et
fait sortir les bulles d’air.
2. En commençant à un bout, rouler la pâte serrée. Pincer pour \
souder les joints.
3. Pincer les bouts et les retourner. Placer la pâte dans un moule à pain, les joints
en dessous. Suivre les directives de la recette pour la levée et la c\
uisson de la
pâte.
Conseils pour Faire Lever et Cuire la Pâte
• Laisser lever le pain dans un endroit chaud, à une température ent\
re 80°F 
et 85°F, à l’abri des courants d’air, à moins de directives contraires dans 
la recette. 
• Toujours couvrir le bol d’une serviette pour retenir la chaleur et protéger la pâte
des courants d’air. Si désiré, couvrir le bol de papier ciré avant d’y dépo\
ser 
la serviette.  
• Voici d’autres méthodes pour faire lever la pâte: (1) Le bol c\
ontenant la pâte
peut être placé sur une grille au-dessus d’une casserole d’e\
au chaude. (2) Le bol
peut être placé sur la grille supérieure du four non chauffé; placer une casserole
d’eau chaude sur la grille juste en dessous. (3) Allumer le four à\
 400°F pendant
1 minute puis l’éteindre; placer le bol sur la grille du milieu et\
 fermer la porte 
du four. 
• Le temps de levée de la recette peut varier selon la température e\
t l’humidité 
de la cuisine. S’il reste une marque après avoir appuyé légèrement et
rapidement du bout du doigt sur la pâte, elle a doublé de volume.
• Une fois cuits, les pains et petits pains à la levure seront bruns do\
ré. En tapant
sur le dessus du pain, vous devriez entendre un son creux et le pain dev\
rait se
démouler facilement.
• Renverser les pains et petits pain sur une grille immédiatement aprè\
s la cuisson
pour éviter qu’ils se ramollissent.
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							95
FRANÇAIS
PAINS À LA LEVURE ET PAINS ÉCLAIR
Dissoudre 1 c. à soupe de cassonade dans l’eau chaude dans un peti\
t bol. Ajouter
la levure et laisser le mélange reposer.
Mettre 4 tasses de farine, le lait en poudre, 
13tasse de cassonade et le sel dans 
le bol du batteur. Fixer le bol et le crochet pétrisseur au batteur. Régler à la vitesse 
2 et mélanger pendant environ 15 secondes. Continuer à la vitesse \
2, ajouter
graduellement le mélange de levure et l’huile à la farine et ba\
ttre environ 1
12minute
de plus. Arrêter le batteur et racler le bol, au besoin.
Continuer à la vitesse 2, ajouter le reste de la farine, 
12tasse à la fois, et mélanger
environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la pâte colle au crochet et\
 se décolle des
parois du bol. Pétrir à la vitesse 2 environ 2 minutes de plus. 
Placer la pâte dans un bol graissé, en la tournant pour en graisser le dessus. Couvrir.
Laisser lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’ai\
r, environ 1 heure ou
jusqu’à ce qu’elle double de volume 
Enfoncer fermement le poing dans la pâte et la couper en deux. Former chaque
moitié en un pain, selon les directives de la page 94. Placer dans un\
 moule graissé
de 8
12 412212po. Couvrir. Laisser lever dans un endroit chaud, à l’abri des
courants d’air, environ 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de vo\
lume.
Faire cuire au four à 400°F pendant 15 minutes. Réduire la temp\
érature du four à
350°F et faire cuire 30 minutes de plus. Démouler immédiatement\
 et laisser refroidir
sur des grilles.
PAR PORTION: ENVIRON 112 CALORIES, 4 G DE PROTÉINES, 19 G DE GLUCIDES,
3 G DE MATIÈRES GRASSES, 2 MG DE CHOLESTÉROL, 146 MG DE SODIUM
*Remarque: Il se peut que la pâte ne forme pas de boule sur le crochet. Cependant, en autant que le crochet est en contact avec la pâte, elle sera pétrie. Ne p\
as ajouter plus que la quantitémaximale de farine spéci ée sinon le pain sera trop sec.
13tasse plus 1 c. à soupe de cassonade, divisée
2 tasses d’eau chaude  (105°F à 115°F)
2 paquets de levure sèche active 5  à 6 tasses de farine 
de blé entier
34tasse de lait en poudre
2 c. à thé de sel
13tasse d’huile
PAIN DE BLÉ ENTIER
DONNE: 32 PORTIONS (16 TRANCHES PAR PAIN)
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							Mettre 512tasses de farine, le sucre, le sel, la levure et le beurre dans le bol d\
u
batteur. Fixer le bol et le crochet pétrisseur au batteur. Régler à la vitesse 2 et
mélanger pendant environ 20 secondes. Ajouter graduellement l’eau \
chaude et
mélanger pendant environ 1
12minute supplémentaire.
Toujours à la vitesse 2, ajouter le reste de la farine, 12tasse à la fois, et mélanger
jusqu’à ce que la pâte colle au crochet et se détache complè\
tement des parois du
bol, soit environ 2 minutes de plus. Pétrir à la vitesse 2 environ\
 2 minutes de plus.
Couvrir la pâte d’une pellicule de plastique et d’une serviette. Laisser reposer 
20 minutes.
Séparer la pâte en deux. Façonner chaque moitié en pain selo\
n les directives 
de la page 94. Déposer dans des moules à pain graissés de 8
12 412212po. 
Au pincer, étaler de l’huile sur chaque pain et les couvrir sans serrer d’\
une pellicule
de plastique. Réfrigérer de 2 à 12 heures.
Lorsque la pâte est prête pour la cuisson, la découvrir avec so\
in. Laisser reposer 
à température ambiante pendant 10 minutes. Piquer les bulles d’\
air qui ont pu se
former. Faire cuire à 400°F de 35 à 40 minutes. Démouler immédi\
atement et laisser
refroidir sur des grilles.
PAR PORTION: ENVIRON 110 CALORIES, 3 G DE PROTÉINES, 21 G DE GLUCIDES, 
2 G DE MATIÈRES GRASSES, 0 MG DE CHOLESTÉROL, 251 MG DE SODIUM
6 à 7 tasses de farine tout-usage
2 c. à sour de sucre
3
12c. à thé de sel
3 paquets de levure sèche active
14tasse de beurre ou margarine, ramolli
2 tasses d’eau très chaude  (120°F à 130°F)
PAIN BLANC À LEVÉE RAPIDE À FROID
DONNE: 32 PORTIONS (16 TRANCHES PAR PAIN)
FRANÇAIS
PAINS À LA LEVURE ET PAINS ÉCLAIR96
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FRANÇAIS
PAINS À LA LEVURE ET PAINS ÉCLAIR
Directives générales pour faire et pétrir de la pâte à la\
 levure avec la méthode pour une levée rapide 
Avec la méthode pour une levée rapide, la levure sèche est mé\
langée aux autres
ingrédients secs avant que le liquide soit ajouté, contrairement à\
 la méthode 
traditionnelle qui nécessite la dissolution de la levure dans un liqu\
ide chaud.  
1.Mettre la levure et les autres ingrédients secs, sauf 1 à 2 tasses\
 de farine, 
dans le bol du batteur.
2. Fixer le bol et le crochet pétrisseur au batteur. Régler à la vitesse 2 et bien
mélanger les ingrédients secs, soit environ 15 secondes.
3. Toujours à la vitesse 2, ajouter graduellement* les ingrédients liq\
uides 
à la préparation de farine et mélanger 1 à 2 minutes supplé\
mentaires. 
4. À la vitesse 2, incorporer le reste de la farine, 
12tasse à la fois, jusqu’à ce que
la pâte prenne forme. Mélanger jusqu’à ce que la pâte colle au crochet et se
détache complètement des parois du bol, soit environ 2 minutes.
5. Lorsque la pâte colle au crochet, pétrir à la vitesse 2 jusqu’\
à ce qu’elle soit lisse
et élastique, environ 2 minutes.
6. Détacher le crochet pétrisseur et le bol du batteur, puis décoller la pâte du cro-
chet et du bol. Suivre les directives de la recette pour faire lever, façonner et faire
cuire le pain.  
*Remarque: Si les ingrédients liquides sont ajoutés trop rapidement à\
 l’étape 3, ils s’accumuleront
autour du crochet pétrisseur et ralentiront le pétrissage.
CONSEIL: La méthode pour une levée rapide peut être plus facile et rapid\
e pour
ceux qui ont moins d’expérience à faire du pain. Comme la levur\
e est mélangée aux
ingrédients secs plutôt qu’à un liquide chaud, elle supporte mieux la température.
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							FRANÇAIS
PAINS À LA LEVURE ET PAINS ÉCLAIR98
Dissoudre la levure dans l’eau chaude dans le bol réchauffé du batteur. Ajouter 
le sel, l’huile d’olive et 212tasses de farine. Fixer le bol et le crochet pétrisseur 
au batteur. Régler à la vitesse 2 et mélanger environ 1 minute.
Continuer à la vitesse 2, ajouter le reste de la farine, 
12tasse à la fois, et mélanger
environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la pâte colle au crochet et\
 se détache
complètement des parois du bol. Pétrir à la vitesse 2 environ 2\
 minutes de plus.
Mettre la pâte dans un bol graissé, en la tournant pour en graisser le dessus.
Couvrir. Laisser lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’\
air, environ 
1 heure ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. Enfoncer fermement le poing 
dans la pâte.
Au pinceau, étaler de l’huile dans une assiette à pizza de 14 p\
o. Saupoudrer de
semoule de maïs. Enfoncer la pâte dans le fond de l’assiette, e\
n formant un col
autour du bord pour retenir les garnitures. Ajouter les garnitures au goût. Faire cuire
au four à 450°F de 15 à 20 minutes.
PAR PORTION : ENVIRON 373 CALORIES, 11 G DE PROTÉINES, 74 G DE GLUCIDES, 
3 G DE MATIÈRES GRASSES, 0 MG DE CHOLESTÉROL, 271 MG DE SODIUM
1 paquet de levure sèche active
1 tasse d’eau chaude (105°F  à 115°F)
12c. à thé de sel 2 c. à thé d’huile d’olive
2
12à 312tasses de farine 
tout-usage
1 c. à soupe de semoule de maïs
PÂTE À PIZZA CROUSTILLANTE
DONNE: 4 PORTIONS (14PIZZA PAR PORTION)
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