Black and Decker ALLINONE HORIZONTAL AUTOMATIC BREADMAKER B900SC User Manual

							
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PAIN AUx FINES HERBES ITALIENNES
Ingrédients454 g681 g908 g
Eau (80 °F/27 °C)223 ml252 ml326 ml
Huile23 ml30 ml45 ml
Sucre14 g28 g42 g
Sel5 g7 g10 g
Lait en poudre14 g28 g42 g
Farine panifiable482 g681 g908 g
Levure sèche active7 g9 g10 g
Sélectionner le cycle 
Pain français555
Sélectionner le cycle 
Pain français rapide666
Levure sèche active9 g12 g13 g
PAIN AUx RAISINS ET À LA CANNELLE
Ingrédients454 g681 g908 
g
Eau (80 °F/27 °C)178 ml237 ml326 
ml
Huile15 ml23 ml30 ml
Cassonade21 g35 g42 g
Sel5 g7 g10 g
Lait en poudre14 g21 g28 g
Cannelle5 g10 g14 g
Farine panifiable564 g681 g908 g
Noix de Grenoble, 
hachées76 g113 g151 g
Levure sèche active7 g9 g10 g
PAIN AUx NOIx RICHE
Ingrédients454 g681 g908 g
Eau (80 °F/27 °C)237 ml296 ml332 ml
Huile10 ml15 ml20 ml
Mélasse45 ml59 ml79 ml
Sel5 g7 g9 g
Flocons d’avoine à 
cuisson rapide ou 
normale
76 g113 g151 g
Farine de blé entier157 g227 g303 g
Farine panifiable303 g454 g605 g
Noix de Grenoble, 
hachées151 g170 g227 g
Levure sèche active7 g9 g10 g
Sélectionner le cycle 
Blé entier333
Sélectionner le cycle 
Blé entier rapide444
Levure sèche active9 g12 g13 g
PAIN FRANÇAIS
Ingrédients454 g681 g908 g
Eau (80 °F/27 °C)223 ml297 ml355 ml
Huile15 ml23 ml30 ml
Sucre14 g21 g28 g
Sel5 g7 g10 g
Farine panifiable284 g794 g908 g
Levure sèche active7 g9 g10 g
Sélectionner le cycle 
Pain français555
Sélectionner le cycle 
Pain français rapide666
Levure sèche active9 g12 g13 g 
						

							
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PAIN DE FARINE BLANCHE
Ingrédients454 g681 g908 g
Eau (80 °F/27 °C)178 ml267 ml356 ml
Huile15 ml23 ml30 ml
Sucre28 g42 g57 g
Sel5 g7 g10 g
Lait en poudre14 g21 g28 g
Farine panifiable398 g605 g794 g
Farine de blé entier57 g76 g113 g
Levure sèche active7 g9 g10 g
Ajouter :
Graines de tournesol 
(sans les écales)28 g42 g57 g
Sélectionner le cycle 
Fruits et noix777
Sélectionner le cycle 
Fruits et noix rapide888
Levure sèche active9 g12 g13 g
PAIN AUx FRUITS SECS
Ingrédients454 g681 g908 
g
Eau (80 °F/27 °C)178 ml252 ml296 
ml
Huile38 ml45 ml59 ml
Cassonade21 g35 g57 g
Sel5 g7 g10 g
Lait en poudre14 g21 g36 g
Farine panifiable567 g681 g908 g
Noix de muscade3 g5 g7 g
Levure sèche active7 g9 g10 g
Ingrédients454 g681 g908 
g
Ajouter :
Raisins secs76 g113 g151 g
Sélectionner le cycle 
Fruits et noix777
Sélectionner le cycle 
Fruits et noix rapide888
Levure sèche active9 g12 g13 g
PAIN DE BLÉ CONCASSÉ CROUSTILLANT
Remarque : Cette recette demande quelques étapes préparatoires rapides.
• Verser le blé concassé dans un bol résistant à la chaleur. Y ajouter l’eau 
bouillante en agitant pour éviter la formation de grumeaux.
• Laisser reposer 20 minutes (à 80 °F/27 °C). Remuer, verser la pâte dans le 
moule à pain et introduire le reste des ingrédients dans l’ordre indiqué.
Ingrédients454 g681 g908 g
Blé concassé113 g170 g227 g
Eau bouillante237 ml355 ml414 ml
Huile23 ml30 ml45 ml
Sucre19 g28 g42 g
Sel5 g7 g11 g
Farine panifiable454 g681 g908 g
Levure sèche active7 g9 g 10 g
Sélectionner le cycle 
Fruits et noix777
Sélectionner le cycle 
Fruits et noix rapide888
Levure sèche active9 g12 g13 g 
						

							
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PAINS DE LUxE À CUISSON SUPER RAPIDE
Pour les pains à cuisson super rapide, nous suggérons de commencer par cette 
recette de pain blanc de luxe super rapide.
Recette de pain blanc. Suivre attentivement toutes les étapes, et noter que l’eau doit 
être à une température de 110 à 115 °F/43 à 46 ºC.
Important : Ces recettes nécessitent l’utilisation de levure à action rapide.
PAIN BLANC DE LUxE SUPER RAPIDE
Ingrédients454 g681 g908 g
Eau (de 110 à 115 ºF/43 
à 46 ºC)223 ml297 ml295 ml 
Huile23 ml30 ml38 ml
Sel2,3 g2,3 g2,3 g
Sucre14 g28 g42 g
Lait en poudre14 g28 g42 f
Farine panifiable454 g681 g908 g
Levure à action super 
rapide14 g16 g18 g
Sélectionner le cycle De 
luxe super rapide999
Préparation du pain de luxe super rapide :
15. Retirer le moule à pain de la machine à pain. Fixer le disque de malaxage à 
l’arbre d’entraînement. S’assurer que tous les ingrédients, excepté l’eau, sont à 
la température ambiante.
16. Mesurer l’eau (de 110 à 115 ºF/43 à 46 ºC) et la verser dans le moule à pain.
17. Mesurer l’huile, puis l’ajouter dans le moule à pain.
18. Mesurer le sucre et le sel, puis les ajouter dans le moule à pain.
19. Mesurer la farine panifiable, l’ajouter dans le moule à pain, puis l’étendre 
jusque dans les coins du moule.
20. Mesurer avec précision la levure à action super rapide et l’ajouter dans le 
moule à pain.
21. Placer le moule à pain dans la machine. Pousser le bord du moule vers le bas 
jusqu’à ce qu’il soit bien en place. Fermer le couvercle.
22. Appuyer sur le bouton SÉLECTIONNER (SELECT) et choisir le cycle 9, De luxe 
super rapide. Appuyer sur le bouton DÉMARRER (START).
Ingrédients454 g681 g908 
g
Ajouter :
Fruits secs76 g113 g151 g
Sélectionner le cycle 
Fruits et noix777
Sélectionner le cycle 
Fruits et noix rapide888
Levure sèche active10 g12 g13 g
PAIN AU SOJA, AUx RAISINS ET À LA CANNELLE
Remarque : Pour des résultats optimaux, utiliser l’option de croûte PÂLE (LIGHT).
Ingrédients681 g
Eau (80 °F/27 °C)237 ml
Huile45 ml
Sucre28 ml
Sel7 g
56 g56 g
Farine panifiable567 g
Cannelle5 g
Farine de soja113 g
Levure sèche active9 g
Ajouter :
Raisins secs113 g
Sélectionner le cycle 
Fruits et noix7
Sélectionner le cycle 
Fruits et noix rapide8
Levure sèche active12 g 
						

							
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PAIN DE CAMPAGNE BLANC DE LUxE SUPER RAPIDE
Ingrédients454 g681 g908 g
Babeurre 
(de 100 à 115 ºF/
43 à 46 ºC)
208 ml297 ml315 ml
Huile10 ml15 ml30 ml
Sel2,3 g2,3 g2,3 g
Sucre14 g28 g42 g
Granules de pommes de 
terre instantanées42 g57 g113 g
Farine panifiable454 g681 g908 g
Levure à action super 
rapide14 g16 g18 g
Sélectionner le cycle De 
luxe super rapide999
PAIN ITALIEN DE LUxE SUPER RAPIDE
Ingrédients454 g681 g908 g
Eau (de 100 à 115 ºF/
43 à 46 ºC)223 ml297 ml315 ml
Huile23 ml30 ml45 ml
Sel2,3 g2,3 g2,3 g
Sucre14 g28 g42 g
Lait en poudre14 g28 g42 g
23. Pendant le pétrissage, lorsque l’appareil émet un bip, vérifier la boule de 
pâte. Elle sera collante au toucher. Si de la pâte ou de la farine est collée 
sur les parois du moule à pain, la pousser vers le fond. Si désiré, ajouter 
d’autres ingrédients (p. ex. raisins secs, noix et épices). Au besoin, remuer les 
ingrédients. Consulter le tableau « CYCLES DE PÉTRISSAGE ET DE CUISSON » 
pour savoir après combien de temps l’appareil émettra un bip.
24.  Lorsque le pain est cuit, la machine à pain émet un bip et l’écran indique 
« 0:00 ». Appuyer sur le bouton ARRÊT (STOP) et ouvrir le couvercle.
25.  À l’aide de gants de cuisine, retirer le moule à pain avec précaution.
Mise en garde : La chambre de cuisson, le moule à pain, le disque de malaxage et 
le pain seront très chauds. Toujours utiliser des gants de cuisine.
26.  Retourner le moule à pain à l’envers et le secouer à plusieurs reprises pour 
dégager le pain. Ne pas introduire d’ustensiles en métal dans le moule à pain 
ou dans la machine à pain. Retirer le disque de malaxage, placer le pain à 
l’endroit sur une grille et le laisser refroidir de 15 à 30 minutes avant de le 
trancher.
27.  Une fois le pain complètement refroidi (environ une heure), le ranger dans un 
contenant hermétique.
28.  Débrancher l’appareil et le laisser refroidir complètement avant de le nettoyer. 
Nettoyer le moule à pain après chaque utilisation.
Important : Ne pas plonger le moule à pain dans l’eau (voir la section 
« ENTRETIEN ET NETTOYAGE »).
Conseils sur l’utilisation du cycle De luxe super rapide pour obtenir de meilleurs 
résultats
• Pour le cycle De luxe super rapide, la boule de pâte doit être très molle, souple 
et collante au toucher. Ne pas ajouter de farine.
• Vérifier la boule de pâte, et, au besoin, à l’aide d’une spatule, pousser vers le 
fond les restants de farine ou de pâte collés sur les parois du moule à pain pour 
les ajouter à la boule de pâte.
• Comme la température est élevée pendant le levage et la cuisson pour ce type de 
cycle, il est possible que la croûte du pain soit foncée, croustillante et fendue sur 
le dessus.
• La levure à action super rapide est une sorte de levure spécialement conçue pour 
la cuisson super rapide en 59 minutes et la cuisson de pain super rapide; elle est 
offerte dans la plupart des grands supermarchés. 
						

							
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Pain à pâte battue (BATTER BREADMC)
Le cycle Pain à pâte battue sert à mélanger et à cuire de la préparation pour gâteau 
préemballée ou de la préparation rapide pour pain.
PAIN DE MAÏS SUCRÉ
Ingrédients1 miche
Œufs de calibre gros à la 
température ambiante2
Lait (80 °F/27 °C)237 ml
Beurre fondu57 g
Sucre170 g
Sel5 g
Farine tout-usage454 g
Semoule de maïs227 g
Levure chimique à double 
action14 g
Sélectionner le cycle Pain 
à pâte battue (Batter 
BreadMC) 
10
Préparation :
1. Retirer le moule à pain de la machine à pain. Fixer le disque de malaxage 
à l’arbre d’entraînement. Ajouter les ingrédients dans le moule à pain en 
suivant l’ordre indiqué. Consulter la section « FAMILIARISATION AVEC LES 
INGRÉDIENTS ». S’assurer que tous les ingrédients, excepté l’eau, sont à la 
température ambiante.
2. Placer le moule à pain dans la machine à pain. Pousser le bord du moule vers le 
bas jusqu’à ce qu’il soit bien en place. Fermer le couvercle.
3. Appuyer sur le bouton SÉLECTIONNER (SELECT) et choisir le cycle 10, Pain 
à pâte battue (Batter BreadMC). Appuyer sur le bouton CROÛTÉ (CRUST) pour 
choisir la couleur de la croûte. Appuyer sur le bouton DÉMARRER (START) 
pour commencer la cuisson immédiatement. Si vous désirez retarder la cuisson, 
appuyer sur les boutons	▲/▼ pour régler la minuterie à retardateur de cuisson, 
puis appuyer sur le bouton START (DÉMARRER) pour activer la minuterie.
Important : Ne pas utiliser la minuterie à retardateur de cuisson si la recette 
contient des œufs, du lait, du yogourt ou tout autre produit laitier frais, ou encore 
de la viande, du poisson ou tout autre ingrédient qui risque de se gâter.
Ingrédients454 g681 g908 g
Farine panifiable454 g681 g851 g
Levure à action super 
rapide14 g16 g18 g
Sélectionner le cycle De 
luxe super rapide999
PAIN À LA CANNELLE ET AUx RAISINS DE LUxE SUPER RAPIDE
Ingrédients454 g681 g908 g
Eau (100 à 115 ºF/
43 à 46 ºC)177 ml237 ml296 ml
Huile30 ml45 ml45 ml
Sel2,3 g2,3 g2,3 g
Cassonade28 g28 g42 g
Lait en poudre14 g28 g42 g
Farine panifiable454 g681 g908 g
Cannelle2 g5 g5 g
Raisins secs113 g113 g170 g
Noix de Grenoble 
hachées57 g76 g76 g
Levure à action super 
rapide16 g16 g23 g
Sélectionner le cycle De 
luxe super rapide999 
						

							
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GÂTEAU QUATRE-QUARTS À L’ANANAS ET À LA NOIx DE COCO
Ingrédients1 gâteau
Œufs de calibre gros à la 
température ambiante2
Ananas broyé et 
non égoutté237 ml
Beurre ramolli57 g
Sucre170 g
Sel3 g
Noix de coco râpée113 g
Farine tout-usage454 g
Levure chimique14 g
Sélectionner le cycle Pain 
à pâte battue (Batter 
BreadMC)
10
Remarque : À l’aide d’une spatule, ramener sur la pâte la farine collée sur les 
parois du moule à pain.
4. Pendant le pétrissage, lorsque l’appareil émet un bip, vérifier la pâte. Si de 
la pâte ou de la farine est collée sur les parois du moule à pain, la pousser 
vers le fond. Si désiré, ajouter d’autres ingrédients (p. ex. raisins secs, noix et 
épices). Au besoin, remuer les ingrédients. Consulter le tableau « CYCLES DE 
PÉTRISSAGE ET DE CUISSON » pour savoir après combien de temps l’appareil 
émettra un bip.
5. Avant le début de la cuisson, retirer le moule à pain de la machine. Retirer le 
disque de malaxage de la pâte, puis remettre le moule à pain en place dans la 
machine à pain pour la cuisson. Le fait de retirer le disque de malaxage permet 
de ne pas abîmer le pain lorsqu’il est retiré du moule après la cuisson.
6. Lorsque le pain est cuit, la machine émet un bip et l’écran indique « 0:00 ». 
Appuyer sur le bouton ARRÊT (STOP) et ouvrir le couvercle.
Mise en garde : La chambre de cuisson, le moule à pain, le disque de malaxage et 
le pain seront très chauds. Toujours utiliser des gants de cuisine.
7. Retirer le moule à pain de la machine aussitôt que le cycle est terminé. Poser le 
moule sur une grille et laisser le gâteau ou le pain à pâte battue (Batter BreadMC) 
refroidir 20 minutes avant de le démouler. À l’aide de gants de cuisine et d’une 
spatule non métallique, dégager doucement le gâteau ou le pain des côtés du 
moule. Retourner le moule à l’envers pour en retirer le gâteau ou le pain. Laisser 
le gâteau ou le pain refroidir de 15 à 30 minutes avant de le trancher.
8. Une fois le gâteau ou le pain complètement refroidi (environ une heure), le 
ranger dans un contenant hermétique.
9. Débrancher l’appareil et le laisser refroidir complètement avant de le nettoyer. 
Nettoyer le moule à pain après chaque utilisation.
Utilisation optimale du cycle Pain à pâte battue (Batter BreadMC) 
• Il est important de mélanger la pâte au moment de la pause du processus de 
pétrissage. Consulter le tableau « CYCLES DE PÉTRISSAGE ET DE CUISSON » 
pour savoir après combien de temps l’appareil émettra un bip. À l’aide d’une 
spatule, racler doucement les ingrédients collés sur les parois et dans les coins du 
moule à pain pour les ajouter au mélange liquide.
• Le cycle Pain à pâte battue (Batter BreadMC) est efficace pour la cuisson des 
mélanges à gâteau (454 g ou plus), des préparations rapides pour pain ou des 
mélanges à muffins (364 g ou plus) de quantité ordinaire. Les ingrédients liquides 
doivent être à une température de 80 ºF/27 ºC, et les œufs doivent être à la 
température ambiante. Pour les autres ingrédients, suivre les instructions sur 
l’emballage. Ce cycle peut aussi être utilisé pour les mélanges à gâteau des anges 
à une seule étape de préparation, ainsi que pour les mélanges à deux étapes de 
préparation ou à gâteau marbré.
• Pour ce cycle, il est possible d’utiliser la minuterie à retardateur de cuisson. 
Toutefois, notre expérience nous a démontré que pour ce qui est des recettes 
que nous proposons, les mélanges ne sont pas très bien réussis lorsque la cuisson 
est retardée. Vous trouverez peut-être d’autres recettes que vous réaliserez 
correctement en utilisant la minuterie à retardateur de cuisson; c’est pourquoi 
nous offrons la possibilité d’utiliser cette fonction avec ce cycle. 
						

							
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Ingrédients1 miche
Sucre227 g
Sel4 g
Crème de tartre7 g
Farine tout-usage454 g
Noix hachées170 g
Bicarbonate de soude4 g
Levure chimique9 g
Sélectionner le cycle Pain 
à pâte battue (Batter 
BreadMC)
10
Remarque : À l’aide d’une spatule, ramener sur la pâte la farine collée sur les 
parois du moule à pain.
CYCLES POUR PÂTE À PAIN / PÂTE À PIZZA / PÂTES ALIMENTAIRES
Cycles de pétrissage de pâte :
1. Incorporer les ingrédients dans le moule à pain dans l’ordre indiqué. Consulter 
la section « FAMILIARISATION AVEC LES INGRÉDIENTS ». Insérer le moule à 
pain dans la machine. Appuyer sur le rebord du moule jusqu’à ce que celui-ci 
soit bien en place. Fermer le couvercle.
2. Appuyer sur le bouton SÉLECTIONNER (SELECT), puis choisir le cycle 11, 
12 ou 14 : pâte, pâte à pizza ou pâtes alimentaires. Appuyer sur le bouton 
CROÛTÉ (CRUST) pour choisir la couleur de la croûte. Appuyer simplement sur 
DÉMARRER (START) pour commencer la cuisson immédiatement, ou encore, 
pour utiliser la minuterie à retardateur de cuisson, appuyer sur les boutons ▲/▼ 
pour régler la minuterie et appuyer sur le bouton DÉMARRER (START) pour 
activer la minuterie.
Important : Ne pas utiliser la minuterie à retardateur de cuisson si la recette 
contient des œufs, du lait frais, du yogourt ou d’autres produits laitiers, de la 
viande, du poisson ou tout autre ingrédient périssable.
3. Lorsque la pâte est prête, la machine à pain émet un bip et « 0:00 » apparaît 
sur l’écran. Appuyer sur le bouton ARRÊT (STOP) et ouvrir le couvercle. Retirer 
la pâte du moule à pain. Suivre les instructions de façonnage et de cuisson 
indiquées dans la recette.
Conseils de pétrissage pour obtenir des résultats optimaux
• Si vous utilisez la minuterie à retardateur de cuisson, veiller à ajouter la levure 
sur la farine et à ce qu’elle n’entre pas en contact avec les ingrédients liquides.
PAIN AU CHEDDAR
Ingrédients1 miche
Œufs de calibre gros à la 
température ambiante3
Ananas broyé et 
non égoutté237 ml
Shortening à la 
température de la pièce113 g
Fromage cheddar râpé227 g
Sucre113 g
Sel4 g
Farine tout-usage454 g
Levure chimique14 g
Pacanes hachées113 g
Sélectionner le cycle Pain 
à pâte battue (Batter 
BreadMC)
10
Remarque : À l’aide d’une spatule, ramener sur la pâte la farine collée sur les 
parois du moule à pain.
PAIN AUx BANANES ET AUx NOIx
Ingrédients1 miche
Œufs de calibre gros à la 
température ambiante2
Blanc d’œufs à la 
température ambiante2
Lait sur79 ml
Bananes en purée340 g
90 ml227 g 
						

							
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Petits pains entrecroisés
Faire des boules et en mettre 2 de côté. Combiner les boules et mouler en minces 
carrés de 3 mm d’épaisseur. Découper des bandes de 3 mm d’épaisseur et de 
50 mm de longueur. Déposer 1 bande sur le dessus de chaque boule. Répéter 
l’opération en déposant une deuxième bande dans le sens opposé sur le dessus de 
chaque boule.
Petits pains traditionnels
Faire de petites boules. Pour obtenir des petits pains à séparer, placer les boules de 
pâte côte à côte de manière à ce qu’elles se touchent. Pour obtenir des petits pains 
individuels, placer les boules de pâte à 50 mm d’intervalle.
RECETTES POUR LES CYCLES DE PÂTE... SIMPLES COMME BONJOUR!
PETITS PAINS
Ingrédients12 pains18 pains24 pains
Œufs de calibre gros, à la 
température ambiante111
plus que quantité d’eau 
(80 °F/27 °C) suffisante 
pour équivaloir à
178 ml193 ml316 ml
Huile30 ml40 ml59 ml
Sucre28 g 42 g57 g
Sel5 g7 g9 g
Farine panifiable454 g738 g908 g
Levure sèche active7 g9 g10 g
Sélectionner le cycle Pâte111111
Méthode :
4. Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Diviser la pâte en 
morceaux et la façonner.
5. Disposer sur une plaque à pâtisserie graissée. Couvrir et faire lever dans 
une pièce chaude pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux 
aient doublé de volume.
6. Faire cuire à 350 ºF/177 ºC pendant 15 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les 
petits pains soient prêts.
Important : Ne jamais laisser de pâte dans la machine à pain après la fin du cycle; 
la pâte risque de trop lever et d’endommager la machine.
• Le temps de levage de la pâte – une fois qu’elle a été préparée et déposée dans 
le moule à pain – varie en fonction de la recette, de la température et du degré 
d’humidité dans la cuisine. La température ambiante optimale pour le levage 
est de 80 °– 85 °F/27 °– 29 °C. Le levage est l’étape la plus importante de la 
fabrication du pain.
• La machine à pain permet à la pâte de parvenir à un premier levage, ou à la 
fermentation, avant qu’elle soit retirée. La fermentation transforme le gluten 
(favorise la malléabilité et l’élasticité, et confère une texture douce et onctueuse), 
ajoute de la saveur et fait lever la pâte.
• Parfois, un deuxième levage est nécessaire, notamment dans le cas du pain 
complet ou de blé entier. Permettre à la pâte de lever une première fois dans 
la machine à pain. Retirer la pâte de la machine, la dégonfler en y enfonçant 
fermement votre poing, la laisser lever de nouveau et la dégonfler encore, puis la 
laisser reposer 10 minutes. Cette pause permettra au gluten de se relâcher pour 
faciliter la maniabilité. Façonner la pâte tel que désiré et la laisser lever jusqu’à 
ce qu’elle double de volume. Si vous ne souhaitez qu’un seul levage, retirer la 
pâte de la machine à pain, la laisser reposer, la façonner et suivre la méthode de 
levage susmentionnée.
Conseil :
• La pâte a doublé de volume lorsqu’une légère pression du doigt y laisse une 
empreinte visible. Si l’empreinte disparaît, couvrir, laisser la pâte lever quelques 
minutes de plus et vérifier de nouveau.
CONFECTION DE PÂTE : DORURES POUR LA CROÛTE
Important : À n’utiliser que dans le cas des cycles de préparation de pâte
• Toujours permettre à la pâte de lever complètement.
• Utiliser des pinceaux à pâtisserie pour appliquer la dorure.
• Cuire selon les instructions.
Dorure au jaune d’œuf 
Pour obtenir une croûte lustrée et dorée, mélanger 1 œuf ou jaune d’œuf 
légèrement battu avec 15 ml d’eau ou de lait.
Dorure au blanc d’œuf
Pour obtenir une croûte lustrée et moelleuse, mélanger 1 blanc d’œuf légèrement 
battu avec 15 ml d’eau.
Un peu de farine
Saupoudrer suffisamment de farine sur la surface de travail de sorte que la pâte ne 
colle pas pendant la préparation.
Petits pains moulés :
Petits pains en trèfle
Faire de petites boules de 12,7 mm. Placer 3 boules dans chaque moule à muffin et 
laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume. 
						

							
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PETITS PAINS AU FROMAGE ET À L’AIL
Ingrédients18 pains24 pains
Œufs de calibre gros, à la température 
ambiante11
plus une quantité d’eau (80 °F/27 °C) 
suffisante pour équivaloir à227 ml316 ml
Huile30 ml45 ml
Sucre76 g113 g
Sel7 g10 g
Lait en poudre14 g28 g
Farine panifiable794 g1 kg
Levure sèche active9 g10 g
Sélectionner le cycle Pâte1111
Enrobage :
Fromage Parmesan râpé113 g157 g
Ail finement haché21 g28 g
Beurre fondu42 g57 g
Méthode :
4. Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Diviser la pâte en 
morceaux et la façonner.
5. Mélanger le fromage et l’ail. Tremper les morceaux dans le beurre fondu, 
puis dans le mélange de fromage à l’ail. Disposer dans un plat de cuisson 
graissé de 229 mm x 330 mm. Couvrir et faire lever dans une pièce chaude 
pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les pains aient doublé de volume.
6. Faire cuire à 325 ºF/163 ºC pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les 
petits pains soient prêts.
PETITS PAINS DE BLÉ
Ingrédients9 pains18 pains
Eau (80 °F/27 °C)178 ml355 ml
Huile15 ml30 ml
Cassonade28 g56 g
Sel5 g10 g
Farine panifiable284 g568 g
Farine de blé entier227 g454 g
Levure sèche active9 g10 g
Sélectionner le cycle Pâte1111
Méthode :
4. Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Diviser la pâte en morceaux 
et la façonner.
5. Disposer sur une plaque à pâtisserie graissée. Couvrir et faire lever dans une 
pièce chaude pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux aient doublé 
de volume.
6. Faire cuire à 350 ºF/177 ºC pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les petits 
pains soient dorés. 
						

							
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Ingrédients12 pains
Enrobage :
Beurre fondu178 ml
Cassonade170 g
Pacanes en moitiés 
(facultatif)227 g
Méthode :
2. Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Rouler la pâte en un 
rectangle de 305 mm x 406 mm et badigeonner de beurre. Mélanger les 
ingrédients résiduels de la garniture et en saupoudrer la pâte. Rouler fermement 
en commençant par l’extrémité la plus longue et couper en tranches de 25,4 
mm.
3. Mélanger les ingrédients de l’enrobage et verser dans un plat de cuisson de 330 
mm x 229 mm. Si vous utilisez les pacanes en moitiés (facultatif), en tapisser le 
fond du plat. Déposer les tranches sur le mélange et faire lever dans une pièce 
chaude pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
4. Faire cuire à 350 ºF/177 ºC pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que les brioches 
soient prêtes. Utiliser des gants de cuisine pour délicatement inverser les pains 
sur un plat de service isolant; le sirop sera très chaud.
BRIOCHES À DÉJEUNER AU SIROP
Ingrédients12 pains
Œufs de calibre gros, à la température ambiante 1
plus une quantité d’eau (80 °F/27 °C) suffisante pour 
équivaloir à296 ml
Huile18 ml
Sucre76 g
Sel7 g
Farine panifiable794 g
Levure sèche active9 g
Sélectionner le cycle Pâte11
Garniture :
Beurre mou113 g
Sucre76 g
Cannelle14 g
Pacanes hachées113 g