Black and Decker ALLINONE HORIZONTAL AUTOMATIC BREADMAKER B900SC User Manual

							
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Farine de blé entier
La farine de blé entier est faite à partir de grains de blé entiers décortiqués, qui 
renferment le son et le germe. Cette farine, riche en fibres, contient plus d’éléments 
nutritifs que la farine tout-usage et la farine panifiable. Les pains faits avec cette 
farine sont habituellement plus petits et plus lourds que les pains blancs. Dans 
un grand nombre de recettes, on mélange la farine de blé entier avec de la farine 
blanche ou du gluten de froment élastique pour produire un pain plus haut et à 
texture légère.
Conservation de la farine
Garder la farine dans un contenant bien fermé et hermétique. Conserver les farines 
de seigle et de blé entier au réfrigérateur, au congélateur ou dans un endroit frais 
pour éviter qu’elles ne s’altèrent. Laisser la farine réchauffer à la température de la 
pièce avant de l’utiliser. 
Nota : Les farines, quoique d’apparence semblable, peuvent avoir des propriétés 
très différentes en raison de la façon dont les grains ont été moulus, décortiqués, 
stockés, etc. Vous devrez peut-être expérimenter avec différentes marques de farine 
pour parvenir à créer la miche parfaite. Consulter la section « CONSEILS POUR 
LES RECETTES » afin de faciliter vos essais.
Levure
La levure active, par fermentation, produit le gaz carbonique nécessaire à la levée 
du pain. La levure utilise les hydrates de carbone du sucre et de la farine pour 
produire ce gaz. Trois différents types de levure sont offerts : fraîche (à gâteau), 
sèche et à action rapide. La levure à action rapide et la levure pour machine à pain 
agissent rapidement. Il N’EST PAS RECOMMANDÉ d’utiliser de la levure fraîche (à 
gâteau) avec la machine à pain. 
S’assurer que la levure n’est pas périmée en vérifiant sa date d’expiration. Une 
fois le sachet ou le contenant de levure ouvert, il est important de sceller le restant 
du contenu sur-le-champ et de le conserver au réfrigérateur ou au congélateur 
jusqu’à la prochaine utilisation. Lorsque la pâte lève mal, le problème est souvent 
attribuable à de la levure périmée.
Nota : Les recettes de pain et de pâte de base présentées dans ce livret sont 
conçues pour la levure sèche. Consulter le tableau ci-dessous afin de remplacer la 
levure à action rapide (levure à levage rapide ou levure pour machine à pain) par 
de la levure sèche ou vice versa.
Tableau de conversion pour la levure à action rapide 
3,5 g de levure sèche = 2,3 g de levure à action rapide
4,6 g de levure sèche = 3,5 g de levure à action rapide
6,9 g de levure sèche = 4,6 g de levure à action rapide
10,4 g de levure sèche = 6,9 g de levure à action rapide 
13,8 g de levure sèche = 9,2 g de levure à action rapide 
Quantités de levure supplémentaires pour les cycles de cuisson rapide
Les cycles de cuisson rapide pour les pains blancs, de blé entier, français ainsi 
qu’aux fruits et aux noix réduisent d’environ une heure le temps nécessaire à la 
confection de votre pain favori. Choisir la recette, puis simplement AJOUTER 2,3 g 
de plus de levure sèche ou de levure à action rapide (selon ce que vous utilisez) à 
la recette. Le pain sera peut-être plus court et plus dense. 
FAMILIARISATION AVEC LES INGRÉDIENTS
Farine tout-usage
La farine tout-usage est un mélange de farines raffinées de blé tendre et de blé de 
force qui convient parfaitement aux préparations rapides pour pain et aux gâteaux. 
Son
Le son (non traité) est la partie extérieure dure des grains de blé ou de seigle qui est 
séparée de la farine par blutage ou tamisage. Il est souvent ajouté au pain en petites 
quantités pour le rendre plus nutritif, consistant et savoureux. Il sert également à 
rehausser la texture du pain.
Farine panifiable
La farine panifiable, riche en gluten/protéines, a habituellement une concentration 
en gluten plus élevée que la farine tout-usage. L’utilisation de farine panifiable 
améliore le volume et la structure des miches.
Semoule de maïs et farine d’avoine
La semoule de maïs et la farine d’avoine sont faites à partir de maïs blanc ou 
jaune moulu grossièrement et de flocons d’avoine ou d’avoine épointée. Elles sont 
principalement utilisées pour rehausser la saveur et la texture du pain.
Blé concassé
Le blé concassé a une texture très grossière. Il consiste en des grains de blé coupés 
en fragments angulaires. Il donne une saveur de noix et une texture croquante aux 
pains à grains entiers. 
Farine de seigle
La farine de seigle doit toujours être mélangée avec une grande quantité de farine 
de blé, car elle ne renferme pas assez de gluten pour permettre de produire une 
miche bien gonflée et à texture uniforme. 
Farine auto-levante
La farine auto-levante renferme des agents de levage qui nuiront à la confection 
du pain et des gâteaux. Il N’EST PAS RECOMMANDÉ d’utiliser de la farine auto-
levante.
Mélange à sept céréales 
Le mélange à sept céréales est une combinaison de blé concassé, d’avoine, de son, 
de seigle, de semoule de maïs, de graines de lin et de millet décortiqué. 
Gluten de froment élastique
Le gluten est fait à partir de farine de blé qui a été traitée pour en retirer presque 
tout l’amidon afin de produire un contenu en protéines très élevé. (Le gluten est 
la protéine du blé qui rend la pâte élastique.) On peut se procurer du gluten dans 
la plupart des magasins d’alimentation naturelle et dans le rayon des produits de 
boulangerie de nombreux supermarchés. On l’utilise parfois en petite quantité avec 
des farines denses et faibles en gluten (par exemple de blé entier) pour augmenter 
le volume et alléger la texture. 
						

							
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• Dorure au lait : Pour une croûte plus tendre et plus luisante, badigeonner du lait 
ou de la crème sur la miche fraîchement cuite.
• Dorure au sucre glace : Mélanger 227 g de sucre glace tamisé et 15 ml ou 30 ml 
de lait jusqu’à l’obtention d’une consistance uniforme. Saupoudrer la dorure sur 
le pain aux raisins ou sur des pains sucrés lorsqu’ils sont presque refroidis.
Nota : Après avoir appliqué la dorure, vous pouvez saupoudrer généreusement de 
grains de pavot, de sésame ou de carvi.
Vérification de la consistance de la pâte
Même si la machine mélange, pétrit et cuit le pain automatiquement, lorsque vous 
préparez du pain à partir de zéro, vous devez apprendre à reconnaître l’état de la 
pâte. Le rapport farine-liquide est le facteur le plus important de n’importe quelle 
recette de pain, mais c’est aussi le facteur le plus facile à corriger. De 5 à 8 minutes 
après le début du pétrissage, ouvrir la machine à pain pour vérifier la consistance 
de la pâte. La boule de pâte doit être tendre et adhérente (un peu comme du ruban 
adhésif). Si elle est trop sèche, ajouter de 2,5 ml à 5 ml de liquide à la fois. Si elle 
est trop mouillée, ajouter de 7 g à 14 g de farine à la fois.
Cuisson en haute altitude
Dans les régions en haute altitude (à plus de 3 000 pieds au-dessus du niveau de 
la mer), la pâte a tendance à lever plus rapidement, car la pression atmosphérique 
est plus basse. Il faut donc utiliser moins de levure. Pour obtenir de plus amples 
renseignements sur la cuisson en haute altitude, communiquer avec :
Colorado Cooperative Extension Resource Center
Sans frais : 877 692-9358
Courriel : [email protected]
Site Web : www.ext.colostate/edu/depts/coopext
Sous un climat sec, la farine est plus sèche et demande un peu plus de liquide.
Sous un climat humide, la farine est plus mouillée et demande l’ajout de moins de 
liquide.
Tranchage et conservation du pain
Pour des résultats optimaux, placer le pain sur une grille et le laisser refroidir 
de 15 à 30 minutes avant de le trancher. Utiliser un couteau électrique ou dentelé 
pour obtenir des tranches uniformes.
Conserver le pain dans un contenant scellé (un contenant de plastique refermable 
ou un sac de plastique scellable convient parfaitement) à la température ambiante 
pendant un maximum de trois jours. Pour conserver le pain plus longtemps (jusqu’à 
un mois), le placer au congélateur dans un contenant scellé. Comme le pain 
maison ne renferme pas d’agent de conservation, il a tendance à sécher et à rassir 
plus rapidement. Les restants ou le pain légèrement durci peuvent être coupés en 
cubes de 12,7 mm à 25,4 mm et utilisés dans des recettes de croûtons, de pouding 
de pain perdu ou de farce.
PRÉPARATION DE LA PÂTE ET CUISSON DU PAIN
Nota : Selon le cycle et la recette utilisés, il peut y avoir des étapes omises ou 
ajoutées. Consulter le présent livret à la section sur le cycle voulu pour obtenir des 
instructions détaillées.
Important : Ajouter les ingrédients dans le moule à pain en suivant l’ordre indiqué 
dans la recette.
Sucre
Le sucre est important pour la couleur et la saveur du pain. Il sert également de 
nourriture pour la levure, car il contribue à la fermentation. Dans ce livret, les 
recettes qui comprennent du sucre demandent l’utilisation de sucre granulé. 
Important : Ne pas le remplacer par du sucre en poudre ou par des édulcorants 
artificiels, car la levure ne pourra pas agir correctement.
Sel
Le sel est nécessaire à l’équilibre des saveurs du pain et des gâteaux. Le sel limite 
l’effet de la levure. Il ne faut pas augmenter ni réduire la quantité de sel indiquée 
dans les recettes.
Liquides
Tous les liquides doivent être tièdes (80 ºF/27 ºC) pour toutes les recettes. Les 
liquides, tels que le lait (à 1 %, à 2 %, entier et écrémé), l’eau ou une combinaison 
de lait en poudre et d’eau, peuvent être utilisés pour préparer du pain. Le lait 
améliore la saveur, confère une texture veloutée à la mie et ramollit la croûte, 
tandis que l’eau à elle seule produira une croûte plus croustillante. Vous pouvez 
aussi utiliser du jus de légumes ou de fruits ou encore l’eau de cuisson de pommes 
de terre pour faire varier la saveur.
Œufs 
Les œufs confèrent une texture riche et veloutée à la pâte à pain et aux gâteaux. 
Lorsque la recette demande d’utiliser un œuf ou des œufs à la température de la 
pièce, utiliser des œufs de calibre gros. 
Gras
La graisse émulsifiable, le beurre et l’huile attendrissent la texture des pains à la 
levure. Le pain français doit sa croûte et sa texture uniques à l’absence de gras 
ajouté. Toutefois, les pains qui contiennent du gras demeurent frais plus longtemps. 
S’il faut utiliser du beurre directement sorti du réfrigérateur, le couper en petits 
morceaux afin qu’il se mélange mieux au cours du pétrissage.
Levure chimique
La levure chimique à double action est un agent de levage utilisé dans les pains à 
cuisson rapide et les gâteaux. Ce type d’agent de levage n’exige pas de période de 
levage avant la cuisson, parce que la réaction chimique se produit au moment de 
l’ajout des ingrédients liquides et pendant la cuisson. 
Bicarbonate de sodium
Le bicarbonate de sodium est un autre agent de levage, qu’il ne faut pas confondre 
avec la levure chimique et qui ne doit pas remplacer celle-ci. De plus, le 
bicarbonate de sodium ne demande pas de période de levage avant la cuisson, 
puisque la réaction chimique survient au cours de la cuisson.
Important : Il faut mesurer les ingrédients avec une très grande précision afin 
d’éviter de modifier le goût et la texture du pain.
Dorures spéciales pour pain à la levure
Pour rehausser l’apparence du pain, choisir l’une des dorures spéciales ci-dessous.
• Dorure à l’œuf : Battre ensemble 1 œuf de calibre gros et 15 ml d’eau; 
badigeonner généreusement sur la pâte avant la cuisson.
• Croûte au beurre fondu : Badigeonner du beurre fondu sur la miche fraîchement 
cuite pour obtenir une croûte plus tendre. 
						

							
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Nota : La fonction CROÛTÉ ne sera pas activée dans le cas des cycles suivants :
• Pain à pâte battue (Batter BreadMC)
• Confiture
• Pâte
• Pâte à pizza
• Pâtes alimentaires
Nota : Il n’est pas nécessaire de suivre les étapes 7 et 8 pour les cycles Pâte, Pâte à 
pizza, Pâtes alimentaires, Pain à pâte battue (Batter BreadMC) ou Confiture.
  9.  Appuyer sur le bouton MICHE (LOAF SIZE) pour sélectionner 454 g, 681 g  
    ou 908 g. La machine à pain est préréglée à 908 g.
Nota : Il n’est pas possible de choisir la taille de la miche pour les cycles suivants :
• Pain à pâte battue
• Confiture
•  Pâte à pizza 
• Pâtes alimentaires
Nota : Bien que la machine à pain permette de cuire des miches de 454 g, nous 
recommandons de faire des recettes pour miche de 681 g ou 908 g afin d’obtenir 
une miche plus uniforme. Cela vaut particulièrement dans le cas des pains qui 
renferment des grains entiers ou d’autres ingrédients spéciaux tels que des graines 
de tournesol ou de sésame.
 10.  Appuyer sur le bouton DÉMARRER (START) pour commencer le pétrissage.  
    Le témoin de fonctionnement s’allume alors. Le décompte du TEMPS (TIME)  
   restant apparaît à l’écran. La taille de la MICHE (LOAF SIZE) et le type de  
   CROÛTE (CRUST) sont également indiqués à l’écran. 
Nota : Pendant le cycle de pétrissage, la levure agit et de la condensation pourra 
se former sous le hublot. (Le hublot redeviendra clair; vous pourrez alors voir la 
progression.)
Nota : Au cours des cycles Blanc, Blé entier, Français, Fruits et noix et Pâte, la 
machine à pain émet un bip avant la fin du cycle de pétrissage; à ce moment, vous 
pouvez ajouter des fruits ou des noix, des fines herbes, de la viande, de l’ail, etc. 
Le fait d’ouvrir le couvercle n’interrompra pas le pétrissage. Ajouter les ingrédients 
rapidement et uniformément sur la pâte. Refermer le couvercle rapidement pour 
éviter la perte de chaleur. 
Nota : Si vous utilisez un cycle de cuisson rapide ou la minuterie à retardateur  
de cuisson, ajouter tous les ingrédients au début. Les ingrédients seront hachés  
plus fin.
11. Une fois le pain cuit, la machine émet un bip, et 
l’écran affiche « 0:00 ». Appuyer sur le bouton ARRÊT 
(STOP) et soulever le couvercle. En portant  des gants 
de cuisine, retirer le moule à pain (E). 
Important : Le moule à pain et la miche sont très chauds! 
Veiller à ne pas les déposer sur une nappe, une surface 
de plastique ou une autre surface sensible à la chaleur et 
susceptible de roussir ou de fondre.
E
1. Relever le couvercle et retirer le moule à pain. À l’aide 
de la poignée, soulever le moule à pain vers le haut, 
puis vers l’extérieur (B). 
Avertissement : Ne par tourner ni secouer le moule à pain 
pendant que vous le retirez de la machine. Si le moule à 
pain est tordu, la sonde de température risque de ne pas 
fonctionner correctement.
2. Positionner le disque de malaxage sur l’arbre 
d’entraînement. Faire correspondre le côté plat de 
l’arbre d’entraînement au côté plat du trou dans 
le disque de malaxage. S’assurer que le disque de 
malaxage est placé solidement (C).
3. Placer les ingrédients dans le moule à pain. Pour des 
résultats optimaux, ajouter d’abord tous les ingrédients 
liquides, puis tous les ingrédients secs. 
Important : Toujours ajouter la levure sèche, la levure chimique ou le bicarbonate 
de sodium en dernier.
4.  Pratiquer de petits renfoncements sur le dessus des ingrédients secs (mais pas 
jusqu’aux ingrédients liquides) et ajouter la levure sèche/levure chimique/
bicarbonate de sodium.
Important : Il est important de faire de petits renfoncements pour la levure, 
particulièrement si la minuterie à retardateur de cuisson est utilisée. Ainsi, la 
levure demeurera à l’écart des ingrédients secs jusqu’au début du pétrissage. (Les 
ingrédients liquides activeraient la levure prématurément.)
5. Insérer le moule à pain dans la chambre de cuisson. 
Appuyer sur le pourtour du moule à pain jusqu’à ce 
qu’il s’enclenche solidement en place (D). 
Nota : Si le moule à pain ne s’enclenche pas solidement 
en place, le retirer. En portant des gants de cuisine, placer 
les doigts à l’arrière des pinces du moule à pain et les tirer 
doucement du mur de la chambre à cuisson. Insérer de 
nouveau le moule à pain.
6. Abaisser le couvercle. Brancher l’appareil dans une 
prise de courant standard. La machine à pain émettra un 
bip, et trois zéros s’afficheront à l’écran.
7.  Appuyer sur le bouton SÉLECTIONNER (SELECT) pour choisir le cycle 
voulu. Le témoin de fonctionnement s’allume. Chaque fois que le bouton 
SÉLECTIONNER est enfoncé, le chiffre et le cycle changent.
8. Appuyer sur le bouton CROÛTÉ (CRUST) pour choisir la couleur de la croûte. 
La machine à pain est préréglée à DORÉE (MEDIUM).
B
C
D 
						

							
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5. Appuyer sur le bouton MICHE (LOAF) pour choisir la taille de la miche, puis 
sur le bouton CROÛTÉ (CRUST) pour choisir la couleur de la croûte; appuyer 
ensuite sur DÉMARRER (START) pour activer la minuterie. Les deux-points 
(:) dans l’indication de la durée commencent à clignoter pour signaler que la 
minuterie fonctionne. Une fois le pain cuit, la machine à pain émet un bip, et 
l’écran affiche « 0:00 ». Appuyer sur le bouton ARRÊT (STOP) et soulever le 
couvercle.
6. Si vous faites une erreur après avoir activé le programme et que vous voulez 
recommencer, appuyer continuellement sur le bouton ARRÊT (STOP). La 
minuterie sera réinitialisée, et vous pourrez recommencer.
RECETTES DE PAIN… SIMPLES COMME BONJOUR
Nous vous suggérons de faire la recette de pain blanc pour commencer. Suivre les 
étapes décrites plus haut dans ce guide d’utilisation. Elles ont été élaborées afin 
d’éviter les erreurs les plus fréquentes lors de l’utilisation des machines à pain et 
peuvent être utiles pour toute recette.
PAIN BLANC
Ingrédients454 g681 g908 g
Eau (80 °F/27 °C)193 ml237 ml355 ml
Huile15 ml30 ml37,5 ml
Sucre21 g27 g57 g
Lait en poudre14 g21 g28 g
Farine panifiable511 g681 g908 g
Levure sèche7 g9,2 g10,4 g
Sélectionner le cycle 
Pain blanc
111
Sélectionner le cycle 
Blanc rapide
222
Levure sèche9 g12 g13 g
Mode d’emploi pour les cycles Blanc, Blanc rapide, Blé entier, Blé entier rapide, 
Français, Français rapide, Fruits et noix, Fruits et noix rapide :
1.  Retirer le moule à pain de la machine à pain. Fixer le disque de malaxage à 
l’arbre d’entraînement. Les ingrédients doivent être préparés à l’avance et tous 
être à la température ambiante, à l’exception de l’eau.
2. Mesurer l’eau (80 °F/27 °C); verser dans le moule à pain.
3. Mesurer l’huile; verser dans le moule à pain.
4. Mesurer le sucre, le sel et le lait en poudre; ajouter au moule à pain.
5. Mesurer la farine panifiable; ajouter au moule à pain. Le cycle Blanc rapide 
réduit d’environ une heure le temps de confection du pain. Compter 2,3 g de 
levure additionnelle lors de la cuisson rapide des pains.
6.  Après avoir fait de petites crevasses dans les ingrédients secs, bien mesurer 
Nota : Si le pain est retiré immédiatement après la cuisson et que vous n’appuyez 
pas sur le bouton ARRÊT (STOP), la fonction garde-au-chaud est activée. Le 
témoin de fonctionnement commence alors à clignoter. La machine à pain 
s’arrêtera automatiquement après 60 minutes. Même si ce cycle aidera à ce que 
le pain ne devienne pas trop mouillé, pour des résultats optimaux, retirer le pain 
immédiatement après la cuisson.
Nota : La fonction garde-au-chaud ne sera pas activée après les cycles suivants : 
• De luxe super rapide
• Pain à pâte battue
• Confiture
• Pâte
• Pâte à pizza 
• Pâtes alimentaires
12.  Retourner le moule à pain à l’envers et le secouer 
pour enlever le pain. Placer le pain à l’endroit sur une 
grille et laisser refroidir de 15 à 30 minutes avant de le 
trancher. Cela permet à la vapeur de s’échapper (F).
Avertissement : S’assurer de retirer le disque de malaxage 
du pain. 
Avertissement : Le moule à pain, le disque de malaxage 
et le pain seront très chauds.
 13. Toujours débrancher la machine à pain après chaque 
utilisation.
MINUTERIE À RETARDATEUR DE CUISSON DE JUSQU’À 18 HEURES
Important : La minuterie à retardateur de cuisson ne peut pas être utilisée avec 
les cycles De luxe super rapide, Confiture et Pâtes alimentaires. Ne pas utiliser la 
minuterie à retardateur de cuisson si la recette comprend des œufs, du lait frais, 
du yogourt ou d’autres produits laitiers, de la viande, etc. 
Pour prérégler la machine à pain, suivre les étapes suivantes :
1. Ajouter les ingrédients comme à l’accoutumée, en veillant à ce que la levure 
n’entre pas en contact avec les ingrédients liquides.
2. Fermer le couvercle de la machine à pain et brancher l’appareil.
3. Appuyer sur le bouton SÉLECTIONNER (MENU) pour choisir le cycle. La durée 
du cycle choisi apparaît à l’écran.
4. Appuyer sur le bouton ▲ pour augmenter la durée par tranche de 10 minutes. 
(Utiliser le bouton ▼ pour réduire la durée.) La durée totale réglée est indiquée à 
l’écran.
	 q	Pour augmenter la durée rapidement, appuyer continuellement sur le  
    bouton ▲. 
	 q	Pour réduire la durée rapidement, appuyer continuellement sur le bouton ▼.
	 q	Par exemple, s’il est 8 h et que vous désirez que le pain soit prêt à 13 h,  
   appuyer sur le bouton ▲ jusqu’à ce que l’écran indique « 5:00 » (cela  
   signifie que la cuisson sera terminée dans cinq heures). Ce nombre  
   correspond à la différence d’heures entre 8 h et 13 h.
Nota : La durée réelle de cuisson ne changera pas.
F 
						

							
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LEVAIN BLANC
IngrédientsQuantité
Levure sèche10,4 g
Eau (110 °F/43 °C)473 ml
Farine panifiable794 g
Sucre14 g
Dans un contenant en verre de 3,8 l, dissoudre la levure dans l’eau (110 °F/43 °C); 
laisser reposer 5 minutes, puis ajouter la farine et le sucre. Mélanger à l’aide 
d’une cuillère de plastique ou de bois. Le mélange sera épais; les grumeaux qui 
restent seront délayés pendant le processus de fermentation. Couvrir grossièrement 
d’une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 5 jours; 
mélanger 3 fois par jour. Le levain « lève et baisse » pendant la fermentation et 
s’éclaircit pendant qu’il repose. Pour obtenir un pain à saveur de levain prononcée, 
la température ambiante idéale est de 80 °F/27 °C. En cours de formation, le levain 
pétille et il est possible qu’un liquide jaunâtre le recouvre; bien mélanger avant 
l’utilisation. On peut l’utiliser immédiatement pour faire du pain ou le placer au 
réfrigérateur pour utilisation future; couvrir grossièrement.
Pour utiliser le levain, mesurer la quantité indiquée dans la recette. S’il a été 
réfrigéré, le laisser reposer à la température ambiante (environ 4 heures) avant de 
mesurer. 
la levure et l’ajouter au moule à pain. Lors de l’utilisation du retardateur de 
cuisson, bien s’assurer que la levure est placée sur la farine et qu’elle ne 
touche pas aux ingrédients liquides. 
7. Mettre le moule à pain dans la machine. Appuyer sur le bord du moule jusqu’à 
ce qu’il soit bien en place. Fermer le couvercle.
8. Appuyer sur le bouton SÉLECTIONNER (MENU); choisir le cycle 1, Blanc. 
Appuyer sur le bouton CROÛTÉ (CRUST) pour choisir la couleur de la croûte. 
Appuyer sur le bouton MICHE (LOAF) pour choisir la grosseur du pain. Pour 
utiliser la minuterie à retardateur de cuisson, appuyer sur les boutons ▲ et ▼ 
afin de déterminer l’heure de début de la cuisson, puis appuyer sur le bouton 
DÉMARRER (START). Pour commencer la cuisson immédiatement, simplement 
appuyer sur le bouton DÉMARRER (START).
9. Lorsque la machine à pain sonne pendant le pétrissage, vérifier la boule de 
pâte (voir la section « VÉRIFICATION DE LA CONSISTANCE DE LA PÂTE »); 
elle sera collante au toucher. À ce stade, racler les parois du moule à pain pour 
enlever toute trace de pâte ou de farine. Si désiré, ajouter tout autre ingrédient 
(c.-à-d. raisins secs, noix ou épices). Mélanger les ingrédients au besoin. (Voir 
le tableau « CYCLES DE PÉTRISSAGE ET DE CUISSON » pour vérifier quand la 
machine sonnera.)
10. Après l’arrêt de la sonnerie, la machine à pain commence son cycle garde-au-
chaud de 60 minutes. La séquence « 0:00 » apparaît à l’écran; les deux-points 
clignoteront, ainsi que le témoin de fonctionnement.
11. Appuyer sur le bouton ARRÊT (STOP); la lumière s’éteindra. Utiliser des gants 
de cuisine pour retirer le moule à pain de la machine. 
Attention : Le moule à pain, le disque de malaxage et le pain seront très chauds. 
Toujours utiliser des gants de cuisine.
12. Retourner le moule à pain et secouer plusieurs fois afin de le démouler. Ne 
pas utiliser d’ustensiles de métal. Retirer le disque de malaxage, puis laisser 
refroidir le pain sur une grille de15 à 30 minutes avant de le trancher.
13. Lorsque le pain est refroidi (environ 1 heure), le ranger dans un contenant 
hermétique.
14. Débrancher l’appareil et laisser refroidir complètement avant de nettoyer. (Voir 
la section « ENTRETIEN ET NETTOYAGE ».)  
						

							
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PAIN BLANC SANS MATIÈRES GRASSES
Ingrédients454 g681 g908 g
Eau (80 °F/27 °C)193 ml282 ml355 ml
Compote de pommes15 ml30 ml45 ml
Sucre21 g42 g57 g
Sel5 g7 g9 g
Lait en poudre14 g21 g 28 g
Farine panifiable284 g681 g908 g
Semoule de maïs57 g85 g113 g
Levure sèche7 g9 g10 g
Sélectionner le cycle 
Blanc111
Sélectionner le cycle 
Blanc rapide222
Levure sèche9 g12 g13 g
PAIN AUx ŒUFS 
Ingrédients454 g681 g908 g
Œufs, calibre gros; à la 
température ambiante122
plus une quantité d’eau 
(80 °F/27 °C) suffisante 
pour équivaloir à
193 ml252 ml316 ml
Huile15 ml22,5 ml30 ml
Sucre18 g28 g35 g
Sel5 g7 g9 g
Lait en poudre28 g42 g56 g
Farine panifiable482 g681 g908 g
Levure sèche7 g9 g10 g
Sélectionner le cycle 
Blanc111
PAIN BLANC AU LEVAIN
Ingrédients454 g681 g908 g
Eau (80 °F/27 °C)133 ml158 ml193 ml
Levain
(voir recette 
précédente)
178 ml237 ml295 ml
Sucre9 g14 g18 g
Sel5 g7 g9 g
Farine panifiable454 g681 g908 g
Levure sèche7 g9 g10 g
Sélectionner le cycle 
Blanc111
Sélectionner le cycle 
Blanc rapide222
Levure sèche9 g12 g13 g
PAIN DE MAÏS
Ingrédients454 g681 g 908 g
Œufs, calibre gros; à la 
température ambiante112
plus une quantité d’eau 
(80 °F/27 °C) suffisante 
pour équivaloir à
208 ml282 ml316 ml
Huile30 ml45 ml59 ml
Miel30 ml45 ml59 ml
Sel5 g7 g9 g
Lait en poudre14 g28 g35 g
Farine panifiable454 g681 g908 g
Semoule de maïs57 g85 g113 g
Levure sèche7 g9 g10 g
Sélectionner le cycle 
Blanc111
Sélectionner le cycle 
Blanc rapide222
Levure sèche9 g12 g13 g 
						

							
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Ingrédients454 g681 g908 g
Granules de pommes 
de terre instantanées57 g76 g113 g
Têtes d’oignons verts, 
hachées15 ml23 ml30 ml
Farine panifiable454 g681 g908 g
Levure sèche7 g9 g10 g
Sélectionner le cycle 
Blanc111
Sélectionner le cycle 
Blanc rapide222
Levure sèche9 g12 g13 g
PAIN INTÉGRAL
Ingrédients454 g681 g908 g
Eau (80 °F/27 °C)59 ml79 ml118 ml
Babeurre de culture 
(80 °F/27 °C)158 ml237 ml316 ml
Huile10 ml15 ml20 ml
Mélasse45 ml59 ml79 ml
Sel5 g7 g9 g
Bicarbonate de soude4 g5 g7 g
Céréales de son 
d’avoine, non cuites42 g57 g76 g
Semoule de maïs42 g57 g76 g
Farine de seigle42 g57 g76 g
Farine de sarrasin42 g57 g76 g
Farine de blé entier76 g113 g151 g
Farine panifiable303 g454 g681 g
Levure sèche7 g9 g10 g
Sélectionner le cycle 
Blanc111
Ingrédients454 g681 g908 g
Sélectionner le cycle 
Blanc rapide222
Levure sèche9 g12 g13 g
PAIN MUESLI AU MIEL
Ingrédients454 g681 g908 g
Eau (80 °F/27 °C)223 ml282 ml355 ml
Huile30 ml45 ml59 ml
Miel30 ml45 ml59 ml
Sel5 g7 g9 g
Lait en poudre28 g35 g42 g
Farine panifiable454 g681 g908 g
Céréales muesli152 g170 g227 g
Levure sèche7 g9 g10 g
Sélectionner le cycle 
Blanc111
Sélectionner le cycle 
Blanc rapide222
Levure sèche9 g12 g13 g
PAIN AUx POMMES DE TERRE
Ingrédients454 g681 g908 g
Œufs, calibre gros; à la 
température ambiante122
plus une quantité d’eau 
(80 °F/27 °C) suffisante 
pour équivaloir à
223 ml296 ml355 ml
Huile15 ml30 ml45 ml
Sucre18 g28 g42 g
Sel5 g7 g9 g
Lait en poudre28 g42 g57 g
Poivre blanc0,6 g1 g1 g 
						

							
94
95

PAIN DE BLÉ ENTIER
Ingrédients454 g681 g908 g
Blanc d’œuf 111
plus une quantité de 
babeurre de culture 
(80 °F/27 °C) suffisante 
pour équivaloir à
237 ml282 ml355 ml
Huile30 ml45 ml59 ml
Mélasse30 ml45 ml59 ml
Sel5 g7 g9 g
Bicarbonate de soude1 ml2 ml4 ml
Farine de blé entier454 g681 g908 g
Levure sèche7 g9 g10 g
Sélectionner le cycle 
réglage Blé entier333
Sélectionner le cycle 
Blé entier rapide444
Levure sèche9 g12 g13 g
PAIN DE SEIGLE AUx GRAINES DE CARVI
Ingrédients454 g681 g908 g
Œufs, calibre gros; à la 
température ambiante112
plus une quantité d’eau 
(80 °F/27 °C) suffisante 
pour équivaloir à
178 ml252 ml316 ml
Huile30 ml45 ml59 ml
Miel30 ml45 ml59 ml
Sel5 g7 g9 g
Lait en poudre14 g28 g42 g
Farine panifiable227 g341 g454 g
Farine de blé entier113 g170 g227 g
Graines de carvi14 g28 g42 g
Levure sèche7 g9 g10 g
Ingrédients454 g681 g908 g
Sélectionner le cycle 
Blanc rapide222
Levure sèche9 g12 g13 g
PAIN DE BLÉ ENTIER AUx GRAINES DE SÉSAME ET DE TOURNESOL
Ingrédients681 g908 g
Œuf, calibre gros; à la 
température ambiante11
plus une quantité d’eau 
(80 °F/27 °C) suffisante 
pour équivaloir à
297 ml297 ml
Huile30 ml45 ml
Mélasse15 ml30 ml
Sucre14 g28 g
Sel7 g9 g
Farine panifiable482 g681 g
Farine de blé entier113 g227 g
Graines de sésame30 ml38 ml
Graines de cumin1 ml1 ml
Graines de tournesol 
(sans les écales)23 ml30 ml
Levure sèche9 g10 g
Sélectionner le cycle 
Blé entier33
Sélectionner le cycle 
Blé entier rapide44
Levure sèche12 g13 g 
						

							
96
97

PAIN AUx SEPT CÉRÉALES
Ingrédients681 g908 g
Œufs de calibre gros, 
à la température 
ambiante
11
plus une quantité d’eau 
(80 °F/27 °C) suffisante 
pour équivaloir à
297 ml355 ml
Huile30 ml45 ml
Miel10 ml15 ml
Sel7 g9 g
Farine de blé entier340 g454 g
Farine panifiable113 g227 g
Farine de riz brun57 g76 g
Farine d’épeautre57 g76 g
Farine de sarrasin57 g76 g
Farine de seigle57 g76 g
Farine d’avoine57 g76 g
Semoule de maïs29 g57 g
Gluten42 g56 g
Levure sèche active9 g10 g
Sélectionner le cycle 
Blé entier33
Sélectionner le cycle 
Blé entier rapide44
Levure sèche active12 g13 g
Ingrédients454 g681 g908 g
Sélectionner le cycle 
Blé entier333
Sélectionner le cycle 
Blé entier rapide444
Levure sèche9 g12 g13 g
PAIN DE SEIGLE À L’OIGNON
Ingrédients454 g681 g908 g
Œufs de calibre gros 
à la température 
ambiante
112
plus une quantité d’eau 
(80 °F/27 °C) suffisante 
pour équivaloir à
223 ml282 ml376 ml
Huile30 ml45 ml59 ml
Miel30 ml45 ml59 ml
Sel5 g7 g9 g
Lait en poudre14 g28 g42 g
Farine panifiable227 g341 g454 g
Farine de blé entier113 g170 g227 g
Graines de carvi14 g28 g42 g
Oignon déshydraté28 g42 g56 g
Levure sèche active7 g9 g 10 g
Sélectionner le cycle 
Blé entier333
Sélectionner le cycle 
Blé entier rapide444
Levure sèche active9 g12 g12 g 
						

							
98
99

PUMPERNICKEL (PAIN DE SEIGLE NOIR)
Ingrédients454 g681 g908 g
Œufs de calibre gros, à la 
température ambiante112
plus une quantité d’eau 
(80 °F/27 °C) suffisante 
pour équivaloir à
193 ml267 ml317 ml
Huile30 ml45 ml59 ml
Miel30 ml45 ml59 ml
Sel5 g7 g9 g
Lait en poudre14 g28 g42 g
Farine panifiable227 g341 g454 g
Farine de blé entier113 g170 g227 g
Farine de seigle113 g151 g227 g
Graines de carvi14 g28 g42 g
Café en poudre instantané5 g10 g14 g
Cacao en poudre28 g42 g57 g
Levure sèche active7 g9 g10 g
Sélectionner le cycle Blé 
entier333
Sélectionner le cycle Blé 
entier rapide444
Levure sèche active9 g12 g13 g
PAIN AUx DEUx FROMAGES
Ingrédients454 g681 g908 g
Œufs de calibre gros, 
à la température 
ambiante
111
plus une quantité 
suffisante d’eau 
(80 °F/27 °C) pour 
équivaloir à
178 ml237 ml296 ml
Huile10 ml15 ml23 ml
Miel5 ml10 ml15 ml
Sel5 g7 g9 g
Lait en poudre28 g28 g42 g
Farine de blé entier57 g113 g170 g
Farine panifiable397 g567 g738 g
Cheddar râpé157 g227 g303 g
Parmesan râpé28 g42 g57 g
Graines de sésame5 g10 g14 g
Levure sèche active7 g9 g 10 g
Sélectionner le cycle 
Blé entier333
Sélectionner le cycle 
Blé entier rapide444
Levure sèche active9 g12 g13 g