Black and Decker Ultimate Plus 2lb Convection Breadmaker B2500C User Manual

							
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Ingrédients1 miche
Farine tout-usage454 g
Levure chimique à double 
action14 g
Pacanes hachées113 g
Sélectionner le cycle Pain à pâte battue
Nota : Pendant le cycle de repos, à l’aide d’une spatule, ramener sur la pâte la 
farine collée sur les parois du moule à pain.
PAIN AUX BANANES ET AUX NOIX
Ingrédients1 miche
Œufs de calibre gros à la 
température ambiante2
Blanc d’œufs à la 
température ambiante2
Lait sur79 ml
Bananes en purée340 g
Huile227 g
Sucre227 g
Sel4 g
Crème de tartre7 g
Farine tout-usage454 g
Noix hachées170 g
Bicarbonate de soude4 g
Ingrédients1 miche
Levure chimique à double 
action9 g
Ajouter au distributeur (appuyer sur le bouton EXTRAS 
avant d’appuyer sur le bouton DÉMARRER (START) pour 
commencer la cuisson) :
Noix hachées170 g
Sélectionner le cycle Pain à pâte battue
Nota : Pendant le cycle de repos, à l’aide d’une spatule, ramener sur la pâte la 
farine collée sur les parois du moule à pain.
RECETTES DE PAIN À FAIBLE TENEUR EN GLUCIDES … SIMPLES COMME 
BONJOUR
Pour toute les recettes de pain à faible teneur en glucides, utiliser le cycle Pain à 
faible teneur en glucides. La couleur de la croûte est préréglée à « dorée » et la 
taille de la miche est préréglée à 908 g (2 lb); ces réglages ne peuvent être modifiés 
lorsque le cycle Pain à faible teneur en glucides est utilisé.
Important : Utiliser seulement les ingrédients indiqués dans la recette; ne pas 
les remplacer par d’autres ingrédients! Il est seulement possible de remplacer 
la levure à action rapide par de la levure sèche, tel qu’il est indiqué dans le 
tableau de conversion pour la levure à action rapide de ce guide d’utilisation et 
d’entretien.
PAIN BLANC À FAIBLE TENEUR EN GLUCIDES
Ingrédients908 g
Eau (80 °F/27 °C)355 ml
Huile de canola44 ml
Jus de citron10 ml
Lécithine liquide15 ml
Beurre froid coupé en 
petits morceaux57 g
Oeufs de calibre gros à la 
température ambiante2
Sel9 g 
						

							
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Ingrédients908 g
Enveloppes de psyllium42 g
Flocons d’avoine à 
cuisson rapide ou 
normale
42 g
Flocons de levure 
nutritionnelle42 g
Son d’avoine170 g
Édulcorant SplendaMD57 g
Son de riz57 g
Gluten de froment 
élastique227 g
Farine panifiable454 g
Levure sèche active2 g
Sélectionner le cycle Pain à faible teneur en 
glucides
Donne 28 tranches
Valeur nutritive*
Calories par tranche106Calories provenant des 
matières grasses45
Matière grasse totale5 g
Cholestérol20 mg
Sodium187 mg
Potassium90 mg
Glucides15
Fibres alimentaires3 g
Sucre0,4 g
Protéines5 g
Vitamine A85 UI
Calcium10 mg
Fer1 mg
 *Le nombre de calories et l’information nutritionnelle correspondent aux portions 
indiquées dans la recette.
Mode d’emploi pour le cycle Pain à faible teneur en glucides :
1. Retirer le moule à pain de la machine à pain. Fixer le disque de malaxage à 
l’arbre d’entraînement. Ajouter les ingrédients dans le moule à pain en suivant 
l’ordre indiqué dans la recette. Consulter la section « FAMILIARISATION AVEC 
LES INGRÉDIENTS ». S’assurer que tous les ingrédients, excepté l’eau, sont à la 
température ambiante.
2. Placer le moule à pain dans la machine à pain. Pousser le bord du moule vers le 
bas jusqu’à ce qu’il soit bien en place. Fermer le couvercle.
3. Appuyer sur le bouton MENU et choisir le cycle Pain à faible teneur en 
glucides. Appuyer sur le bouton MARCHE (START) pour commencer la cuisson 
immédiatement.
Important : Ne pas utiliser la minuterie à retardateur de cuisson si la recette 
contient des œufs, du lait, du yogourt ou tout autre produit laitier frais, ou encore 
de la viande, du poisson ou tout autre ingrédient qui risque de se gâter.
4. Environ 5 à 10 minutes après le début du 2e cycle de pétrissage, vérifier la pâte. 
Elle devrait être collante au toucher. Si de la pâte ou de la farine est collée sur 
les parois du moule à pain, la pousser vers le fond.
5. Lorsque le pain est cuit, la machine émet un bip et un cycle de conservation au 
chaud de 60 minutes commence. L’écran indique « 0:00 », et les deux-points 
clignotent. Le témoin lumineux du cycle de conservation au chaud clignote 
également.
6. Appuyer sur le bouton ARRÊT (STOP); le témoin lumineux s’éteindra. À l’aide 
de gants de cuisine, retirer le moule à pain avec précaution.
Mise en garde : Le moule à pain, le disque de malaxage et le pain seront très 
chauds. Toujours utiliser des gants de cuisine.
7.  Retourner le moule à pain à l’envers et le secouer à plusieurs reprises pour 
dégager le pain. Ne pas introduire d’ustensiles en métal dans le moule à pain 
ou dans la machine à pain. Retirer le disque de malaxage, placer le pain à 
l’endroit sur une grille et le laisser refroidir de 15 à 30 minutes avant de le 
trancher.
8. Trancher le pain en deux, du haut vers le bas, puis trancher chaque moitié en 
tranches de 1,3 cm (1/2 po).
9. Une fois le pain complètement refroidi (environ une heure), le ranger dans un 
contenant hermétique.
10. Débrancher l’appareil et le laisser refroidir complètement avant de le nettoyer. 
Nettoyer le moule à pain après chaque utilisation.
PAIN AUX RAISINS ET À LA CANNELLE À FAIBLE TENEUR EN GLUCIDES
Ingrédients908 g
Eau (80 °F/27 °C)473 ml
Huile de canola44 ml
Lécithine liquide15 ml
Sel 
						

							
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Ingrédients908 g
Édulcorant SplendaMD
Son d’avoine170 g
Amandes moulues170 g
Lactosérum en poudre à 
saveur de vanille227 g
Gluten de froment 
élastique624 g
Cannelle14 g
Levure sèche active2 g
Ajouter au distributeur (appuyer sur le bouton 
EXTRAS avant d’appuyer sur le bouton 
MARCHE (START) pour commencer la cuisson) :
Raisins secs
Sélectionner le cycle Pain à faible teneur en 
glucides
Donne 28 tranches
Valeur nutritive*
Calories par tranche77Calories provenant des 
matières grasses36
Matière grasse totale4 g
Cholestérol4 mg
Sodium268 mg
Potassium146 mg
Glucides10
Fibres alimentaires2 g
Sucre2 g
Protéines10 g
Vitamine A1 UI
Calcium19 mg
Fer1 mg
*Le nombre de calories et l’information nutritionnelle correspondent aux portions 
indiquées dans la recette.
PAINS À PÂTE BATTUE À FAIBLE TENEUR EN GLUCIDES
Pour la cuisson de pains à pâte battue à faible teneur en glucides, utiliser le cycle 
Pain à pâte battue et régler la couleur de la croûte à « Pâle ». Suivre le mode 
d’emploi pour les recettes de PAINS À FAIBLE TENEUR EN GLUCIDES, mais, 
à l’étape 3, sélectionner le cycle Pain à pâte battue et régler la couleur de la 
CROÛTE à PÂLE.
GÂTEAU AU CHOCOLAT À FAIBLE TENEUR EN GLUCIDES
Ingrédients1 gâteau
Beurre fondu89 ml
Crème sure à la 
température ambiante118 ml
Œufs de calibre gros à la 
température ambiante6
Cacao en poudre57 g
Édulcorant SplendaMD42 g
Farine de soja170 g
Sélectionner le cycle Pain à pâte battue et régler la 
couleur de la croûte à PÂLE.
Donne 9 morceaux
Valeur nutritive*
Calories par tranche182Calories provenant des 
matières grasses144
Matière grasse totale9 g
Cholestérol171 mg
Sodium222 mg
Potassium280 mg
Glucides5
Fibres alimentaires1 g
Sucre2 g
Protéines8 g
Vitamine A510 UI
Calcium92 mg
Fer1 mg
 *Le nombre de calories et l’information nutritionnelle correspondent aux portions 
indiquées dans la recette. 
						

							
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RECETTES DE PAIN SANS GLUTEN… SIMPLES COMME BONJOUR
Le cycle Sans gluten de la machine à pain permet de préparer du pain frais pour les 
personnes qui suivent un régime sans gluten ou qui adorent le pain et qui ont des 
besoins nutritionnels particuliers. La couleur de la croûte est préréglée à « dorée » 
et la taille de la miche est préréglée à 681 g (1,5 lb); ces réglages ne peuvent être 
modifiés lorsque le cycle Sans Gluten est utilisé.
Important : Utiliser seulement les ingrédients indiqués dans la recette; ne pas 
les remplacer par d’autres ingrédients! Il est seulement possible de remplacer 
la levure à action rapide par de la levure sèche, tel qu’il est indiqué dans le 
tableau de conversion pour la levure à action rapide de ce guide d’utilisation et 
d’entretien.
Nota : Utiliser de la levure à action rapide Red Star Quick RiseMC pour toutes les 
recettes sans gluten.
PAIN DE CAMPAGNE BLANC SANS GLUTEN
Ingrédients681 g
Eau (110 à 115 °F / 43 à 
46 °C)315 ml
Œufs de calibre très gros3
Huile44 ml
Vinaigre de cidre5 ml
Sucre42 g
Sel
Lait en poudre
Farine de riz blanc454 g
Farine de fécule de 
pomme de terre284 g
Farine de soja85 g
Farine de tapioca113 g
Gomme de xanthane14 g
Levure à action rapide 
Red Star Quick RiseMC21 g
Sélectionner le cycle Sans gluten
Mode d’emploi pour le cycle Sans Gluten :
1. Appuyer sur le bouton MENU et sélectionner le cycle Sans gluten. Appuyer 
sur le bouton MARCHE (START) pour que le processus de cuisson commence 
immédiatement.
2. Environ 5 à 10 minutes après le début du cycle de pétrissage, vérifier la pâte. 
Elle devrait tourbillonner dans le moule à pain. La pâte devrait également 
commencer à lever de façon évidente sur le dessus. À l’aide d’une spatule, 
pousser vers le fond les restants de farine ou de pâte collés sur les parois du 
moule à pain pour les ajouter à la boule de pâte.
3. Lorsque le pain est cuit, la machine émet un bip. Appuyer sur le 
bouton ARRÊT (STOP); le témoin lumineux s’éteindra. À l’aide de gants de 
cuisine, retirer le moule à pain avec précaution.
PUMPERNICKEL (PAIN DE SEIGLE NOIR) SANS GLUTEN
Ingrédients681 g
Eau (110 à 115 °F / 43 à 
46 °C)237 ml
Œufs de calibre très gros3
Huile44 ml
Vinaigre de cidre5 ml
Mélasse44 ml
Sel7 g
Lait en poudre113 g
Farine de riz brun454 g
Farine de fécule de 
pomme de terre113 g
Farine de tapioca113 g
Cacao en poudre14 g
Gomme de xanthane14 g
Graines de carvi14 g
Levure à action rapide 
Red Star Quick RiseMC21 g
Sélectionner le cycle Sans gluten 
						

							
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CYCLES POUR PÂTE À PAIN / PÂTE À PIZZA
Cycles de pétrissage de pâte :
1. Incorporer les ingrédients dans le moule à pain dans l’ordre indiqué. Consulter 
la section « FAMILIARISATION AVEC LES INGRÉDIENTS ». Insérer le moule à 
pain dans la machine. Appuyer sur le rebord du moule jusqu’à ce que celui-ci 
soit bien en place. Fermer le couvercle.
2. Appuyer sur le bouton MENU, puis choisir le cycle pâte ou pâte à pizza. 
Appuyer sur le bouton MICHE (LOAF) pour choisir la grosseur du pain. 
Appuyer sur le bouton CROÛTÉ (CRUST) pour choisir la couleur de la croûte. 
Appuyer simplement sur MARCHE (START) pour commencer la cuisson 
immédiatement, ou encore, pour utiliser la minuterie à retardateur de cuisson, 
appuyer sur les boutons ▲/▼ pour régler la minuterie et appuyer sur le bouton 
MARCHE (START) pour activer la minuterie.
Important : Ne pas utiliser la minuterie à retardateur de cuisson si la recette 
contient des œufs, du lait frais, du yogourt ou d’autres produits laitiers, de la 
viande, du poisson ou tout autre ingrédient périssable.
3. Lorsque la pâte est prête, la machine à pain émet un bip et « 0:00 » apparaît 
sur l’écran. Appuyer sur le bouton ARRÊT (STOP) et ouvrir le couvercle. Retirer 
la pâte du moule à pain. Suivre les instructions de façonnage et de cuisson 
indiquées dans la recette.
Conseils de pétrissage pour obtenir des résultats optimaux
• Si vous utilisez la minuterie à retardateur de cuisson, veiller à ajouter la levure 
sur la farine et à ce qu’elle n’entre pas en contact avec les ingrédients liquides.
Important : Ne jamais laisser de pâte dans la machine à pain après la fin du cycle; 
la pâte risque de trop lever et d’endommager la machine.
• Le temps de levage de la pâte – une fois qu’elle a été préparée et déposée dans 
le moule à pain – varie en fonction de la recette, de la température et du degré 
d’humidité dans la cuisine. La température ambiante optimale pour le levage 
est de 80 °– 85 °F/27 °– 29 °C. Le levage est l’étape la plus importante de la 
fabrication du pain.
• La machine à pain permet à la pâte de parvenir à un premier levage, ou à la 
fermentation, avant qu’elle soit retirée. La fermentation transforme le gluten 
(favorise la malléabilité et l’élasticité, et confère une texture douce et onctueuse), 
ajoute de la saveur et fait lever la pâte.
• Parfois, un deuxième levage est nécessaire, notamment dans le cas du pain 
complet ou de blé entier. Permettre à la pâte de lever une première fois dans 
la machine à pain. Retirer la pâte de la machine, la dégonfler en y enfonçant 
fermement votre poing, la laisser lever de nouveau et la dégonfler encore, puis la 
laisser reposer 10 minutes. Cette pause permettra au gluten de se relâcher pour 
faciliter la maniabilité. Façonner la pâte tel que désiré et la laisser lever jusqu’à 
ce qu’elle double de volume. Si vous ne souhaitez qu’un seul levage, retirer la 
pâte de la machine à pain, la laisser reposer, la façonner et suivre la méthode de 
levage susmentionnée.
Conseil :
• La pâte a doublé de volume lorsqu’une légère pression du doigt y laisse une 
empreinte visible. Si l’empreinte disparaît, couvrir, laisser la pâte lever quelques 
minutes de plus et vérifier de nouveau.
CONFECTION DE PÂTE : DORURES POUR LA CROÛTE
Important : À n’utiliser que dans le cas des cycles de préparation de pâte
• Toujours permettre à la pâte de lever complètement.
• Utiliser des pinceaux à pâtisserie pour appliquer la dorure.
• Cuire selon les instructions.
Dorure au jaune d’œuf 
Pour obtenir une croûte lustrée et dorée, mélanger 1 œuf ou jaune d’œuf 
légèrement battu avec 15 ml d’eau ou de lait.
Dorure au blanc d’œuf
Pour obtenir une croûte lustrée et moelleuse, mélanger 1 blanc d’œuf légèrement 
battu avec 15 ml d’eau.
Un peu de farine
Saupoudrer suffisamment de farine sur la surface de travail de sorte que la pâte ne 
colle pas pendant la préparation.
Petits pains moulés :
Petits pains en trèfle
Faire de petites boules de 12,7 mm. Placer 3 boules dans chaque moule à muffin et 
laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Petits pains entrecroisés
Faire des boules et en mettre 2 de côté. Combiner les boules et mouler en minces 
carrés de 3 mm d’épaisseur. Découper des bandes de 3 mm d’épaisseur et de 
50 mm de longueur. Déposer 1 bande sur le dessus de chaque boule. Répéter 
l’opération en déposant une deuxième bande dans le sens opposé sur le dessus de 
chaque boule.
Petits pains traditionnels
Faire de petites boules. Pour obtenir des petits pains à séparer, placer les boules de 
pâte côte à côte de manière à ce qu’elles se touchent. Pour obtenir des petits pains 
individuels, placer les boules de pâte à 50 mm d’intervalle.
RECETTES POUR LES CYCLES DE PÂTE... SIMPLES COMME BONJOUR! 
						

							
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PETITS PAINS
Ingrédients12 pains18 pains24 pains
Œufs de calibre gros, à la 
température ambiante111
plus que quantité d’eau 
(80 °F/27 °C) suffisante 
pour équivaloir à
178 ml193 ml316 ml
Huile30 ml40 ml59 ml
Sucre28 g 42 g57 g
Sel5 g7 g9 g
Farine panifiable454 g738 g908 g
Levure sèche active7 g9 g10 g
Sélectionner le cycle Pâte
Méthode :
1. Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Diviser la pâte en morceaux 
et la façonner.
2. Disposer sur une plaque à pâtisserie graissée. Couvrir et faire lever dans une 
pièce chaude pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux aient doublé 
de volume.
3. Faire cuire à 350 ºF/177 ºC pendant 15 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les petits 
pains soient prêts.
PETITS PAINS DE BLÉ
Ingrédients9 pains18 pains
Eau (80 °F/27 °C)178 ml355 ml
Huile15 ml30 ml
Cassonade28 g56 g
Sel5 g10 g
Ingrédients9 pains18 pains
Farine panifiable284 g568 g
Farine de blé entier227 g454 g
Levure sèche active9 g10 g
Sélectionner le cycle Pâte
Méthode :
1. Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Diviser la pâte en morceaux 
et la façonner.
2. Disposer sur une plaque à pâtisserie graissée. Couvrir et faire lever dans une 
pièce chaude pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux aient doublé 
de volume.
3. Faire cuire à 350 ºF/177 ºC pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les petits 
pains soient dorés.
PETITS PAINS AU FROMAGE ET À L’AIL
Ingrédients18 pains24 pains
Œufs de calibre gros, à la température 
ambiante11
plus une quantité d’eau (80 °F/27 °C) 
suffisante pour équivaloir à227 ml316 ml
Huile30 ml45 ml
Sucre76 g113 g
Sel7 g10 g
Lait en poudre14 g28 g
Farine panifiable794 g1 kg
Levure sèche active9 g10 g
Sélectionner le cycle Pâte 
						

							
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Ingrédients18 pains24 pains
Enrobage :
Fromage Parmesan râpé113 g157 g
Ail finement haché21 g28 g
Beurre fondu42 g57 g
Méthode :
1. Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Diviser la pâte en morceaux 
et la façonner.
2. Mélanger le fromage et l’ail. Tremper les morceaux dans le beurre fondu, puis 
dans le mélange de fromage à l’ail. Disposer dans un plat de cuisson graissé de 
229 mm x 330 mm. Couvrir et faire lever dans une pièce chaude pendant 45 
minutes ou jusqu’à ce que les pains aient doublé de volume.
3. Faire cuire à 325 ºF/163 ºC pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les petits 
pains soient prêts.
BRIOCHES À DÉJEUNER AU SIROP6
Ingrédients12 pains
Œufs de calibre gros, à la température ambiante 1
plus une quantité d’eau (80 °F/27 °C) suffisante  
pour équivaloir à296 ml
Huile18 ml
Sucre76 g
Sel7 g
Farine panifiable794 g
Levure sèche active9 g
Ingrédients12 pains
Sélectionner le cycle Pâte
Garniture :
Beurre mou113 g
Sucre76 g
Cannelle14 g
Pacanes hachées113 g
Enrobage :
Beurre fondu178 ml
Cassonade170 g
Pacanes en moitiés 
(facultatif)227 g
Méthode :
1. Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Rouler la pâte en un 
rectangle de 305 mm x 406 mm et badigeonner de beurre. Mélanger les 
ingrédients résiduels de la garniture et en saupoudrer la pâte. Rouler fermement 
en commençant par l’extrémité la plus longue et couper en tranches de 25,4 
mm.
1. Mélanger les ingrédients de l’enrobage et verser dans un plat de cuisson de 330 
mm x 229 mm. Si vous utilisez les pacanes en moitiés (facultatif), en tapisser le 
fond du plat. Déposer les tranches sur le mélange et faire lever dans une pièce 
chaude pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
2. Faire cuire à 350 ºF/177 ºC pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que les brioches 
soient prêtes. Utiliser des gants de cuisine pour délicatement inverser les pains 
sur un plat de service isolant; le sirop sera très chaud. 
						

							
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PAIN FRANÇAIS
Ingrédients1 pain
Eau (80 °F/27 °C) 296 ml
Sucre14 g
Sel7 g
Faine panifiable794 g
Levure sèche active9 g
Sélectionner le cycle Pâte
Dorure :
Eau30 ml
Sel2 g
Méthode 1 : Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Rouler la pâte 
en un grand rectangle. En commençant par l’extrémité la plus longue, rouler 
fermement, en appuyant sur les joints pour obturer et effiler chaque extrémité.
Méthode 2 : Placer le pain sur une plaque à pâtisserie graissée, couvrir et faire 
lever dans une pièce chaude pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait 
doublé de volume.
Méthode 3 : Avec un couteau, pratiquer 3 entailles obliques sur le dessus du pain. 
Mélanger les ingrédients de la dorure et badigeonner généreusement. Faire cuire à 
400 ºF/205 ºC pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
Variantes :
Pain à l’oignon : Incorporer 57 g d’oignon déshydraté à la pâte et façonner selon 
les instructions de la méthode 1 ci-dessus.
Pain français traditionnel : Façonner la pâte en 1 grosse boule. Continuer en 
appliquant les méthodes 2 et 3 ci-dessus.
Petit pain français : Façonner ou diviser la pâte en 12 morceaux. Rouler chaque 
morceau en forme ovale, pincer les extrémités de chaque petit pain et effiler 
légèrement. Déposer les pains sur une plaque à pâtisserie graissée, couvrir et faire 
lever dans une pièce chaude pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les pains 
aient doublé de volume. Faire cuire à 400 ºF/205 ºC pendant 15 à 20 minutes ou 
jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
Torsades : Mouler ou diviser la pâte en 18 morceaux égaux. Rouler en longues 
ficelles de 356 mm de longueur. Plier chaque ficèle en deux et croiser en 
commençant par le pli. Déposer sur une plaque à pâtisserie graissée et badigeonner 
de 79 ml de beurre fondu. Couvrir et faire lever dans une pièce chaude pendant 25 
à 30 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux aient doublé de volume. Badigeonner 
avec la dorure et faire cuire à 400 ºF/205 ºC pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à 
ce que les torsades soient dorées.
Astuce : Si désiré, avant la cuisson, badigeonner de dorure et saupoudrer l’un des 
ingrédients suivants sur les pains ou les petits pains : graines de sésame, graines de 
pavot, graines de carvi ou blé concassé.
PAIN CHALLA
IngrédientsOrdinaireGrand
Œufs de calibre gros, à la température 
ambiante11
plus une quantité d’eau (80 °F/27 °C) 
suffisante pour équivaloir à178 ml252 ml
Huile30 ml45 ml
Sucre21 g28 g
Sel5 g7 g
Farine panifiable454 g738 g
Levure sèche active7 g9 g
Sélectionner le cycle Pâte
Dorure :
Jaune d’œuf battu11 
						

							
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IngrédientsOrdinaireGrand
Eau15 ml15 ml
Garniture :
Graines de pavot5 g14 g
Méthode :
1. Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Diviser en 3 ficelles égales 
(254 mm – ordinaire, 330 mm – grand) aux extrémités effilées. Pincer les 
ficelles ensemble à une extrémité et tresser. Pincer les ficelles ensemble à l’autre 
extrémité et lier les tresses.
2. Transférer la pâte tressée sur une plaque de cuisson graissée; couvrir et faire 
lever dans une pièce chaude pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait 
doublé de volume.
3. Mélanger les ingrédients de la dorure et badigeonner les tresses. Saupoudrer de 
graines de pavot. Faire cuire à 375 ºF/190 ºC pendant 25 minutes ou jusqu’à ce 
que le pain soit prêt.
BAGEL
Ingrédients8 bagels
Eau (80 °F/27 °C) 237 ml
Sucre21 g
Sel7 g
Farine panifiable681 g
Levure sèche active9 g
Sélectionner le cycle Pâte
Dorure :
Œuf battu1
Ingrédients8 bagels
Garniture (facultatif)
Graines de sésame, graines 
de pavot, blé concassé, 
céréale sèche ou oignons 
déshydratés
Méthode :
1. Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Diviser en morceaux. 
Rouler chaque morceau en boule unie, en faisant un trou dans le centre de 
chaque boule à l’aide du pouce. Évaser délicatement pour faire un trou de 25 
mm.
2. Disposer les morceaux sur une plaque de cuisson graissée. Couvrir et faire lever 
dans une pièce chaude pendant 10 minutes.
3. Dans une casserole de 2,9 l, amener à ébullition 2 l d’eau et 28 g de sucre. 
Déposer dans l’eau bouillante quelques bagels à la fois. Laisser mijoter 
3 minutes en retournant une fois chaque bagel. Retirer les bagels à l’aide d’une 
cuillère à rainures et les déposer de nouveau sur la plaque de cuisson graissée.
4. Badigeonner d’œuf et saupoudrer la garniture désirée. Faire cuire à 400 ºF/
204 ºC pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les bagels soient prêts; laisser 
refroidir sur une grille.
BRETZEL MOELLEUX
Ingrédients16 bretzels
Eau (80 °F/27 °C) 296 ml
Jaune d’œuf, à la température 
ambiante1
Huile15 ml
Sucre28 ml
Sel7 g
Poivre blanc0,6 g
Farine panifiable794 g
Levure sèche active10 g
Sélectionner le cycle Pâte 
						

							
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Ingrédients16 bretzels
Dorure :
Blanc d’œuf1
Eau15 ml
Garnitures (facultatif)Sel Kascher, graines de 
sésame
Méthode :
1. Découper la pâte en morceaux sur une surface légèrement enfarinée. Rouler 
chaque morceau en ficelle de 406 mm. Croiser les extrémités de la ficelle pour 
faire une boucle; entortiller les extrémités une fois et plier sur la boucle.
2. Disposer les morceaux sur une plaque de cuisson graissée à 38 mm d’intervalle. 
Badigeonner de dorure et saupoudrer la garniture. Faire cuire à 375 ºF/190 ºC 
pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les bretzels soient prêts.
Variante :
Bretzel au pepperoni : Ajouter 227 g de pepperoni tranché et 28 g de fromage 
Parmesan aux ingrédients de la pâte. Suivre la méthode de cuisson.
PÂTE À PIZZA
Ingrédients1 à croûte épaisse ou 2 à croûte 
mince
2 à croûte épaisse ou 
4 à croûte mince
Eau (80°F/27°C)178 ml395 ml
Huile15 ml30 ml
Sucre14 g28 g
Sel7 g10 g
Lait en poudre14 g28 g
Farine panifiable284 g1 kg
Levure sèche active5 g10 g
Sélectionner le cycle Pâte à pizza
Méthode :
1. Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Diviser et aplatir sur une 
plaque à pizza de 30 cm, en soulevant les bords.
2. Verser la sauce à pizza sur la pâte et ajouter la garniture.
3. Faire cuire à 425 ºF/218 ºC pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le bord de la 
croûte soit doré.
PÂTE À PIZZA AU BLÉ ENTIER
Ingrédients2 croûtes minces
Eau (80 °F/27 °C)237 ml
Huile30 ml
Sucre14 g
Sel5 g
Farine de blé entier227 g
Farine panifiable340 g
Levure sèche active5 g
Sélectionner le cycle Pâte à pizza
Instructions
1. Placer la pâte préparée sur une surface légèrement farinée. Diviser la pâte 
en deux et l’aplatir sur une plaque à pizza de 30 cm en relevant les bords. 
(Saupoudrer 14 g de semoule de maïs sur chaque plaque si désiré). Percer la pâte 
généreusement avec une fourchette. Pour obtenir une croûte de 30 cm, ne pas 
diviser la pâte.
2. Faire cuire la pâte à 425 °F/218 °C pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que 
les bords de la croûte commencent à devenir légèrement dorés. Retirer, garnir, et 
remettre la pâte à cuire au four de 15 à 20 minutes de plus.